红花大金元的烘烤特性和烘烤方法

红花大金元的烘烤特性和烘烤方法
红大的香气质好，香气量足，香型特点最为突出，所以越来越受卷烟厂的青睐，种植面积又在不断扩大。

但是一些技术人员和烟农没有真正认识红大烟叶的烘烤特性，对红大烟叶的烘烤方法也不清楚，致使烘烤上掌握不当，经常烤出青黄烟，有的甚至烤出“青黑烟”，影响了红大烟叶的质量和可用性。

为提高红大烟叶的烘烤质量，对红花大金元品种的烘烤特性和烘烤方法作一介绍。

1红花大金元的烘烤特性
烟叶在烘烤过程中的变黄和失水干燥速度，定色难易和耐受高温的性能称为烟叶的烘烤特性。

我们近几年的试验证明，烟叶烘烤特性的本质是烟叶的生理生化变化和失水干燥的协调统一性，表现为失水速度是否和变黄速度协调配合。

或者说烟叶的变黄速度和失水速度是烘烤中最为重要的两个方面。

1.1变黄速度：以前的一些试验表明，红大烟叶在烘烤中变黄较慢，我们近两年的试验结果（见表1）也证明这一点。

我们用适宜于烘烤K326的优质烟烘烤方法烘烤四个品种的烟叶，观测不同品种的变黄干叶速度，结果是G-28、云烟85变黄较快，K326居中，红大变黄较慢，用烤K326为主的方法来烤红花大金元的烟叶是很难烤黄的。

烘烤过程中烟叶由绿变黄，实质上是烟叶内的叶绿素大量降解，呈黄色的类胡萝卜素和叶绿素的比值（以下简称类叶比）增大，黄色素占优势而外观上显现黄色的结果。

从不同品种烟叶色素在变黄期（烘烤48小时）的变化状况（见表2）看，不同品种的成熟鲜烟叶，其色素含量有一定差异，叶绿素和类胡萝卜素均以红大为高，而云烟85稍低，但从类叶比看却很相近，最高的G-28和云烟85（0.37）只比红大（0.33）高0.04，即成熟和外表的落黄程度都很相近。

但在烘烤中，G-28、云烟85品种的叶绿素在变黄期以1.81－1.87％／小时的速度降解，烘烤48小时叶绿素降解87%以上；K326也以1.73－1.82％／小时的速度降解，烘烤48小时叶绿素降解也近87%；而红大的叶绿素的平均降解速度只为1.68－1.7%／小时左右，烘烤48小时叶绿素只降解80.83%。

另一方面，从类胡萝卜素的降解看，红大的降解速度并不比其它品种的低，致使烘烤48小时后，类叶比值比其它三个品种低了很多，即黄色程度低，类叶比的平均增速在0.02以下，变黄速度比其它三个品种慢。

也就是说，无论从外表的变黄速度看，还是从内在的色素变化看，红大的变黄速度均比其它三个品种慢。

这是和以往的结果相一致的。

1.2失水速度：烟叶烘烤的核心是调节控制烟叶水分变化来促进或抑制烟叶内含物质的变化，以获取最佳的烘烤质量。

因此烟叶的失水特性或者说不同品种烟叶的失水速度对烘烤方法和烘烤质量影响很大，是烘烤特性极其重要的方面。

从四个品种烟叶在烘烤过程中的含水量变化和失水速度看（见表3、表4），红大的烟叶在变黄期失水较快，平均每小时整叶失水0.43%左右，烘烤48小时失水20%以上，若仅就叶片（除去主脉）而言，平均失水可达0.8%／小时，烘烤48小时失水近40%。

而其它三个品种则失水平缓，整叶平均每小时为0.35%左右，烘烤48小时失水17%以下。

从烘烤48小时到72小时，烟叶开始脱水定色时，红大的失水速度反没有其它三个品种快，如97年，红大此时每小时失水0.89%，而K326达1.10%。

就是说定色时红大烟叶失水稍慢，不利于脱水定色。

从失水特性看，红大品种的失水和变黄定色是不太协调的。

1.3烘烤特性：综上所述，红花大金元的烘烤特性是，烟株田间长势强，叶片较厚，色素含量高，落黄慢，较为耐养。

该品种的烟叶在烘烤中叶绿素降解速度较慢，变黄期每小时平均降解1.65～1.75%，烘烤48小时降解80%左右，相应的类胡萝卜素和叶绿素的比值增加较慢，平均每小时增加值在0.02以下，变黄速度慢，需时长，一般情况下变黄期需时52～64小时。

另一方面该品种的烟叶在变黄期失水快，平均每小时失水0.4%以上，烘烤48小时整叶失水20%以上，到定色期失水又较慢，烟叶的失水和变黄、定色不太协调，不容易烘烤。

2烘烤方法
从上述对红大烟叶烘烤特性的分析中可知，要烤好红大烟叶，关键是要解决变黄定色与失水不协调的矛盾，使烟叶内含物的转化与干燥能同步进行。

前几年曾提出“两高（起点温度、湿度稍高）一低（干叶温度低），两长一短（变黄、定色时间长，干筋时间短）”的烘烤方法，这无疑对减缓变黄期烟叶的失水速度，促进烟叶充分变黄，避免青黄烟有重要作用。

但变黄期湿度过高（湿球温度36－37℃），一是实际烘烤中难于达到，二是定色期集中排温难把握，易出“青黑烟”或“枯黑烟”。

事实上，湿度稍低还利于烟叶变黄。

“低温低湿烘烤法”也是在低湿条件下也能烤黄红大烟叶的基础上提出的。

1983年笔者曾对当时栽培和烘烤技术较高，烟叶质量好的江川县大庄四队的烘烤技术作过调查，他们烤好红大烟叶的经验是“边变黄边定色，延长中火期（40－50℃的阶段）以促烟筋变白“。

总结以往的经验，结合近两年来对
烘烤特性的研究结果，我们认为，烘烤红大品种的烟叶，既要控制失水，促进变黄，又要注意及时排湿，保证通风排湿顺畅以利于定色。

应该采用”保湿增温促变黄，顺畅排湿稳定色，低温延时促黄筋“的烘烤方法。

该方法主要的温湿度指标和技术要点如图1所示，具体的操作技术为：
2.1变黄期
装烟后进风洞关闭，天窗微开，烧小火尽快使温度上升到30℃，促使热气通顶后控火调温调湿，以每小时升温1℃的速度，把干球温度升到34℃（下部叶到35℃，中部叶34℃，上部叶33℃），湿球温度升到32℃（中下部叶32℃，上部叶31℃），稳定这一温湿度烤到底台烟叶叶尖叶缘变黄，或者总体上变黄2成左右后，再以每小时1℃的升温速度把干球温度升高到39℃（下部叶到40℃，中部叶39℃，上部叶38℃），湿球温度升到35℃左右（中下部叶35℃，上部叶34℃），保持该温湿度烤到底台烟叶基本变黄（下部烟叶8－9成黄，呈黄片青筋状态；中上部烟叶接近全黄，即除叶基部3－4对支脉带青外，其余全黄）后转入定色干叶期。

变黄后期要注意微开天窗进风洞少量排湿，以保证烟叶变黄时能调萎变软。

值得注意的是，在开始烘烤，温度升到30℃后，升温不能太急，湿度不能太低，叶片未变黄时温度不要超过35℃，但也不能迟迟不升温，尤其是上部叶不能在30℃左右拖得过长，否则易挂灰或出现烤黑烟。

2.2定色干叶期
定色干叶期是决定烟叶烘烤质量最关键的时期，一方面要在促使底台和二台烟叶支脉完全变黄的同时，使已变黄的烟叶及时定色，另一方面又要促使中上台的烟叶尽快变黄。

此时应稳转火，慢升温，及时排湿巧定色。

当底台烟叶达到变黄要求时，逐次加大火力，使温度能以每2小时升1℃的速度上升。

当干湿球温湿度同步上升，干球到43℃，湿球达到36℃时，在变黄期微开天窗进风洞少量排湿的基础上，把天窗开大到1/3，进风洞开1/4左右，使烤房内湿气能及时排出，底台烟叶逐渐定色。

同时又能使湿球温度继续随干球温度稳步上升，提高烤房中上台的温度，促进烟叶尽快变黄。

当干球温度上升到47 -48℃，湿球达37－38℃时，可把天窗开到1/2－2/3，进风洞开到1/3－1/2，边促进中上台烟叶变黄，边排湿定色，并稳定这一温湿度，延长一段时间，使顶台烟叶接近全黄，只有叶基部2－3对支脉带青时再加火升温到50℃以上。

当干球温度到52℃时，中上台烟叶的支脉完全变黄不显青时，即可烧大火升温到54－55℃，全开天窗进风洞大排湿干叶，并稳定这一温湿度，保持37－38℃的湿球温度，烤到底台叶肉全干、大卷筒，顶台烟叶叶肉干固、小卷筒时就可转入干筋期。

2.3干筋期
定色干叶阶段结束，烟叶极大部分水分已排出，叶肉已干，这时升温可稍快，每小时升温1－1.5℃，将干球温度升到68℃，保持38－39℃的湿球温度把主脉烤干即可。

这一阶段烟叶已卷筒，叶间空隙大，气流上升快。

为降低风速，防止香气挥发，在确保湿球温度稳定的条件下，要逐步减小火力，关小天窗进风洞。

一般到62℃，进风洞关1/2，天窗关1/3；68℃时，进风洞关2/3，天窗关1/2；到底台主脉全干后，进风洞微开，天窗关2/3即可。

但要注意先减小火力，后关天窗进风洞，防止温度过高，烤出烤红烟。

图1红花大金元品种烘烤工艺。