酒店做饭卫生管理制度

酒店做饭卫生管理制度
一、概述
随着人们生活水平的提高，饮食对于健康的重要性日益被人们所重视。

酒店作为提供餐饮
服务的场所，其餐饮卫生管理尤为重要。

保障食品安全，提升食品质量，是酒店做饭卫生
管理制度所追求的目标。

酒店做饭卫生管理制度对于饮食服务质量的提高，食品安全的保障，起到了至关重要的作用。

二、酒店厨房卫生管理
1. 厨房环境卫生
（1）设施设备：酒店厨房设施应符合食品安全卫生规范，设备应定期进行维护和清洁，
确保设施设备的正常运转和卫生。

（2）通风换气：酒店厨房通风设施应完善，确保厨房内空气流通，排除油烟和异味，保
持空气清新。

（3）地面卫生：地面应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止细菌滋生。

2. 食材采购卫生管理
（1）食材选择：酒店应选择新鲜、安全、卫生的食材，避免使用过期食材和不合格食材。

（2）食材存储：食材应按照规定的温度和湿度要求存放，防止食材变质和污染。

3. 食品加工卫生管理
（1）食品加工：厨房食品加工过程中应遵守食品加工卫生标准，严格遵守操作规程，确
保食品安全。

（2）工作人员卫生：厨房工作人员应穿着工作服、帽子和手套，保持个人卫生，避免污
染食品。

4. 食品保存和分发管理
（1）食品保存：食品应按照不同的保存期限和条件进行保存，确保食品质量和卫生。

（2）分发管理：食品应按照规定标准分发，避免污染和交叉感染。

5. 餐具清洁卫生管理
（1）餐具清洁：餐具应定期清洗和消毒，确保餐具的卫生干净。

（2）餐具存放：餐具应放置在干燥通风的地方，防止二次污染。

6. 餐厅卫生管理
（1）餐桌椅卫生：餐厅应定期进行清洁和消毒，保持餐桌椅的清洁卫生。

（2）环境卫生：餐厅环境应保持整洁，通风良好，确保用餐环境的卫生。

7. 用水卫生管理
（1）饮用水：用水应符合卫生规范，确保饮用水质量安全。

（2）水质监测：定期对用水进行监测和检测，保证水质符合卫生标准。

8. 废物处理卫生管理
（1）废物分类：酒店应根据不同的废物性质进行分类处理，避免污染环境。

（2）废物处理：废物应由专人负责处理，采取适当的处理方法，确保废物的安全管理。

三、总结
酒店做饭卫生管理制度是保障食品安全，提升餐饮服务质量的重要保障。

通过完善的饭店做饭卫生管理制度，可以有效提高食品质量和服务水平，保障顾客的健康和安全。

酒店应严格遵守食品卫生管理标准，加强员工培训和监督检查，营造一个安全卫生的餐饮环境，为顾客提供更好的餐饮体验。