柠檬黄 日落黄比较

替代H2O2添加剂性质
1.柠檬黄柠檬黄铝色淀（08.005）
5.1概述
柠檬黄（柠檬黄铝色淀）又叫酒石黄；3—羟基—5羟基—1-(4'—磺基苯基)-4-(4'—磺基苯偶氮)-邻氮茂三钠盐；C. I.食用黄色4号。

本品为橙黄色均匀粉末或颗粒，无臭。

易溶于水、甘油、丙二醇，中性或酸性水溶液呈金黄色。

微溶于乙醇、油脂。

吸湿性，耐热性、耐光性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变红色，还原时退色。

5.2作用
食用橙黄色色素。

用于食品的加色、增色或调色。

5.3安全性
（1）LD50：小鼠口服12.75g/kg(bw)，大鼠口服大于2g/kg(bw)。

（2）ADI：0一7.5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1964)
5.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝、冰淇淋、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、风味酸奶、油炸豆类、雪糕、膨化食品、香橙果珍干粉、果冻、糖果包衣、冰淇淋、雪糕、冰棍、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、寿桃包，固体饮料，膨化食品、油炸小食品，饼干夹心，金桔，甘草橄榄，桃片，话李，芒果干，话杏，嘉应子、辣根膏、风味炼乳、固体方便汤料、固体复合调味料、果酱、水果调味糖浆（fruit toppings）、饼干夹心、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、蛋糕夹心、半固体复合调味料（除外蛋黄酱、沙拉酱）、抛光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料（限于布丁、糕点），裹粉、煎炸粉，加工坚果与籽类、熟制豆类。

2.日落黄日落黄铝色淀（08.006）
6.1概述
日落黄（日落黄铝色淀）又叫1—(4'—磺基—1'—苯偶氮)—2—萘酚-6-磺酸二钠盐；C. I.食用黄色3号。

橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。

易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。

水溶液呈黄橙色。

吸湿性，耐热性、耐光性强。

在柠檬酸、酒石酸中稳定，通碱变带褐色的红色，还原时退色。

6.2作用
着色剂。

用于加色、增色或调色。

其特点是稳定性好，着色力强。

6.3安全性
（1）LD50：大鼠口服大于2g/kg(bw)。

（2）ADI：0一2.5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

6.4使用范围
可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片、糖果包衣、红绿丝、冰淇淋、超高温风味奶、风味酸奶、雪糕、冰棍、香橙果珍干粉、膨化食品、油炸食品、饼干夹心，膨化食品、油炸小食品，金桔，甘草橄榄，桃片，话李，芒果干，话杏、果冻、风味炼乳、饼干夹心、果酱、水果调味糖浆（fruit toppings）、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、半固体复合调味料（除外蛋黄酱、沙拉酱）、抛光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料（限于布丁、糕点），裹粉、煎炸粉，加工坚果与籽类、熟制豆类。

加工助剂
我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996推荐使用的加工助剂有：氧化铁、硫磺、硅胶、铁粉、氧化钙、氢氧化钙、氯化钙(无水)、活性炭、活性白土、硫酸亚铁、无水碳酸钠、丙酮、1，2－二氯乙烷、乙醇、己烷、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、丙醇－1、丁醇－1、丙二醇－1，2、甲醇、六号轻汽油、植物活性炭、纤维素、离子交换树脂、二氧化硅、固化单宁、食用单宁、甲醛、905、钯、镍、银、硫酸铵、氯化铵、亚硫酸铵、氨水、膨润土、高岭土、硅藻土、珍珠岩、凹凸棒粘土、聚丙烯酰胺、矿物油、
聚甘油聚亚油酸酯、三硅酸镁、碳酸镁、氧化镁、硅酸钙铝、滑石、石蜡、凡士林、氢气、氮气、二氧化碳、十二烷基磺酸钠、次氯酸钠、二氯异腈尿酸钠、三乙醇胺、氢氧化钠、磷酸三钠、油酸、焦磷酸四钾、单乙醇胺、EDTA二钠、十二烷基苯磺酸钠、二氧化氯、碳酸钠、氯化磷酸三钠、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠、硝酸、硫酸钠、碳酸钙、磷酸钙、硫酸锌、磷酸二氢钾、磷酸铵、氯化钾、碳酸氢钾、维生素B族、尿素、硫酸镁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、氯化钙、己二酸酐、丙三醇(甘油)、己二酸、过氧乙酸、氢氧化钾、琥珀酸、乙酸钠、过氧化氢、盐酸、磷酸、碳酸氢钠、碳酸钾、6－苄基嘌呤，松香甘油酯、植酸酶，共102种。

1.乙醇
14．1 概述
又名食用酒精，分子式 C2H6O，分子量46.07。

透明、五色液体，具有淡的特征性气味和灼烈滋味。

易燃，易挥发，有吸收性。

混溶于水、甘油、乙醚和氯仿。

可溶于许多难溶于水的物质。

14．2 作用
抽提溶剂；载色剂；香料溶剂；防腐剂；GB规定为食品加工助剂，可用于软饮料，冷饮，糖果，焙烤食品，布丁类，胶姆糖，槭树糖浆，含醇饮料（酒），调味料，乳制品。

2.过氧乙酸（LD50=1540）
别名：过醋酸、过乙酸，过氧化醋酸；分子量：76.05；分子式：CH3COOOH。

性质：无色具有辛辣味液体，熔点0.1℃，沸点110℃。

相对密度1.15，折光率1.3994(15℃)。

能与水、醇、醚混溶。

性质不稳定，温度稍高即分解放出氧气，热至110℃强烈爆炸。

强氧化剂，有毒。

对皮肤有强烈刺激性。

用作消毒杀菌剂（如用于饮用水、食品等）。

酸度调节剂
酸度调节剂或称pH调节剂是用于维持或调整食品体系酸碱度或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。

其中使用最多的是用于调整口味的酸味剂，另外包括一些强酸性和强碱性物质(如盐酸和氢氧化钠)，这些仅用于—些加工过程或某些工艺要求所需。

我国规定允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠（包括无水碳酸钠）、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）、柠檬酸一钠、碳酸氢钾、磷酸钙、磷酸三钾、乳酸钙、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠、葡萄糖酸δ内酯、L（+）酒石酸，共26种。

其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。

盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。

1.苹果酸（01.104）
4.1概述
别名羟基琥珀酸、羟基丁二酸。

化学式C4H6O5，相对分子质量134.09。

白色结晶或粉末，略有特殊酸味。

极易溶于水，略溶于乙醇、乙醚。

有吸湿性。

4.2作用
酸味剂、抗氧化增效剂、香料。

苹果酸的酸味较柠檬酸强20％(质量)左右，酸味爽口，微有涩苦。

在口中呈味缓慢，维持酸味时间显著地长于柠檬酸，与柠檬酸合用，有强化酸味的效果。

对油包水型乳化剂有稳定作用。

4.3安全性
苹果酸是苹果的一种成分，从未发现不良反应，毒件极低。

苹果酸是三羧酸循环的中间体，可参与
机体正常代谢。

4.4使用范围
可按生产需要适量用于各类食品。

1.酒石酸（01.103）
3.1概述
别名2，3-二羟基丁二酸。

化学式C4H6O6，相对分子质量150.09。

无色透明晶体或白色粉末，略有特殊果香，味酸。

可溶于水、乙醇，几乎不溶于氯仿。

稍有吸湿性，较柠檬酸弱。

3.2作用
酸味剂、螯合剂。

酒石酸的酸味较强，为柠檬酸的1.2—1.3倍，稍有涩感，但酸味爽口。

3.3安全性
酒石酸进入人体后，20％(质量)由尿排出。

有因一次误食75—90g酒石酸而造成死亡的病例。

3.4使用范围
可按生产需要适量用于各类食品。

2、柠檬酸（01.10l）
1.1概述
别名枸橼酸、2—羟基丙烷—1，2，3—三羧酸。

化学式C6H8O7·nH2O，相对分子质量192.13(无水物)，210.13(一水物)。

白色结晶，无臭。

易溶于水、乙醇、乙醚，其水溶液有较强酸味。

常含一个结晶水，易风化失水。

1.2作用
酸味剂、酸度剂、螯合剂、抗氧化增香剂、香料。

柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有强酸味，发味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。

与柠檬酸钠复配使用，酸味更美。

柠檬酸还有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖。

它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败。

柠檬酸含有3个羧基，具有很强的螯合金属离子的能力，可用作金属螯合剂。

它还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。

1.3安全性
用含1.2％(质量)柠檬酸的饲料喂养大鼠2年和2代饲养，没有发现对血相、生长、病理学等有影响，只发现对牙齿有损伤。

其急性中毒症与低血钙症相似，出现运动亢进，呼吸急促，毛细血管扩张，强直性痉挛，发绀等，继之死亡。

柠檬酸是人体三羧酸循环的重要中间体，参与体内正常的代谢，无蓄积作用。

常饮大量含高浓度柠檬酸的饮料，可造成牙齿珐琅质受腐蚀。

1.4使用范围
可按生产需要适量用于各类食品。