幼儿园食堂安全、食品安全管理制度（3篇）

幼儿园食堂安全、食品安全管理制度
幼儿园食堂的安全和食品安全管理制度是保障幼儿饮食安全的重要措施。

以下是一些常见的幼儿园食堂安全和食品安全管理制度：
1. 食品采购：
- 严格选择供应商，对供应商进行定期审核和食品抽检；
- 采购食品要查看产品标签，保证符合国家食品安全标准；
- 尽量选择有机、无农药残留的食材。

2. 储存和保鲜：
- 避免食品交叉污染，分区存放不同类型的食品；
- 储存食品要注意温度和湿度，避免过期食品和腐败食品的使用；
- 食品包装要密封完好，避免虫蚀。

3. 加工和烹饪：
- 厨房要保持清洁卫生，操作人员要穿戴干净的工作服和帽子；
- 食品加工和烹饪要进行煮沸、烧煮等有效处理，确保食品安全。

4. 饮食计划和营养均衡：
- 制定合理的饮食计划，包括早餐、午餐、加餐和水果时间；
- 提供均衡的饮食，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

5. 食品安全宣教：
- 对幼儿和家长进行食品安全知识的宣传和教育；
- 加强对幼儿的饮食监督，避免不良饮食习惯和食品中毒的发生；
- 建立食品安全意识，提醒幼儿园工作人员注意食品安全问题。

这些幼儿园食堂安全和食品安全管理制度是为了保证幼儿的健康和营养需求，提高食品安全管理水平，预防食品中毒和食物传播疾病的发生。

幼儿园食堂安全、食品安全管理制度（2）食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故;食堂工作时间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全体师生员工的人身安全。

食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是:
1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，应做废弃处理。

5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

6、把好食品采购、验收关，防止有毒物进入食堂，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

购物时要索证索票。

7、食堂中的非食用或非直接食用品如:白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

8、所有剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入食堂。

9、作好食品____小时留样工作，一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，食堂内禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

(五)禁止一切非食堂从业人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

幼儿园食堂安全、食品安全管理制度（3）幼儿园食堂的安全和食品安全管理制度对于保障幼儿的健康成长至关重要。

因此，幼儿园食堂必须严格按照相关法律法规和标准进行管理，确保食品的安全和卫生。

下面将从食堂环境安全、食品供应链管理、食品加工和制作、食品存储和配送、食品安全监控等方面详细介绍幼儿园食堂的安全和食品安全管理制度。

一、食堂环境安全
幼儿园食堂的环境安全是保障食品安全的基础。

食堂应位于校园内独立的建筑物，离教室和卫生间要有一定的距离，以防交叉感染的发生。

食堂内部要保持清洁整齐，墙壁、地面和操作台面要采用易清洁的材料，并保持定期清洁消毒。

同时，食堂内应配备足够的洗手盆、洗手液、洗手纸等洗手设施和消毒设备，以保证食品加工人员的卫生。

二、食品供应链管理
幼儿园食堂应建立食品供应链管理制度，确保食材的安全和质量。

首先，要选择正规的供货商，并签订合同。

供货商要提供合格的食品，同时要提供相关检验证明和合格证书。

其次，要定期对供货商进行食品安全检查，并建立供应商评估和追溯制度，确保供应商的食
品安全管理水平。

最后，要建立食品采购制度，确保采购环节的透明和规范，杜绝假冒伪劣食品流入食堂。

三、食品加工和制作
食品加工和制作是食品安全的重要环节。

幼儿园食堂应聘请具有相关知识和技能的厨师，并定期进行健康检查。

食堂应严格按照食谱和菜单提供食品，确保营养均衡。

同时，食堂要做好食品加工和制作的卫生管理，所有操作人员要佩戴干净的工作服和工作帽，严禁在操作过程中吸烟、吐痰等行为。

食堂要对食品加工的工具和设备进行定期清洁和消毒，避免交叉污染的发生。

四、食品存储和配送
食品存储和配送是食品安全管理的重要环节。

食堂应配备符合卫生要求的食品存储设施，确保食品的保鲜和储存条件。

食品的存放应有明确的标识和分类，以便区分不同类别的食品。

同时，食堂要定期检查食品的质量和过期情况，及时淘汰变质食品，并做好相应记录。

食品的配送要保证食品的安全和卫生，配送车辆要定期清洁和消毒，食品的搬运要注意防止破损和污染。

五、食品安全监控
食品安全监控是幼儿园食堂保障食品安全的重要手段。

首先，食堂要建立食品安全责任制，明确每个岗位的职责和要求，并进行相关培训。

其次，要建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故要及时报告上级和相关部门，并采取相应的应急措施。

最后，要开展食品安全检验和抽检工作，检验食品的质量和安全合规情况。

食品安全监控的结果应及时向上级和幼儿园管理部门报告，并留存相关记录。

综上所述，幼儿园食堂安全和食品安全管理制度是非常重要的。

通过严格执行与幼儿园食堂相关的相关法律法规和标准，制定完善的安全管理制度，增强食品供应链管理，加强食品加工和制作的卫生管理，做好食品存储和配送，强化食品安全监控，才能确保幼儿园食堂的安全和食品的安全，保障幼儿的健康成长。