八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术教案 (新版)济南版

（5）实施计划。
（6）得出结论。
【引导学生讨论】
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？
2)将牛奶加热煮沸目的__________.
3)清洗和加热广口瓶目的________.
2.1)酸奶的作用是______________.
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境.
4.为什么将广口瓶放到30-35℃环境中,4-6个小时？
A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）
A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳
4.将酵母菌加到生面团中，酵母菌细胞会产生二氧化碳，使生面团膨胀。下图显示了温度对二氧化碳产生量的影响，请据图分析回答：
(1)温度怎样影响酵母菌产生二氧化碳量的？
(2)解释用酵母菌做面包时要用温水和面原因。
5.1号和2号对照,变量是_____________；
2号和3号对照,变量是_____________。
6.结果：____瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】
7.说明：___________________________________.
8.实验没有成功的原因可能有哪些？
【小结】酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。
【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。
二、新课讲授
（一）乳酸发酵
1.利用的微生物---乳酸菌。
2.原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。
3.应用：酸奶、泡菜。
自学指导一：
【过渡】你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？好多同学在家里成功地制作出了酸奶，也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪些条件呢？
第一节发酵技术
课题
第一节发酵技术
第1课时，共1课时
课标要求
双基知识
中考地位
选择题
教学目标
1、学会制作酸奶的方法。
2、说出乳酸发酵的原理。
3、描述酒精发酵的原理。
教学重点
发酵的原理
教学难点
发酵的原理
教学过程
一、导入
【展示】学生熟悉的发酵食品，提出疑问这些食品与什么有关呢？
思考后得出：发酵与微生物有关。
【探究实验：利用鲜奶制作酸奶所需条件】
（1）提出问题:如用鲜奶制作酸奶是需要提 供哪些必要的条件？
（2）作出假设:。(提出的问题要有可操作 性)
（3）材料用具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶等。
（4）操作方案：
①将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟；将广口瓶洗净并用水加热煮沸5分钟。
（3）坛子放在温暖的地方，原因：________________________。
（4）酿酒现象：【先出水，后出酒】，原因：________________________
（5）坛内物质质量__________,因为：酵母菌呼吸作用消耗有机物,产生二氧化碳会散失。
（6）酿好的酒表面有一层泡沫，因为____________________。
（二）酒精发酵
【介绍】酵母菌的呼吸方式：
①【无氧】呼吸（酒精发酵）
在【适宜的温度和无氧条件】下,将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
②【有氧】呼吸
在【有氧条件】下,将葡萄糖转化成水和二氧化碳。
自主学习二：
【展示】酿白酒过程图片。
【过渡】好多同学随家长参观过酒厂，白酒的制作过程分为哪几个步骤呢？
【小结】白酒的酿造过程包括：①制曲；②糖化；③发酵；④蒸馏。
(3)面团放到冰箱里冷藏(2-5℃),还会发酵吗？
5.家庭酿酒：
1)【糯米】需煮熟;
2)凉开水冲洗糯米;
3)冷却到30度,再加【酒曲】;
4)放入容器,封口,放温暖环境.
问题：
（1）糯米坛子必须【封口】目的：_______________________。
（2）坛中糯米需挖个洞或每天搅拌一次:___________________。
【总结】这节课我学习了两种发酵技术-----乳酸发酵和酒精发酵。俗话说“国以民为本，民以食为天”。可见饮食呢在人们生活中具有相当重要的地位。饮食是一种文化，更是一种文明的传承。
三、课堂检测
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔应加入（）
A.乳酸菌B.酵母菌C.球菌D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）
（7）坛子不封口无法产量酒精,原因？
作业布置
导学与训练
【板书设计】
②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。
③将烧杯中的奶分装到两个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
④将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。