餐饮管理培训后的心得

餐饮管理培训后的心得
餐饮管理培训后的心得(精选5篇)
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体
的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐
饮管理上也应独具特点，以适应管理主体的要求。

下面是作者带来的五
篇餐饮管理培训后的心得，期望大家爱好!
餐饮管理培训后的心得（篇1）
在酒店管理中，我认为酒店管理者应具有三种十分形象的比喻或
者说是期望，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

在残暴的竞争环境中，狼凭借坚强，坚强，虔诚，合作，沟通，
分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素养于最杰出的团队精神，成
为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。

在自然界的竞争
中狼始终牢牢占据着食品链金字塔的顶端，始终牢牢占据着强者的地位，从而雄行于天下。

同样，酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前程的战略方
向上引导，才能使酒店在猛烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个
美好的前景。

狼道一书给了我很大的启示，虽然一提到狼，很多人都
会显现狼的一些负面的印象，但是太长时间的安逸生活却使得现代人渐
渐丧失了血液中存在的类似狼的精神与智慧的东西，所以最近几年很多
人开始呼吁人类重新向狼学习，以增强在生活，工作中的竞争力。

如果酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务，并常常疲于应对
各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面推敲酒店发展，没有充
足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，就不能对酒店的战
略发展方向作出正确判定，就容易把酒店引入歧路，酒店就容易陷入危
机当中这就要我们餐饮管理者要有苏醒的头脑和战略的眼光，对酒店的
发展要有一个全面的认识和通盘的推敲，并对酒店发展进程中存在的问
题及时发觉，及时处理，以排除隐患，避免酒店显现危机。

酒店管理也要像空气。

空气虽然无处不在，但又不要让员工感
到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境，不
要让员工觉得你就是来束缚和压抑他们的，而要让员工在无形中自觉地
依照你的意图办事，这才是上策。

但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，常常是以一种
不可一世的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说; 你是经理还是我是经理?你说了算，还是我说了算? 这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店
管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出公道化建议也不
敢对酒店的发展表示见解。

因此管理进程中，基层的酒店管理者一定要能够听取员工的意见
并采取其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分
调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极至。

酒店管理者还要像木匠，木匠身上具有的优秀品质非常值得管
理者学习和鉴戒。

第一，木匠看见一块不管多小的木材都会觉得有用，
而且会想方设法，让它发挥应有的作用。

酒店管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。

如果像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，
所以说，作为管理者一定要像木匠那样，善于发觉员工的优点，躲开员
工缺点，让员工人尽其材。

其次，木匠也就是说我们管理者一定要有自
己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。

而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，哪里黑在哪里歇。

所以酒店管理者一定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个
整体的认识，整体的构想，以便给老板当好参谋。

最后，木匠必须要用
自己的实际行动，来创造性的实现自己的构想，而不是光说不作，因此，酒店管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

餐饮管理培训后的心得（篇2）
餐饮业管理重要的一点是要酷爱自身行业，酷爱美食，酷爱生活，无时无刻发觉新鲜事物揣摩出新奇的点子，这样才能让餐厅注入鲜活的
血液和能量，经营餐厅就像是经营一个家庭，管理高层比喻成家族的长辈，需要做决断性质的工作，看清未来趋势并寻出一条清亮并且不曲折
的路。

基层管理者比喻成是家族的中心骨干，必有精明能干的工作状态，来影响并带动身边的人。

基层员工就好比是家里的孩子，是一个家族的
期望，也是未来家族兴衰的决定气力，由于基层才是最贴切民心、易懂
民情、服务于人群周围的人，不要盲目的吸取家庭成员，由于想要久长
就一定要齿咬齿痕，加上适当的润滑油进行磨合这样才能一直久长不惜
和蔼生财。

要做一个不以盈利为纯洁目的的餐厅，不要贪图小的便宜，作为
一位管理高层，一定要具有的能力就是遇事不慌，遇乱稳定，镇定平静，当遇到困难时，人心惶惶的时候必须有人站出来，这个人要具有强大的
内心成熟能力，和清楚的思路，带领大家摆脱逆境。

生意人要么享受荣华富贵，高人一等，要不就是栽入谷底，家财
两空。

既然挑选了这个风险极大的职业就要想尽一切办法来让自己变成
好的一个，绝不能三天打鱼两天晒网，恒心和决心的养成同时决定着餐
厅的兴衰。

处理好上司和员工的关系也是主要的问题，由于自古帝王后宫佳
丽三千，必要后院和谐和谐，前朝才能事半功倍，繁华昌盛。

主仆之间
的差距地位定要尽量减少，意思就是要员工感觉不到自己地位的不同等，尽其所能让自卑情绪缩小至零，所以我们对高层管理者的年龄也是有所
要求的，男士35~50岁之间，由于这个年龄段的男士本身已是社会经历
丰富，成熟慎重，并且最主要的一点是要有威信，由于通常我们接受的
教育，电视媒体上的报道，电影电视剧中的成功男士形象就是这个年龄
阶段，如果硬是在这个岗位放上一个年轻有为能力超强的年轻人，同龄
员工的心里就会有不安稳的特别想法，与上司沟通不及时不和谐，工作
必会显现问题，造成不必要的缺失。

因此我们需要一个在餐厅中建立榜样，成为年轻人的奋斗目标的人加以重任。

下面我们分析下基层管理者，前面说过基层管理者是餐厅的中心骨干，我们第一谈一谈这个岗位需要具有的能力与素养。

基层管理者包括餐厅储备经理。

我们第一说一说这个职位的职责各是什么。

餐厅经理的工作内容：
1、接待一些重要的宾客，至上周到的服务，并且记录他们的饮食习惯，特别嗜好。

并且用餐时赠送果盘，烟酒等(由于这类客人通常会作为餐厅储备的人脉积存并且是餐厅主要收入的来源，我们一定要掌控好机会，不能贪图小利坏了细水长流的渠道。

)
2、处理客人投诉，针对客人心理正确解决问题(餐厅突发情形是不能预见的，一定要做好预知问题功课的极致，这样才能镇定淡定，控制局面)
3、定期向领导反应有关员工的表现和客人意见(注意每一个员工的工作细节，发扬鼓励好的作风，打消负面的情绪。

不光关心员工的工作，更要关注员工的家庭，有问题及时像高层汇报，一起讨论解决问题)
4、每天的终止都要总结今天产生的问题(要有工作日记，并且把问题及其解决方案开会传递给员工)
5、负责向上级和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息
6、定期检查、盘点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备修理、物品领用等报告单
7、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情形。

8、做好对服务员的定期培训及对员工进行考核。

9、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

餐厅经理的职责重大，实际而又不易解决的问题层出不穷，所以我们需要的是一个灵活的，并有关餐饮业工作体会不能少于两年的人来
胜任这份工作，必须要有良好的外表及优秀的沟通能力，为人随和大气，做事有条理，遇事稳定，并且有创新精神酷爱餐饮业服务业，并且能和
基层员工和谐和谐相处的。

储备经理的职责早期就是学习并且在实践中提升自己的专业技能
及其业务，储备经理与餐厅总经理就如同师徒关系，要在各个方面协助
及帮助总经理完成分内工作，也要在最短时间里培养储备经理的工作能力，提拔储备经理最易的捷径在于培养内部员工，发掘管理型人才，之
所以要在内部提拔是由于这样可以给员工带来动力，每一个人都多是管
理层的接班人或副手，人人公平，机会同等，这样也能够免用人盲目，
不知根知底造成的人员及经济缺失。

储备经理的工作大致与餐厅总经理
一致，相当于服务人员领班，工作量会极大，既要完成服务人员分内工作，还要做一些应急决策，解决一些实际问题，职位竞争者必要具有吃
苦刻苦、还要有决策能力有自己独到的战略眼光和思想，是未来餐厅的
发展与期望。

餐饮管理培训后的心得（篇3）
当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便警告自己，人
生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的欢乐，同时更要铭记沿途的风景，用心去体验，去成长。

前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司计划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念……有了深入领会。

每天晚上疲劳的睡
在床上时，才感觉真逼真切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还
有方向。

压力不是有人比你努力，即便看不到未来，即便看不到期望，
也依然相信自己的人生错不了。

第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是企
图!
每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是
完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏捷，保持苏醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超
出自己，要笑就笑出成长的性情。

跳大绳科目，考核着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，
但一花凋谢荒芜不了全部春天，一次挫折也荒废不了全部人生。

我们争
取机会，齐心协力，全力以赴，终究挑战成功。

团队协作，专心当下，
方可成功。

极限军姿，更考核我们的坚持。

当你感遭到全身痛楚难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们演变的时刻。

第五天
的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓励着我们这群有企图的
海外海人!
之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。

工作中还有更多知识需
要我们
孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去
领会。

用心去感悟生命赋予我们的每分每秒!
为期七天的培训虽终止了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始，我们有信心，将自己的生命写满杰出。

由于我们是一个被称为海外
海职业经理人的团队
最后要感谢的是我们的领导，教官。

感谢一起奋战的战友们。

感
谢一路有你们，谢谢你们!
餐饮管理培训后的心得（篇4）
转眼间，我进入__酒店培训已经一个星期了，在这一周里，公司
领导，同事对我十分关心，同事给予了我莫大的帮助，在这里我表示由
衷地表示感谢!虽然培训才经历了短短的一个星期，接下来还有一段很
长的时间，这几天的培训，让我了解到公司的规模和制度非常完善，也
比较人性化。

我想这是一个企业成功的先决条件。

这几天熊总监给我们
讲了很多，做人做事的道理，给我的第一印象就是：课程讲授涵盖面广，切合实际，同事熊总监谨慎的作风和幽默的’谈吐新意的授课方式也深
深的感动了我，人们常说听君一席话胜读十年书。

我相信这是让我受益
毕生的在服务行业。

虽然培训才刚开始其实我常常在问自己这样一个问题：“你为企
业的发展做好准备了吗?”也许有人会说我只是一位普通的职员，在平
凡的不能再平凡的岗位上工作，能做出什么事情?在这里我要说：“你
错了!”公司的发展需要大家团结起来共同奋斗，企业的壮大离不开你
我的共同努力。

也许你我都在平凡的岗位上，犹如大海里的一滴水，而
正是这无数水珠集合在一起才聚集成浩渺的大海。

你我爱岗敬业的实际
行动势必成为企业发展壮大的坚实基础。

商汤盘铭有曰：“苟日新，日
日新，又日新。

”就是体现一个“变”的精神，而怎样才能变?就是学习。

所以从今往后我会无时不刻督促自己多学新的知识和技能，每天都
让自己有变化，让我们为__酒店的发展壮大而不懈努力吧!
餐饮管理培训后的心得（篇5）
在我们的日常管理工作进程中，常常会遇到一些现实的问题，就
是如何能有效展开和管理好店面的工作?针对这个问题，我浅谈几点自
己的看法和观点，还望各位管理精英们多提宝贵建议，谢谢!
作为大型餐饮连锁集团，我们在行动上高度统一，一个指令，上
传下达，大家不折不扣的去完成。

怎么有效的去完成各时期公司所下达
的指令和任务?我认为：
第一、我们要做好公司所下达任务通知的转达与说明工作，口令
必须要清楚，而且要全面的向下级各部门说明到位，让大家清楚任务，
明白指令。

第二、如果下级对任务和指令还有不明白的，我们还应主动示范，让下级明白其具体内容。

第三、任务和指令不单单是下达就行，还需要下级高度去实行，
就必须要采取行动。

第四、行动中所获得成绩的好坏，取决于我们对于
该任务的重视程度的强弱，要想获得好的成绩和结果，我们就要重复、
重复、不断重复的去检查、去跟踪，由于检查是管理工作中的重点，只
有重复不断的检查、不断提示，这样才能纠正毛病，形成正确良好的工
作习惯，大家才会从内心真正去重视和关注它。

很多工作流于情势，原
因就是在于没有检查，没有落实。

那么管理层在检查工作的同时要注意遵照些什么原则呢?有三点：
其一、就是以身作则，身正不令则行，身不正虽令则不行。

其二、各司
其职，我们要清楚安排好各级管理部门人员的工作，让大家知道自己应
当做什么，自己的方向在哪里。

其三、各负其责，每个人在全部任务中
都应承当自己相应的责任，要具体给大家阐明清楚。

工作原则中，我们应当遵守:第一、能越级检查，不能越级处理;
由于当领导越级处理时，干部都成了傀儡，当领导越级处理时，干部都
不会引发重视。

第二、可暂时授权，不能暂时处理;授权是工作中常常
会显现的事情，是很正常的，但是如果暂时处理可能事情就会适得其反。

第三、能凝听汇报，不能越级下达。

凝听汇报是领导者全面了解
工作的一个必定途径，但是越级下达任务，就会打乱工作程序，可能伤
害到一些管理层人员的心，也许还会有转达有误的地方，这样恰恰给下
级留下了一个借口和理由，反而会得不偿失。

我们要走的路还很长，企业在努力致力于中国餐饮第一品牌、百
年百店、基业长青的同时，需要我们每一位家人不断的努力，所以我们
只有不断的学习，不断的丰富自己的专业知识，才能带领好团队，才能
为企业创造更大的价值，才能早日实现我们的目标，为自己迎来更广阔
的天地，在此有句话与大家共勉之：“张开铁的翅膀，挺起刚的脊梁，
向着遥远的天空自由地翱翔，企图不代表成功，努力才有期望，当你成
功的时候，我为你鼓掌!”衷心庆祝我们的家人身体健康、工作顺利，
事业有成!庆祝我们的企业早日实现中国餐饮第一品牌这一雄伟目标!加
油!。