酯——知识点总结及习题

酯

羧酸衍生物－－－酯 油脂

(一)酯

酯的一般通式是RCOOR'(R'≠H )，其中R 和R'可以相同，也可以不同。

酯的水解

在有酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应，生成相应的酸和醇。

酯在酸性条件下的水解反应是酯化反应的逆反应。

乙酸乙酯在碱性条件下的水解方程式可以表示如下：

CH 3COOCH 2CH 3

+NaOH

CH 3COONa+ CH 3CH 2OH

酯的水解反应可用下列通式表示：

2H O Δ O O || ||R C OR +NaOH R C ONa+R OH ''−−−→－－－－ (二)油脂

油脂是一类特殊的酯。

植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

油脂的组成和结构

油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等)跟甘油生成的甘油酯。

它们的结构可以表示如下：结构式里R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基。

它们可以相同，也可以不相同。

油脂的性质

(1)油脂的水解

①酸性水解

例如，硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应，其化学方程式可以表示如下：

工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

②碱性水解

油脂是在碱性条件下水解叫做皂化反应。例如，硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。

肥皂的制造：将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。

(2)油脂的氢化

液态油在催化剂(如Ni)存在并加热、加压的条件下，可以跟氢气起加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂。

这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。

【跟踪训练】

1、下列叙述中错误的是( )

A．油脂不属于酯类B．油脂兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物

2、下列有关油脂的叙述错误的是( )

A．植物油能使溴水褪色

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

3、下列物质属于油脂的是( )

A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油

4、茶是我国的传统饮品，茶叶中含有的茶多酚可以替代食品添加剂中对人体有害的合成抗氧化剂，用于多种食品保鲜等，如图所示是茶多酚中含量最高的一种儿茶素A的结构简式，关于这种儿茶素A的有关叙述正确的是()

①分子式为C15H14O7

②1 mol儿茶素A在一定条件下最多能与7 mol H2加成

③等质量的儿茶素A分别与足量的金属钠和氢氧化钠反应消耗金属钠和氢氧化钠的物质的量之比为1∶1

④1 mol儿茶素A与足量的浓溴水反应，最多消耗4mol Br2

A．①②B．②③C．③④D．①④

乙酸乙酯在NaOH的重水D2O溶液中加热水解，其产物是

5、1－丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115～125 ℃，反应装置如右图。下列对该实验的描述错误的是()

A．不能用水浴加热

B．长玻璃管起冷凝回流作用

C．提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤

D．加入过量乙酸可以提高1－丁醇的转化率