茶水服务(15)

提子、草莓、猕 猴桃、圣女果、
橘子
体验活动
搭建、布置模拟茶歇服务台
作业
一、选择题 1、茶的种类有（ ）。 A．绿茶 B.红茶 C.水果茶 D.紧压茶 2、高级绿茶冲泡水温宜（ ）。 A．100摄氏度 B.90摄氏度 C.80摄氏度 D.70摄氏度 3上好的君山银针用玻璃杯冲泡非常美妙，具有（ ）的特点。 A.二起二落 B.三起三落 c.四起四落 D.缓缓游动 4、品尝红茶的人能享受到红茶的芳香，又可以欣赏其迷人的茶色，一般使
2、西式茶歇。饮品一般包括各式咖啡、 矿泉水、低度酒精饮料、罐装饮料、红 茶、果茶、牛奶、果汁等等，点心有蛋 糕、各类甜品、糕点、水果、花式果盘。
二、茶歇服务台面的摆设
• 茶歇台摆设应把握几种原则：合理、美 观、方便客人取用、为服务员提供操作 方便。
• 会议服务员可以根据会场的不同类型设 计各种形式的茶歇服务台。
用的茶具是（ ）。 A.底浅口宽 B.底宽口浅 C.玻璃杯 D.瓷器杯 5、润茶应提前（ ）。 A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟
二、简答题 西式茶歇饮品一般有哪些？
茶。 • 如茶歇上使用茶杯，可不备茶壶，将茶
叶直接放入茶杯中。
三、茶歇服务程序
3、宾客人座后，往杯中倒人开水。
三、茶歇服务程序
4、如果茶歇上备有热菜点，一般在开始 后，根据统一安排依次端上桌。
三、茶歇服务程序
5、席间若有文艺节目安排，应布置好演 出场地、化妆室和演员休息室，并做好 为演员服务的各项工作。
茶歇服务台
茶歇服务台
三、茶歇服务程序
• 1、准备工作。在茶歇开始前的30分钟一 切准备工作就绪。准备好干果、水果、 点心、饮具。提前10分钟润茶 。
三、茶歇服务程序
2、等宾客陆续人场后，在润茶的茶壶中 加满开水，由宾客自己斟入杯中。 • 对于年老体弱的宾客，服务员应主动照
顾，将茶倒人杯中。 • 如茶歇进行的时间较长，应酌情换成新
四、茶歇菜单
咖啡 美式 咖啡
意式 咖啡
饮料
点心
水果拼盘
巢矿泉水、1O0％汇源 苹果汁、热牛奶、可乐
巧克力蛋糕、水蜜桃柠檬蛋糕 意式乳酪蛋糕、巧克力杏仁曲 奇 果仁曲奇、小热狗面包
西瓜、橙子、火 龙果、哈密瓜、 菠萝、香蕉
1OO％汇源橙汁、立顿 红茶、奶茶、雪碧
提子柠檬蛋糕、咖啡蛋糕、猕 猴桃咖啡蛋糕、牛奶巧克力曲 奇、双色蓝毒曲奇、丹麦牛角 面包
第二单元 茶水服务
项目四 茶歇服务
什么叫茶歇?
茶歇即指为会间休息兼气氛调节而设 置Biblioteka Baidu小型简易茶话会 。
—、茶歇招待用品
• 1、中式茶歇。饮品包括矿泉水、开水、 绿茶、花茶、红茶、奶茶、果茶、罐装 饮料、微量酒精饮料，点心一般是各类 糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花 式果盘等等。
—、茶歇招待用品