食材仓储管理方案(食品仓储管理方案)

食材仓储管理方案（食品仓储管理方案）

1、安全管理措施

（1）仓储管理措施

1)贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施, 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除。

4)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不将食品堆积、挤压存放。

6)散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7)除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

（2）原材料存放管理

1）初加工库

1.1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。

1.2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。

1.3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。

1.4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。

1.5）库内保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。

1.6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

2）主食库

2.1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。

2.2）原料入库后必须存放在防鼠台，上，隔墙离地。

2.3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。

2.4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

2.5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。

2.6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内使用。过期销毁。

2.7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。

2.8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

3）副食调料库

3.1）原料入库前必须进行检验，检验内容:质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。

3.2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。

3.3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。

3.4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。

3.5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

3.6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。

2、卫生监控措施

（1）设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查

和环境卫生检查；

（2）把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

（3）规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

（4）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

（5）保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

（6）规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

（7）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

仓库平时由公司安排专人进行看守管理，每日检查食品加工、包装、贮存的场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；一切检查工作做好记录，以此确保食品管理质量安全。平时保持仓库通风透气，仓库地面防潮防水，保证仓库内的卫生整洁。具体来说本公司还对仓库做了以下几大措施，防范火灾、盗窃、潮湿以及鼠虫。

防火措施

（1）仓库准备充足有效的防火器材，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效；

（2）制定消防安全制度、消防安全操作规程；

（3）实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人；

（4）对职工进行消防宣传教育，增强防火意识；

（5）组织防火检查，及时消除火灾隐患；

（6）设置消防安全标志，挂上“严禁烟火”的牌子；

（7）控制用电，离开仓库时必须切断电源；

（8）保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志。

防盗措施

（1）四周装有监控

（2）加强巡查与检查,关好仓库门窗

（3）防止内部偷盗事件

（4）仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

防水、防潮措施

（1）通风良好,防水防潮

（2）如有大雨天气停止通风并作记录

（3）仓库所有物料应按照所需储存要求放于货架和密闭容器中,防止受潮防鼠、防虫措施

（1）任何通风口、排气口均设置滤网

（2）排水口并保持通畅，防止逆流的水封装置

工作人员要求

食品安全管理人员应当掌握专业的食品安全监管知识，具备较高识别假冒伪劣食品的能力。因此公司每周定期对公司员工开展食品安全知识的培训，确保每位员工熟悉和正确操作食品安全管理规程。严格执行从业人员健康管理制度，仓库食品管理人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年必须进行健康检查。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对没有参加健康检查或者健康检查不合格的，必须立即调离原工作岗位。

同时我公司建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止污染食品，并符合保证食品安全所需的相关设施。

3、进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全