自助餐厅卫生管理制度

一、总则
为保障自助餐厅的食品安全和卫生，预防和控制食源性疾病的发生，确保顾客的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于本自助餐厅所有员工及工作人员。

二、卫生责任
1. 自助餐厅经理负责全面负责餐厅卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。

2. 主管负责监督各区域卫生情况，指导员工做好卫生工作。

3. 员工负责各自工作区域的卫生，遵守卫生操作规程。

三、卫生设施与设备
1. 餐厅应配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒设施等。

2. 设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒和维护。

3. 餐厅应配备足够的餐具、餐巾纸、湿巾等卫生用品，并确保其清洁、卫生。

四、食品卫生管理
1. 采购食品时，应选择合法、合格的供应商，确保食品质量。

2. 食品储存应分类存放，生食、熟食分开，避免交叉污染。

3. 食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，防止食品变质。

4. 食品加工、储存、销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

5. 食品废弃物应分类收集，及时清运。

五、餐具及环境卫生
1. 餐具、餐巾纸、湿巾等卫生用品应保持清洁、卫生，使用前应进行消毒。

2. 餐桌、椅子、地面等设施应保持清洁，定期进行消毒。

3. 员工进入餐厅前，应洗手、戴口罩，保持个人卫生。

4. 餐厅内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。

六、卫生检查与监督
1. 餐厅应定期进行卫生检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、设施设备卫生等。

2. 卫生检查结果应记录在案，发现问题及时整改。

3. 餐厅应接受卫生监督部门的监督检查，积极配合卫生执法。

七、奖惩措施
1. 对认真执行卫生制度，保持餐厅卫生的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生制度，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予通报批评、罚款、降职等处分。

八、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由自助餐厅经理负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和补充。