婴儿配方奶粉中不饱和脂肪酸的分析
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２ 结果与讨论
２．１ 婴 ＪＬ￣Ｐ．方 奶 粉 脂 肪 的 脂 肪 酸 组 成 分 析 ４１个 奶 粉 样 本 不 饱 和 脂 肪 酸 的 平 均 相 对 质 量 分
数 如 表 １所 示 。 由 表 １可 以 看 出 ，婴 儿 奶 粉 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 主
要 为 单 不 饱 和 脂 肪 酸 油 酸 （ＭＵＦｆ）中 的 油 酸 （ｃ ｎ－９，ｏ），多 不 饱 和 脂 肪 酸 （ＰＵＦＡ）中 的 亚 油 酸 （ｃ ｎ－６，ＬＡ）和 一亚 麻 酸 （Ｃ ，ｎ－３，ＡＬＡ）。 其 他 不 饱 和 脂 肪 酸 的 含 量 相 对 较 低 ，如 反 油 酸 （ｔ—ｃ ，ｎ－９， Ｏ－ｔ）、二 十 二 碳 六 稀 酸 （Ｃ：： ｎ－３，ＤＨＡ）、花 生 四烯 酸 （ｃ ，ｎ－６，ＡＡ）、芥 酸 （Ｃ ｎ－９，Ｅ）等 （如 表 １所 示 ）。
ｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ ｉｎ ａｌｍｏｓｔ ｅｖｅｒｙ ｉｎｆａ ｎ ｔ ｆｏｒｍｕｌａ．ＢＵｔ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ａ ｇｒｅａｔ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｍｏｎｇ ｄｉｆ＿ ｆｅｒｅｎｔ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａｓ．Ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｗ ａｓ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ａｎｄ ｐｒａｃｔｉｃａ ｌ ｂａ ｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｉｍ ｐｒｏｖｅｍ ｅｎｔ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ，ｗ ｈｉｃｈ ｂａ ｓｅｄ ｏｎ ｒｅｃｅｎｔ ａｄｖａｎｃｅ ｏｆ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｏｆ ｈｕｍ ａｎ ｍ ｉｌｋ ｒｅｓｅａｒｃｈ，ｎａｔ ｉｏｎａ ｌ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ａｎａ ｌｙｓｉｓ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｕｎｓａｔｕ— ｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ． Ｋｅｖ ｗ ｏｒｄｓ：Ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ；ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ；ｓｎ－２ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｓｎ——２ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｉｎ ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ ｏｆ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｂｒａｎｄｓ ｏｆ ｆ ｉｒｓｔ——ｓｔａｇｅ（ｆｒｏｍ ｂｉｒｔｈ ｔＯ ６ ｍｏｎｔｈｓ）ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｍａｊｏｒｉｔｙ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｓ ｗｅｒｅ ｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ，ｆ ｉｎｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｆ ｉｎｏｌｅｎｉｃ ａｃｉｄ．Ａｒａ—
１ 实 验
１．１ 原 料 奶 粉 样 本 ：通 过 正 规 渠 道 购 买 的 一 段 （０－６月 ）婴
儿 配 方 奶 粉 ，奶 粉 编 号 和 信 息 如 表 １注 释 所 示 。 １．２ 方 法
收 稿 日期 ：２０１７—０６—２０ 作者简 介 ：侯建平（１９７３一）男 ，高级工程师 ，从事营养科学和食品科学的
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｃｏｍ ｍ ｅｒｃｉａｌ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ
ＨＯＵ Ｊｉａｎｐｉｎｇ
（Ｖ，ｆｉｌｍａｒ（Ｓｈａｎｇｈａｉ）Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｒ ｅｓｅａｒｃｈ ＆ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｃｅｎｔｅｒ Ｃｏ．Ｌｔｄ．，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２００１３７，Ｃｈｉｎａ） 提 取 ：采 用 文 献 报 道 的 方 法 ｎ 。 婴 儿 配 方 奶 粉 脂 肪 酸 的 分 析 ：采 用 文 献 报 道 的 方 法 团。 婴 儿 配 方 奶 粉 脂 肪 ｓｎ－２脂 肪 酸 的分 析 ：采 用 文 献 报 道 的方 法 。
ｕ ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ
ｚｇｒｐｇｙ＠ １６３．ＣＯ１ＴＩ
中 国乳 品工业 ｄＱ，＠ｙＩＮＤＵＳＴＲＹ
婴儿 配方奶粉 中不饱 和脂肪酸 的分析
侯建平
（丰 益 （上 海 ）生 物 技 术 研 发 中心 有 限 公 司 ，上 海 ２００１３７）
摘 要 ：分析 了国 内外 多个品牌婴儿 配方奶粉 中的不饱和脂肪酸 ，以及这 些不饱和 脂肪 酸在 甘油三酯 ｓｎ一２位 的分布情 况。婴儿 配方 奶粉 中主要的 不饱 和脂肪酸 为油酸、亚油酸和ｏＬ一亚麻 酸 ，同时绝大 多数婴 儿奶粉 强化 了花 生四烯 酸和二十二碳六烯酸 ，但这 些脂肪 酸在 不 同品牌 间差 别很 大。结合人乳脂肪 酸和婴儿配方奶粉 法规 ，对婴 儿配方奶粉 中的不饱 和脂肪酸做 了进一 步剖析 ，旨在为婴儿 配 方奶 粉 配 方 的 改进 提 供 理 论 和 实践基 础 。 关 键 词 ：婴 儿 配 方 奶 粉 ；不饱 和脂 肪 酸 ；ｓｎ一２脂 肪 酸 中图分类号 ：ＴＳ２５２．５１ 文献标 识码 ：Ａ 文章编号 ：１００１—２２３０（２０１８）０１—００１７—０４
０ 引 言
人 乳 脂 肪 不 仅 提 供 了 婴 儿 生 长 发 育 需 要 能 量 的 约 ５０％ ，也 提 供 了 必 需 脂 肪 酸 ，以 及 促 进 脂 溶 性 营 养 素 的 吸 收 。 对 于 因 各 种 原 因 不 能 人 乳 喂 养 的 婴 儿 ，人 乳 代 用 品 的 质 量 ，尤 其 是 脂 质 的 质 量 ，对 婴 儿 的 生 长 发 育 发 挥 着 重 要 的 作 用 。
在 对 国 内外 多 种 品牌 婴 儿 奶 粉 （０－６个 月 ）的 饱 和 脂 肪 酸 进 行 详 细 分 析 的 基 础 上 ｎ ，进 一 步 对 这 些 婴 儿 配 方 奶 粉 的 不 饱 和 脂 肪 酸 进 行 了 分 析 比较 ，并 结 合 国 内外 最 新 研 究 成 果 ，剖 析 了 婴 儿 配 方 奶 粉 脂 质 配 方 设 计 和 改 进 的 方 向 ，以 期 为 婴 儿 配 方 奶 粉 的 研 制 提 供 一 定 的 指 导 。
２．１ 婴 ＪＬ￣Ｐ．方 奶 粉 脂 肪 的 脂 肪 酸 组 成 分 析 ４１个 奶 粉 样 本 不 饱 和 脂 肪 酸 的 平 均 相 对 质 量 分
数 如 表 １所 示 。 由 表 １可 以 看 出 ，婴 儿 奶 粉 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 主
要 为 单 不 饱 和 脂 肪 酸 油 酸 （ＭＵＦｆ）中 的 油 酸 （ｃ ｎ－９，ｏ），多 不 饱 和 脂 肪 酸 （ＰＵＦＡ）中 的 亚 油 酸 （ｃ ｎ－６，ＬＡ）和 一亚 麻 酸 （Ｃ ，ｎ－３，ＡＬＡ）。 其 他 不 饱 和 脂 肪 酸 的 含 量 相 对 较 低 ，如 反 油 酸 （ｔ—ｃ ，ｎ－９， Ｏ－ｔ）、二 十 二 碳 六 稀 酸 （Ｃ：： ｎ－３，ＤＨＡ）、花 生 四烯 酸 （ｃ ，ｎ－６，ＡＡ）、芥 酸 （Ｃ ｎ－９，Ｅ）等 （如 表 １所 示 ）。
ｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ ｉｎ ａｌｍｏｓｔ ｅｖｅｒｙ ｉｎｆａ ｎ ｔ ｆｏｒｍｕｌａ．ＢＵｔ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ａ ｇｒｅａｔ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｍｏｎｇ ｄｉｆ＿ ｆｅｒｅｎｔ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａｓ．Ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｗ ａｓ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ａｎｄ ｐｒａｃｔｉｃａ ｌ ｂａ ｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｉｍ ｐｒｏｖｅｍ ｅｎｔ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ，ｗ ｈｉｃｈ ｂａ ｓｅｄ ｏｎ ｒｅｃｅｎｔ ａｄｖａｎｃｅ ｏｆ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｏｆ ｈｕｍ ａｎ ｍ ｉｌｋ ｒｅｓｅａｒｃｈ，ｎａｔ ｉｏｎａ ｌ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ａｎａ ｌｙｓｉｓ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｕｎｓａｔｕ— ｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ． Ｋｅｖ ｗ ｏｒｄｓ：Ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ；ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ；ｓｎ－２ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ
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１．１ 原 料 奶 粉 样 本 ：通 过 正 规 渠 道 购 买 的 一 段 （０－６月 ）婴
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收 稿 日期 ：２０１７—０６—２０ 作者简 介 ：侯建平（１９７３一）男 ，高级工程师 ，从事营养科学和食品科学的
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｃｏｍ ｍ ｅｒｃｉａｌ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ
ＨＯＵ Ｊｉａｎｐｉｎｇ
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ｕ ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ
ｚｇｒｐｇｙ＠ １６３．ＣＯ１ＴＩ
中 国乳 品工业 ｄＱ，＠ｙＩＮＤＵＳＴＲＹ
婴儿 配方奶粉 中不饱 和脂肪酸 的分析
侯建平
（丰 益 （上 海 ）生 物 技 术 研 发 中心 有 限 公 司 ，上 海 ２００１３７）
摘 要 ：分析 了国 内外 多个品牌婴儿 配方奶粉 中的不饱和脂肪酸 ，以及这 些不饱和 脂肪 酸在 甘油三酯 ｓｎ一２位 的分布情 况。婴儿 配方 奶粉 中主要的 不饱 和脂肪酸 为油酸、亚油酸和ｏＬ一亚麻 酸 ，同时绝大 多数婴 儿奶粉 强化 了花 生四烯 酸和二十二碳六烯酸 ，但这 些脂肪 酸在 不 同品牌 间差 别很 大。结合人乳脂肪 酸和婴儿配方奶粉 法规 ，对婴 儿配方奶粉 中的不饱 和脂肪酸做 了进一 步剖析 ，旨在为婴儿 配 方奶 粉 配 方 的 改进 提 供 理 论 和 实践基 础 。 关 键 词 ：婴 儿 配 方 奶 粉 ；不饱 和脂 肪 酸 ；ｓｎ一２脂 肪 酸 中图分类号 ：ＴＳ２５２．５１ 文献标 识码 ：Ａ 文章编号 ：１００１—２２３０（２０１８）０１—００１７—０４
０ 引 言
人 乳 脂 肪 不 仅 提 供 了 婴 儿 生 长 发 育 需 要 能 量 的 约 ５０％ ，也 提 供 了 必 需 脂 肪 酸 ，以 及 促 进 脂 溶 性 营 养 素 的 吸 收 。 对 于 因 各 种 原 因 不 能 人 乳 喂 养 的 婴 儿 ，人 乳 代 用 品 的 质 量 ，尤 其 是 脂 质 的 质 量 ，对 婴 儿 的 生 长 发 育 发 挥 着 重 要 的 作 用 。
在 对 国 内外 多 种 品牌 婴 儿 奶 粉 （０－６个 月 ）的 饱 和 脂 肪 酸 进 行 详 细 分 析 的 基 础 上 ｎ ，进 一 步 对 这 些 婴 儿 配 方 奶 粉 的 不 饱 和 脂 肪 酸 进 行 了 分 析 比较 ，并 结 合 国 内外 最 新 研 究 成 果 ，剖 析 了 婴 儿 配 方 奶 粉 脂 质 配 方 设 计 和 改 进 的 方 向 ，以 期 为 婴 儿 配 方 奶 粉 的 研 制 提 供 一 定 的 指 导 。