第五节 茶氨酸的应用

茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂，而且还可以抑制其他食品中的 苦味和辣味，达到可以改善食品风味的目的。（茶氨酸可以代替某些食 品中的甜味剂）
茶氨酸在普通的食品加工条件下(如杀菌、pH和加热等)比较稳定，所 以应用范围很广。
3.功能食品的添加剂
茶氨酸因为具有镇静和提高记忆力等保健效果，所以可作为功能 性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智等的功能饮料。
4.改善经期综合症
大多数女性有经期综合症，茶氨酸可 改善此症状
5.保护神经细胞
茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经 细胞死亡，对神经细胞有保护作用。
6.镇静作用
茶氨酸是镇静剂，人们在饮茶时反而感到放 松、平静、心情舒畅。
7.降低血压的作用
茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的 浓度来起到降低血压的作用。
（3）抑制癌细胞浸润的作用，癌细胞浸润是癌细胞扩散的必要途径。抑 制其浸润可阻止癌细胞的扩散。
四.茶氨酸在其他领域中的应用
1、对抗自由基，抑制炎 症反应，减少主观不适 感受等，起到舒缓肌肤 的功效；
2、茶氨酸可作为净水剂 净化饮用水和除臭剂。
五.总结
茶氨酸的合理使用给人健康养生带来极大的便利。 每天忙于家庭和工作，我们做不到每日喝茶四五十 碗，但是我们可以直接摄入茶叶中的营养物质茶叶 茶氨酸，同样可以延年益寿，神清气爽。
三.在医药领域中的应用
1.吸收与代谢
口服茶氨酸进人人体后通过肠道刷状缘黏膜被吸收，进入血液， 通过血液循环分散到组织器官，一部分在肾脏被分解后从尿中被排 出。
2.提高学习能力和记忆力
在动物实验中，发现服用了茶氨酸的老鼠的学习能力和记忆力比 对照群的好。
3.调节脑内神经传达物质 的变化
茶氨酸影响脑中多巴胺等神经 传达物质的代谢和释放，由这些 神经传达物质控制的脑部的疾病 也有可能因此得到调节或预防。
8.增强抗癌药物的疗效
在治疗癌症时，除了使用抗癌药物外，还必须同时使用多种抑制其副作用 的药物。茶氨酸本身无抗肿瘤活性，但能提高多种抗肿瘤药的活性：
（1）与抗肿瘤药并用时，能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出，增强了抗 肿瘤药的抗癌效果。
（2）能减少抗肿瘤药的副作用，如调节脂质过氧化水平，减轻抗肿瘤药 引起的白血球及骨髓细胞的减少等副作用。
茶梅
茶氨酸是茶叶游离氨基酸的主体，占茶叶中氨基酸总量 的50%以上，在鲜叶中含量占茶叶干重的1%-3%。
茶氨酸在化学结构上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相 似，是茶叶中生津润甜的主要成分。
二.在食品行业的应用 Background And Significance
茶氨酸因其滋味、营养等作用及良好的安全性 和稳定性，作食品添加剂在食品中被广泛应用。
1. 茶饮料的品质改良剂 2. 改善食品风味的添加剂 3. 功能食品的添加剂
1.茶饮料的品质改良剂
茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，可缓解咖啡因的苦味和茶多酚 的苦涩味。目前我国茶饮料因加工技术的限制，鲜爽味较差，茶氨 酸可与改善其品质。
各类茶中茶氨酸含量
工作完成情况
WORK COMPLETION
2.改善ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品风味的添加剂
《茶的综合利用》
第五节 茶氨酸的应用
目录
一 茶氨酸简介 二 茶氨酸在食品行业的应用 三 茶氨酸在医药领域中的应用 四 茶氨酸在其他领域的作用 五 总结
一.茶氨酸简介
1950年，由日本学者酒户弥二郎博士从高级绿茶中分离鉴 定出来的，是一种不参与蛋白质组成的特殊氨基酸，这便是茶 氨酸。迄今为止，除在茶梅、山茶、油茶、蕈等四种天然植物 中检测出其微量存在外，其它植物中尚未发现茶氨酸。