萝卜咸菜的腌制方法

萝卜咸菜的腌制方法
1.泡萝卜条
食材：鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

1)将萝卜削夺顶须晒干晒干，然后切开适度的长条，置放室外晾干至发蔫;
2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

坛边用水密封保存5天后，即可食用。

2.松露萝卜
食材：小萝卜克精盐克酱油克醋克糖克味精30克。

1)将新鲜小萝卜削夺根须，用清水晒干，放到太阳下晒干表面水分，放进盆内利沙上盐，腌制2天后抽出晒太阳至6～7成干，再用手揉至收高后姜味;
2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。

把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。

3.酱香萝卜
食材：萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋克酱油1.5千克
1)将萝卜在两面切开深度相同，先正刀，后用斜刀，粗细光滑，无法磨碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁末;
2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。

4.怪味萝卜丝
食材：萝卜克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

1)将萝卜晒干晒干，切开丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进热水中煎30分钟;
2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。

若长期存放，需将水分控干密封。

5.五香萝卜干
食材：白萝卜克，粗盐克，花椒、大料适量。

1)将萝卜回去根须削顶晒干，从中剖开，放进整洁的缸内，提粗盐和清水，水要吞没萝卜面，煮熟1个月后可自腌萝卜;
2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);
3)提花椒小可望，煮至卤汁播发红色时离火，拌成;
4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。

如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

6.腌制酸辣萝卜干
食材：白萝卜克，辣椒粉30克，食醋克，白糖克，食盐克，香油克，花椒、大料各10克，味精适量，水克。

1)萝卜晒干，切开成3厘米短，阔、薄0.5米的条，晾干至八成干活水泵;
2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3)将食盐、白糖、花椒、小可望放进锅内搅拌煮上开，重新加入味精，等待肥后放入缸内，与萝卜干葱花，每天擦拭一次，15天左右即为为成品，建议呈圆形红黄色。

质地筋多汁，味道酸辣。

7.五香辣萝卜皮
食材：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适度。

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。