职工食堂夏季“三防”措施 (1)
学校食堂三防管理制度范文
一、总则为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 防鼠制度（1）食堂内外环境要保持整洁，及时清理垃圾，消除鼠类孳生条件。
（2）食堂操作间、储藏室等易孳生鼠类的场所，要定期检查、清理，确保无鼠洞、鼠迹。
（3）食堂从业人员要定期开展灭鼠活动，及时清理鼠尸、鼠粪，防止鼠类传播疾病。
2. 防蝇制度（1）食堂内外环境要保持整洁，及时清理垃圾，消除蝇类孳生条件。
（2）食堂操作间、储藏室等易孳生蝇类的场所，要定期检查、清理，确保无蝇蛆、蝇粪。
（3）食堂从业人员要定期开展灭蝇活动，及时清理蝇尸、蝇粪，防止蝇类传播疾病。
3. 防蟑螂制度（1）食堂内外环境要保持整洁，及时清理垃圾，消除蟑螂孳生条件。
（2）食堂操作间、储藏室等易孳生蟑螂的场所，要定期检查、清理，确保无蟑螂、蟑螂卵。
（3）食堂从业人员要定期开展灭蟑螂活动，及时清理蟑螂尸体、蟑螂卵，防止蟑螂传播疾病。
三、职责分工1. 食堂管理员负责制定和实施食堂三防管理制度，监督和检查食堂三防工作。
2. 食堂从业人员负责遵守食堂三防管理制度，定期开展灭鼠、灭蝇、灭蟑螂活动。
3. 学校后勤部门负责提供必要的灭鼠、灭蝇、灭蟑螂药品和工具。
四、奖惩措施1. 对认真执行食堂三防管理制度，积极做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作的单位和个人，给予表扬和奖励。
2. 对违反食堂三防管理制度，导致食物中毒事故发生的单位和个人，依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤部门负责解释。
通过实施本制度，我校食堂将努力营造一个干净、卫生、安全的饮食环境，为广大师生提供优质、健康的饮食服务。
食堂卫生安全管理制度(15篇)
食堂卫生安全管理制度(15篇)食堂卫生安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂卫生安全管理制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。
公司职工食堂食品卫生安全管理规定
公司职工食堂食品卫生安全管理规定公司职工食堂食品卫生安全管理规定第一条目的为保证职工食堂的食品卫生安全，保障就餐职工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，防范食品卫生安全风险，制定本规定。
第二条适用范围公司职工食堂。
第三条规范性引用文件1.《中华人民共和国食品安全法》。
2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》。
3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》。
第四条食品卫生安全管理制度（一）完善基础设施和条件，健全与食堂相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。
（二）设备设施布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物；贮存、运输食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止污染。
（三）食品安全卫生坚持“五四制”：1.由原料到成品实行四不制度，即：不采购腐烂变质的原料；不验收腐烂变质的原料；不加工使用腐烂变质的原料；不出售腐烂变质的食品。
2.成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
3.用（餐）具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.环境卫生实行“四定”办法，即：定人、定物、定时、定质量，划片分工、包干负责。
5.个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。
（四）加强餐具洗涤、消毒工作的管理。
食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。
（五）为加强风险防范，防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，食堂应专人负责落实食品48小时留样制度。
（六）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
（七）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
食堂安全三防管理制度范本
一、总则为加强食堂安全管理，确保食堂食品安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、三防管理内容1. 防火管理（1）食堂内禁止存放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
（2）食堂电器设备应定期检查，确保线路安全，禁止私拉乱接电线。
（3）食堂厨房内禁止使用明火，严禁吸烟。
（4）食堂应配备足够的消防器材，并定期检查其有效性和适用性。
（5）食堂员工应掌握消防知识和灭火技能，定期进行消防演练。
2. 防盗管理（1）食堂应设置防盗门、窗，并确保锁具完好。
（2）食堂内贵重物品应妥善保管，指定专人负责。
（3）食堂员工应提高安全意识，防止盗窃事件发生。
（4）食堂内监控设备应正常运行，确保监控范围覆盖所有关键区域。
3. 防食物中毒管理（1）食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食堂原料采购应确保新鲜、安全，禁止使用过期、变质、有毒有害的原料。
（3）食堂操作间应保持整洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽。
（4）食堂食品加工、储存、运输等环节应严格遵循食品安全操作规范。
（5）食堂应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
三、管理职责1. 食堂管理人员负责组织实施本制度，定期检查食堂安全状况，确保制度落实。
2. 食堂员工应遵守本制度，提高安全意识，自觉维护食堂安全。
3. 学校安全管理部门负责对食堂安全工作进行监督、检查，发现问题及时通报食堂管理人员。
四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保食堂安全无事故的食堂管理人员和员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的食堂管理人员和员工，依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理人员根据实际情况进行补充和修改。
食堂三防安全的规章制度
食堂三防安全的规章制度
《食堂三防安全规章制度》
为了确保食堂的安全和卫生，保障食品安全和消防安全，我们制定了以下食堂三防安全规章制度：
1. 食品安全
食堂必须遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，确保食品的原料购进、贮存、加工、制作和销售环节的卫生安全。
食品原料必须具有合法来源，不得使用过期、变质或者未经检验合格的食品原料。
严格控制食品的保存期限，对过期食品及时进行处理。
对食品加工和制作操作人员，采取严格的培训和考核制度，保证操作人员具备合格的操作技能和卫生意识。
2. 消防安全
食堂必须按照国家、地方消防法律法规的要求，安装消防设施和设备，定期进行消防设备的检查和维护。
员工必须参加消防安全培训，了解灭火器的使用方法和逃生技能，保证在发生火灾时能迅速有效地采取应急措施。
食堂禁止违法使用明火，必须严格控制燃气设备的使用和管理，确保消防安全。
3. 卫生安全
食堂必须按照卫生部门的要求，定期进行卫生检查和卫生知识培训，保证食堂环境和设施的卫生安全。
食堂内的操作人员必须严格按照操作规程进行操作，做到洗手、穿戴卫生用品、防护工作等。
并做好环境消毒、餐具清洗和食品保鲜工作。
对于发生传染病、食物中毒等突发事件，必须立即报告相关部门，并及时采取应急处理措施。
以上是关于食堂三防安全规章制度的相关要求，希望大家严格遵守，共同营造一个安全、卫生的饮食环境。
夏季三防方案
夏季三防方案在夏季，由于高温、湿气和疾病的流行，人们面临着很多健康和安全的问题。
为了保护我们的健康和安全，制定一份合理的夏季三防方案是至关重要的。
本文将介绍一些夏季三防方案，包括防暑、防溺水和防病。
第一部分：防暑在夏季高温天气中，人们很容易受到中暑的威胁。
中暑是一种严重的健康风险，可能导致晕倒、呕吐甚至死亡。
因此，采取适当的措施来防止中暑至关重要。
1. 注意室内外温度：在高温天气中，保持室内空调或电扇的运行可以帮助降低温度。
户外活动时，避免在中午时分暴露在强烈的阳光下。
2. 补水：在炎热的夏季，人们容易出现脱水。
因此，保持充足的水分摄入非常重要。
每天饮用足够的水，最好是2升以上。
此外，避免饮酒或含咖啡因的饮料，因为它们可能会使脱水加重。
3. 避免剧烈运动：在高温天气中，减少剧烈运动的时间和强度，特别是在午后和傍晚时段。
选择在较低温度和湿度的早晨或晚上进行运动，以减轻身体的负担。
4. 调整饮食：在夏季天气中，人们的新陈代谢会发生变化，并需要更多的营养来满足身体的需求。
多吃水果和蔬菜，它们富含水分和维生素。
另外，避免油炸和辛辣食物，以免加重身体的负担。
第二部分：防溺水夏季是儿童和成人溺水事故的高发季节。
溺水是一种严重的伤害甚至死亡的风险，因此采取措施来防止溺水非常重要。
1. 监护儿童：儿童特别容易在水中发生溺水事故。
父母和监护人应时刻注意儿童，在游泳池、海滩或其他水域附近提供足够的监护。
此外，教授儿童基本的游泳技巧也是必要的。
2. 遵循安全规则：在游泳池、河流或其他水域中游泳之前，了解并遵守相应的安全规则。
避免单独游泳，尤其是在不熟悉的水域中。
当必须在河流或大海中游泳时，应选择有救生员的区域。
3. 使用救生设备：对于那些不擅长游泳或水性不好的人来说，佩戴救生衣是一种有效的防溺水措施。
在水上活动中，确保每个人都有适合自己的救生设备。
4. 学习急救知识：学习基本的急救知识是防溺水的重要一环。
如果他人遭遇溺水事故，懂得正确的急救步骤可以挽救生命。
夏季食堂注意事项
夏季食堂注意事项
1.食品卫生：在餐具消毒、食材储存、烹制过程中要保持食品安全卫生，确保饮食安全。
2.食物存放：夏季气温高，食物易变质，应在食堂内合理存放食物，避免食品受潮变质。
3.饮食调节：夏季气温高，人体易出汗，食欲下降，食堂应以清淡富含营养的食品为主，如清炖汤、水果、茶水等。
4.戴口罩：在食堂内就餐时，应戴上口罩，减少呼吸道传播疾病的风险。
5.节能环保：夏季需使用空调降温，应采取节能措施，避免过度使用造成能源浪费和环境污染。
6.保持安全：在食堂内不要奔跑、打闹，保持安全和秩序。
7.节制饮食：在夏季不适合大量饮酒，应注意节制。
学校食堂_三防_管理制度
一、总则为加强学校食堂的“防鼠、防蝇、防蟑螂”工作，保障师生饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本制度。
二、管理职责1. 学校食堂负责人是“三防”工作的第一责任人，负责组织、协调和监督“三防”工作的实施。
2. 食堂管理人员负责“三防”工作的具体实施，包括制定、执行和检查“三防”措施。
3. 食堂从业人员应自觉遵守“三防”制度，做好个人卫生，共同维护食堂环境卫生。
三、防鼠措施1. 食堂内外环境应保持整洁，及时清理垃圾，不留卫生死角。
2. 食堂操作间、储藏室等区域应设置防鼠设施，如挡鼠板、挡鼠网等。
3. 定期对食堂进行鼠患检查，发现鼠迹及时采取措施进行处理。
4. 食堂工作人员不得在食堂内饲养宠物，防止鼠患加重。
四、防蝇措施1. 食堂内外环境应保持清洁，及时清理垃圾，不留卫生死角。
2. 食堂操作间、储藏室等区域应设置防蝇设施，如防蝇纱窗、防蝇网等。
3. 定期对食堂进行蝇患检查，发现蝇患及时采取措施进行处理。
4. 食堂工作人员不得在食堂内食用食物，防止蝇患传播疾病。
五、防蟑螂措施1. 食堂内外环境应保持整洁，及时清理垃圾，不留卫生死角。
2. 食堂操作间、储藏室等区域应设置防蟑螂设施，如防蟑螂地漏、防蟑螂纱窗等。
3. 定期对食堂进行蟑螂检查，发现蟑螂及时采取措施进行处理。
4. 食堂工作人员不得在食堂内堆放杂物，防止蟑螂孳生。
六、检查与监督1. 学校食堂“三防”工作每季度进行一次全面检查，发现问题及时整改。
2. 学校卫生管理部门负责对食堂“三防”工作进行监督，确保制度落实到位。
3. 食堂工作人员应定期接受“三防”知识培训，提高自我防护意识。
七、奖惩1. 对认真执行“三防”制度，成绩显著的食堂和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反“三防”制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
八、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂负责人负责解释。
食堂三防措施及管理制度
一、引言食堂作为学校、企业、幼儿园等场所的重要组成部分，为师生、员工和幼儿提供饮食服务。
为了确保食堂的食品安全、消防安全和防盗安全，特制定本制度。
二、食堂三防措施1. 防火措施（1）定期对食堂的电气线路、插座、开关等设备进行检查，及时更换老化线路，确保用电安全。
（2）厨房内配备足够的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并确保其处于有效状态。
（3）厨房内禁止使用明火，如炒菜、烧水等，需使用电磁炉、燃气灶等安全设备。
（4）加强食堂员工的消防安全培训，使其掌握消防器材的使用方法和火灾应急处理措施。
（5）定期组织消防演练，提高员工的火灾应急能力。
2. 防毒措施（1）食堂内外环境保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
（2）食品原料采购渠道正规，确保食品质量。
（3）食品加工过程中，生熟食品分开处理，防止交叉污染。
（4）食品储存要做到分类存放，避免霉变、变质。
（5）定期对食堂从业人员进行健康体检，确保其身体健康。
3. 防盗措施（1）食堂大门安装防盗门，配备安全锁具。
（2）厨房、储藏室等重要区域设置监控设备，确保24小时监控。
（3）加强食堂员工的安全意识，严禁将贵重物品带入食堂。
（4）下班后，确保食堂门窗关闭，切断电源，防止盗窃事件发生。
三、食堂管理制度1. 食品安全管理制度（1）食堂工作人员需持有健康证，上岗前进行食品安全培训。
（2）食品采购需符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质等不合格食品。
（3）食品加工过程中，严格执行操作规程，确保食品安全。
（4）食堂内部设置食品留样柜，对每餐食品进行留样，以备查验。
2. 消防安全管理制度（1）定期对消防设施进行检查、维护，确保其正常使用。
（2）食堂员工需熟悉消防器材的使用方法和火灾应急处理措施。
（3）定期组织消防演练，提高员工的火灾应急能力。
3. 防盗安全管理制度（1）加强食堂员工的安全意识，严禁将贵重物品带入食堂。
（2）下班后，确保食堂门窗关闭，切断电源，防止盗窃事件发生。
食堂防火、防毒、防盗“三防”措施
食堂防火、防毒、防盗“三防”措施XXX
食堂防火、防毒、防盗“三防”措施
为切实加强学校食堂防火、防毒、防盗“三防”安全工作确保师生、食堂员工人身安全和国家财产安全，学校决定对食堂实行“三防”工作目标管理，学校总务处为学校实施对食堂“三防”工作监督职能部门，具体工作措施如下：
一、防火目标
1、保证做到按消防部门检查要求配置灭火器材。
2、保证做到员工熟悉消防知识并掌握消防器材使用。
3、保证做到在食堂所有消防安全通道不堆放任何物品确保消防通道畅通无阻。
4、保证做到对食堂老化电线、开关等用电设施以及超负荷用电等情况要及时报告，由总务处及时组织派员维修、整改。
5、保证做到在下班时食堂所有“水、电、气、油”开关全部关好
6、保证做到一旦出现小火患要确保做到能及时扑灭
7、保证做到一旦呈现火灾情形要确保做到不造成人身伤亡变乱
二、防毒目标
1、保证做到食堂表里环境清洁卫生。
2、保证做到有效防蝇、防尘、防鼠。
3、保证做到对所购进食品、餐饮和生活饮用水卫生监督。
4、保证做到食堂操作出产间、贩卖间禁止外人进入；并做到有关部门及学校领导即使检查工作若没有本食堂办公室以上领导陪同也禁止进入。
5、保证做到不出现食物中毒事件或者其食源性疾患事故发生。
三、防盗目标
1、保证做到每天对食堂设施、设备、用具认真检查。
2、保证做到下班时关好门、窗门上锁
3、保证做到24小时有值班人员进行守护。
4、汇报制度。
食堂三防建设方案
食堂三防建设方案
一、防火建设方案：
1. 安装火灾自动报警系统，包括烟雾探测器、手动火警按钮等设备，并保持其正常运行。
2. 配备灭火器、灭火器箱和消防栓等灭火设备，并定期检查和维护，确保其可用性。
3. 清理食堂内各个区域的易燃物品，保持通道畅通，防止火灾蔓延。
4. 进行员工的防火培训，增强员工的火灾防范意识，提高火灾应急能力。
5. 安装逃生指示标识和应急照明设备，确保在火灾发生时能够迅速疏散。
6. 定期进行火灾演练，检验火灾应急响应能力，并及时修改完善防火预案。
二、防盗建设方案：
1. 安装高清摄像头，对食堂内、外进行全天候监控，并存储相关数据。
2. 增加出入口门禁系统，对非工作人员进行身份验证和进出记录。
3. 加强保安力量，保障食堂的安全，定期进行安全巡逻。
4. 提高员工安全意识，加强财物保管，避免财物丢失或被盗。
5. 加强围墙、围栏等边界设施的修缮和维护，防止不法分子的侵入。
三、防病建设方案：
1. 加强食堂环境的清洁和消毒工作，特别是餐具、厨具等与食
品直接接触的物品。
2. 食堂员工定期体检，确保身体健康，不传染疾病。
3. 食堂员工加强个人卫生习惯的培养，如勤洗手、穿戴消毒套等。
4. 定期检查和维护食堂设备，确保设备的正常运行状态，避免因设备问题导致疾病传播。
5. 加强对食材的质量检查和监管，确保食材的安全性，杜绝病从口入。
食堂三防建设工作总结
食堂三防建设工作总结
食堂是学校、企业和其他机构中不可或缺的重要场所，保障食堂的食品安全、卫生安全和用餐环境安全是一项重要的工作。
为了加强对食堂的管理和建设，我们进行了一系列的三防建设工作，现在进行总结如下：
一、食品安全防范。
在食品安全方面，我们采取了一系列的措施，包括加强对食品供应商的审查和监管，严格执行食品采购和储存的规范，定期对食品进行检测和抽样检验，确保食品的质量和安全。
同时，我们还加强了对食品加工和制作过程的监督和管理，严格执行食品安全操作规程，确保食品的卫生安全。
二、卫生安全防范。
在卫生安全方面，我们加强了对食堂的卫生管理，定期进行食堂卫生检查和评估，及时发现和解决卫生隐患，确保食堂的卫生状况符合相关标准和要求。
同时，我们还加强了对食堂员工的卫生健康管理，定期进行健康体检和卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食堂的卫生安全。
三、用餐环境安全防范。
在用餐环境安全方面，我们加强了对食堂的环境管理，定期进行用餐环境检查和评估，及时清理和消毒用餐场所，确保用餐环境的清洁和整洁。
同时，我们还加强了对食堂设施和设备的维护和保养，定期进行设施设备检查和维修，确保用餐环境的安全和舒适。
通过以上的三防建设工作，我们有效地提高了食堂的管理水平和服务质量，保障了食堂的食品安全、卫生安全和用餐环境安全，受到了师生员工的一致好评。
我们将继续努力，不断完善食堂的三防建设工作，为大家提供更加安全、健康、舒适的用餐环境。
食堂_三防_管理制度
一、总则为保障食堂食品安全，预防食物中毒和传染病的发生，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。
本制度适用于我校食堂的所有工作人员及就餐人员。
二、防鼠、防蚊、防蝇1. 防鼠：（1）食堂内外环境要保持整洁，定期清理杂物，消除鼠类栖息条件。
（2）食堂仓库、操作间等区域应设置鼠笼、鼠夹、粘鼠板等捕鼠设施，并定期检查、更换。
（3）食堂工作人员应加强责任心，及时清理食物残渣和垃圾，防止鼠类进入食堂。
（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除鼠类栖息地。
2. 防蚊：（1）食堂内外环境要保持清洁，及时清理积水，防止蚊虫孳生。
（2）食堂操作间、仓库等区域应设置纱窗、纱门，防止蚊虫进入。
（3）食堂工作人员应定期检查、更换纱窗、纱门，确保其完好无损。
（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除蚊虫孳生地。
3. 防蝇：（1）食堂内外环境要保持清洁，及时清理垃圾，防止蝇类孳生。
（2）食堂操作间、仓库等区域应设置蝇拍、捕蝇笼等捕蝇设施，并定期检查、更换。
（3）食堂工作人员应加强责任心，及时清理食物残渣和垃圾，防止蝇类进入食堂。
（4）食堂周边环境要定期进行绿化、美化，消除蝇类孳生地。
三、食品储存与处理1. 食品储存：（1）食品应按照类别、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜、安全。
（2）食品储存区域应保持通风、干燥，避免潮湿、高温、污染等因素影响食品质量。
（3）食品储存区域应设置防鼠、防蚊、防蝇设施，确保食品不受害虫侵害。
2. 食品处理：（1）食堂工作人员在处理食品时，应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（2）食品加工、烹饪过程中，应确保食品烧熟煮透，防止细菌滋生。
（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
四、食品安全教育与培训1. 食堂工作人员应定期参加食品安全教育培训，提高食品安全意识。
2. 食堂工作人员应熟悉本制度，严格按照制度要求操作，确保食品安全。
五、监督检查与责任追究1. 食堂负责人应定期对食堂进行监督检查，确保本制度落实到位。
煤矿夏季三防应急预案
一、前言夏季高温、潮湿、雷暴大风等强对流天气增多，给煤矿安全生产带来诸多风险。
为有效应对夏季三防（防暑降温、防洪防汛、防雷电）工作，确保矿井安全度汛，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于我国所有煤矿企业，针对夏季高温、潮湿、雷暴大风等强对流天气条件下，预防、应对和处置矿井生产安全事故。
三、组织机构及职责1. 成立煤矿夏季三防工作领导小组，负责组织、协调、指挥和监督夏季三防工作。
2. 夏季三防工作领导小组下设办公室，负责具体实施夏季三防工作。
3. 各部门、各岗位按照职责分工，密切配合，共同完成夏季三防工作任务。
四、预防措施1. 防暑降温：（1）加强职工宿舍、食堂等场所的通风、降温设施维护，确保室内温度适宜。
（2）合理安排职工作息时间，避开高温时段作业。
（3）提供充足的清凉饮料，确保职工饮水需求。
2. 防洪防汛：（1）对矿井排水系统进行全面检查、维护，确保排水畅通。
（2）加强矿井周边防洪设施建设，降低洪水对矿井的影响。
（3）制定防洪防汛应急预案，提高应对突发洪水的能力。
3. 防雷电：（1）加强矿井防雷设施检查、维护，确保防雷设施完好。
（2）提高职工防雷意识，禁止在雷雨天气进行露天作业。
（3）雷雨天气时，及时停止露天作业，组织职工进入安全场所。
五、应急处置1. 发生夏季三防事故时，立即启动本预案，迅速组织应急救援。
2. 各级领导、各部门要按照职责分工，迅速到位，组织开展救援工作。
3. 按照应急预案要求，采取有效措施，迅速控制事故发展，降低事故损失。
4. 加强与上级部门、邻近矿井的沟通协作，共同应对突发事件。
六、总结与评估1. 事故发生后，对夏季三防工作进行总结，分析事故原因，制定改进措施。
2. 定期组织夏季三防应急演练，提高应急处置能力。
3. 加强夏季三防宣传，提高职工安全意识。
本预案自发布之日起实施，如遇特殊情况，可根据实际情况进行调整。
食堂防暑应急预案
一、目的为保障食堂工作人员和就餐师生的身体健康，预防高温天气带来的危害，确保食堂正常运营，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于食堂在高温天气期间（日最高气温达到35℃以上）的防暑降温工作。
三、组织机构及职责1. 食堂防暑降温工作领导小组负责统筹协调食堂防暑降温工作，制定具体措施，监督实施，确保食堂防暑降温工作落到实处。
2. 食堂防暑降温工作小组负责具体实施食堂防暑降温措施，包括：调整工作制度、加强通风降温、保障饮食安全、提供防暑用品等。
四、防暑降温措施1. 调整工作制度（1）高温天气期间，食堂工作人员工作时间可适当调整，避开高温时段。
（2）食堂工作人员实行轮休制度，确保员工有足够的休息时间。
2. 加强通风降温（1）食堂内部加强通风，开启空调、风扇等设备，降低室内温度。
（2）加强食堂周边绿化，种植树木、花草，降低周边温度。
3. 保障饮食安全（1）采购新鲜、卫生的食材，确保食品安全。
（2）加强食品加工过程中的卫生管理，防止食物变质。
（3）为员工提供防暑降温的饮料，如绿豆汤、酸梅汤等。
4. 提供防暑用品（1）为食堂工作人员提供防暑药品，如人丹、风油精等。
（2）为员工提供防晒用品，如防晒霜、遮阳帽等。
5. 加强宣传教育（1）通过宣传栏、广播等形式，普及防暑降温知识。
（2）开展防暑降温培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。
五、应急响应1. 高温天气预警（1）当气象部门发布高温预警时，食堂防暑降温工作领导小组应立即启动本预案。
（2）食堂防暑降温工作小组应根据预警等级，采取相应的防暑降温措施。
2. 突发事件处理（1）食堂工作人员在高温天气期间出现中暑症状，应立即停止工作，送至医院治疗。
（2）食堂发生食物中毒等突发事件，应立即启动食品安全应急预案，及时处理。
六、总结与评估1. 高温天气结束后，食堂防暑降温工作领导小组应对本次防暑降温工作进行总结，评估措施实施效果。
2. 根据总结评估结果，对预案进行修订完善，提高食堂防暑降温工作的针对性和实效性。
“夏季三防”工作资料（2012）
“夏季三防”工作资料（2012）山西长治县雄山煤炭有限公司关于“夏季三防”工作方案二0一二年度山西长治县雄山煤炭有限公司关于“夏季三防”工作的安排根据我公司2012年度的工作计划，为确保2012年度安全生产工作再上新台阶，经召开专门会议研究决定，对2012年度公司“夏季三防”工作作出如下安排。
一、成立“夏季三防”工作领导组组长：宋福忠常务副组长：李文旭（五矿）李鸿飞（二矿）肖国伟（基建）副组长：各副矿级领导成员：各职能科室负责人及生产队大队长领导组办公室：公司办公室负责人：李文兵（五矿）王建平（二矿）连俊芳（基建）二、基本工作要求1、各分矿要成立以分矿矿长为第一责任人的“夏季三防”工作领导组，并建立24小时调度值班制度，保证通讯畅通。
2、制定应急预案，组建应急救援队伍，明确岗位责任，加强日常检查，特别是接到暴雨灾害预警信息和预报后，要实施24小时不间断巡查，在出现险情时，各责任部门能按照预案积极投入隐患处理状态。
3、要利用广播、小报、井口宣传栏、条幅、张贴小知识等形式开展对员工“夏季三防”知识的宣传；加强员工并通过员工对员工家属的防雷、防洪、防毒常识培训；同时，利用午间广播及时给员工发布气象部门提供的天气预报信息，并做相关安全提示。
4、各分矿、部门、分管领导，应加强对“夏季三防”应急物资的储备情况、应急队伍建设情况、责任范围和分管范围的“夏季三防”工作开展情况及应对措施制定情况等进行全面检查。
对检查中发现的问题，能解决的要现场解决，不能现场解决的要及时报“夏季三防”领导组，并按照“闭合处置”的原则，针对问题制定方案，解决问题。
5、根据“夏季三防”工作特点，对矿区各作业区域进行全面排查，用“安全提示牌”和“安全责任牌”两种版牌提示的方式，对重点区域存在问题、注意事项、责任人等进行公示。
6、在夏季来临前，全公司应组织一次专项防治水大排查；各矿应在夏季来临前组织一次矿井排水联合试验，以检验矿井排水系统应对矿井水患的能力；按照上级要求，组织一次矿井水灾应急演练；7、应积极总结以往“夏季三防”工作中暴露出的问题和取得的经验，不断完善、规范矿井“夏季三防”工作。
餐饮从业人员三防制度
餐饮从业人员三防制度概述餐饮行业是一个与人们日常饮食紧密相关的行业，而餐饮从业人员的卫生和健康非常关键。
特别是在当前突发传染病疫情背景下，保障餐饮从业人员的身心健康，实施三防制度至关重要。
三防制度的内容健康防护作为餐饮从业人员，一定要做好个人卫生和健康防护。
具体措施包括：1.坚持勤洗手：餐饮从业人员要在工作前后、接触食品前后等时刻坚持勤洗手，注重用肥皂和流动水清洗手部表面的细菌病毒等污染物质。
2.保持身体清洁：餐饮从业人员要尽量保持身体清洁，保持服装整洁、不携带污染等。
3.合理饮食：餐饮从业人员要遵循科学饮食原则，注重营养均衡，加强免疫力。
4.确定健康状况：餐饮从业人员需要定期进行健康体检，保持身心健康。
如发现身体不适，要及时请假并向上级汇报。
环境防护餐饮从业人员的工作环境要求干净、卫生、通风等，保证菜品的食品安全。
具体防范措施包括：1.保持清洁：餐饮从业人员应及时清理和消毒工作场所和设备，避免积尘、积污和交叉污染。
2.消毒防护：在洗涤食具、砧板等清洁工作之后，应进行消毒操作，杀灭病毒病菌，保障食品安全。
3.通风换气：工作场所要做好通风换气工作，保证室内的空气流通，减少空气污染。
防护用品餐饮从业人员需要配备相应的防护用品，保证工作时的安全防护。
具体包括：1.带口罩：在灵活处理的情况下，可将“办公场所带口罩”的要求推广至餐饮行业。
口罩能够有效防止疫情传播。
2.戴手套：在接触食品和低温工作等情况下，应戴手套以避免对菜品和手的污染。
结论餐饮从业人员承担了筹备和提供好多人的生活必需品的重要职责，在卫生和食品安全方面要时刻牢记自己的重要职责，强化卫生安全防护意识，完善三防措施，落实好三防制度，从而为顾客提供健康好品质的服务。
食堂厨房防暑降温方案措施
食堂厨房防暑降温方案措施食堂厨房是一个高温高湿的工作环境，容易导致工作人员中暑和身体不适。
为了保障工作人员的身体健康和工作效率，需要采取一系列的防暑降温方案措施。
要保证食堂厨房的通风和换气。
良好的通风可以有效地降低室内温度和湿度，减少厨房中的热量积聚。
可以安装大功率排风扇或者设置通风窗，保持厨房空气流通。
此外，还可以设置风机或者空调设备，提供良好的冷气流，降低室内温度。
要加强厨房的保温和隔热措施。
可以在厨房墙壁和天花板上安装隔热材料，减少外界高温对室内的影响。
同时，在厨房门窗上安装遮阳帘或者隔热膜，阻挡阳光直射，减少室内温度的上升。
此外，还可以在地面上铺设隔热材料，减少地面传导的热量。
第三，要合理安排工作时间和工作强度。
在高温天气下，要尽量避免在中午12点至下午3点这个高温时段进行重体力劳动。
可以调整工作时间，提前或者延后工作时间，避免高温时段的工作。
此外，要合理安排工作强度，控制每个工作人员的工作量，避免长时间的连续工作。
第四，要加强员工的防暑措施和宣传教育。
在厨房中，工作人员应该穿着轻便透气的工作服，避免穿戴过多的衣物。
同时，要提供充足的清凉饮料和水果，让工作人员随时补充水分和营养。
此外，还可以在厨房中设置防暑药品和急救箱，以备不时之需。
同时，要加强防暑知识的宣传教育，让工作人员了解防暑降温的方法和技巧，提高自我防范意识。
要定期检查和维护厨房设备。
厨房设备的正常运转对于防暑降温至关重要。
要定期检查空调、风机、排风扇等设备的运行情况，及时清洁和维修，确保设备的正常运转。
同时，要检查水源和供电设备，确保供应的稳定和安全。
食堂厨房是一个易受高温影响的工作环境，需要采取一系列的防暑降温方案措施。
通过加强通风换气、加强保温隔热、合理安排工作时间和工作强度、加强员工防暑措施和宣传教育、定期检查和维护设备等措施，可以有效地降低室内温度和湿度，保障工作人员的身体健康和工作效率。
职工食堂管理规定
七元公司食堂管理制度为了提高七元公司食堂管理的整体水平,为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境,确保员工的身体健康,特制定以下规定：一、采购及存储制度1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入.不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒；2、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质；3、食堂库房要分类存放,整洁有序,防鼠防潮防蟑螂；4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户.二、卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服,不得留长指甲、染指甲,工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等；2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸；3、工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病,公司有权将其调离工作岗位；4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理,避免食物中毒和传染病流行.三、就餐管理制度1、根据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必须监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发现或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济处罚厨师100元.2、就餐人员必须自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭,杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗.5、就餐后,必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上6、爱护食堂公物,公共物品不得随便搬动或拿作它用,无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿四、安全制度1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生；2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生；3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭电源开关,后勤管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作；4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视,须建立食物中毒应急预案措施；以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发现一次经济处罚50—100元,对多次警告、屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格.七元公司食堂管理制度一、食堂从业人员管理制度1、全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动,树立为群众服务的思想,增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识,提高服务质量和工作效率.2、全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守公司的坐班制度.3、严格遵守病事假请假制度.4、食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间.男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、耳环.5、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐,不能乱吃零食,更不能带东西回家.6、工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情,严禁在工作间内洗衣服.7、严禁中午喝酒,严禁酒后上岗.禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗.8、注意节约水、电、汽和液化气,杜绝跑、冒、滴、漏发生.9、对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转.货梯内严禁乘人,防止安全事故发生.食堂从业人员的健康,直接影响用餐人员的健康.为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度.一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强.二、食堂从业人员由七元公司一年一聘,每年初,七元公司与食堂从业人员签定聘任合同.三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作.四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作.五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯.六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗.七、每天早上上岗前由七元公司行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗.食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须了解食品卫生知识,单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保食堂的食品卫生.为此,特制定食堂从业人员卫生知识培训制度.一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识.二、每季度对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实.三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录.四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考.如补考不及格,不予聘用.五、七元公司应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案.1、严格执行食品卫生法和规章制度.2、坚持食品入库前的验收制度,做到腐化变质的、有毒有害的、感官异常的及可疑食品不入库.3、生熟食品、食品与非食品、有气味食品和吸味食品不同库柜存放.4、库内食品定期检查、发现问题及时处理.5、存放食品做到分类上架,离地隔墙、先进先出.6、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作.7、坚持每日清扫,保持食品良好、卫生的存放环境.8、对不履行职责造成损失者,追究责任人的相关责任.操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节.为此,特制定操作间管理制度.一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识.加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力.二、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值.三、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用.烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透.四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手.五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝.六、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器.七、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染.八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用.九、充分发挥“三防”设施的功能和作用.十、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖.十一、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师.十二、煮熟的饭菜要及时进入配菜间.六、食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和七元公司卫生工作条例的各项规定.2、健全七元公司食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职.3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物.4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗.5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录.6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗.7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽.8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净.八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证建立好台账.2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品.3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录.有表格4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品.5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出.6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜.7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染.1、烹调好的食品应及时存放到备餐间.烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放.2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐.3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒.三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间.4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到.有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款5元.并戴好健康证,一次不戴罚1元.5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具.6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作.7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品.8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售.1、食品留样由专人负责.2、每天供应的各种菜肴包括含馅的面制品应当分别在冰箱内留样24小时.3、每种菜肴留样量为50克以上.4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚5元.1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排.消毒情况有表格记录2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度.3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行.4、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上.5、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中.6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品.7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用.保洁柜应定期清洗,保持洁净.8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品.1、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生.2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好.3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备.4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染.5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志.6、每餐加工和供应后,及时清扫和整理.专人分块包干,每周进行一次大扫除,并作检查记录.7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全.1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内.2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字.3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应.4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入.5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报.同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染.6、长假期间做到有人值班、巡视.一、食堂管理员岗位职责1、热爱食堂管理工作,具有奉献精神.2、熟悉食堂工作,了解膳食工作的规律和特点,具有一定的管理知识和管理能力.3、有一定的政治理论和管理理论水平,能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用.4、在工作中坚持原则,公私分明,光明磊落,讲求效益,具有开拓精神.5、组织食堂工友进行政治业务学习,提高工友人员的服务意识；处理好人际关系,充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神.6、作好食堂财务管理和成本核算,每季度接受财务人员的审查.7、具有一定的营养学知识,保证食品合理加工、科学搭配,烹调方法合理,减少营养成分损失,提高消化率.8、把好采购关、加工关、出售关,杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给顾客,杜绝食物事故的发生.9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查,完成领导交给的各种任务.二、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受领导必须带领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐和客饭供应工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责.1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质.2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量.3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制.4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒.5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率.6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况.防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况.7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境.8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报.9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平.10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施.三、采购员职责1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规.了解各种原辅材料可能存在的卫生问题.2．应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品.3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购.索取的各种卫生证明应保存备查.4．及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作.5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣.如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意.四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便.1、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员.2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货.禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库.3、各类食品包括粮食领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质.4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失.5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害.如发现问题应及时反映,以便采取措施.6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费.7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借.8、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整.每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计,以便计算成本.9、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本.五、炊事员岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天当餐所需要的花色品种多样化的荤素菜.1、必须安照每天菜单安排.2、早、晚二班做好协调工作,相互配合,做到分工不分家.3、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合员工口味和营养要求,对变质食品严禁加工.4、对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施.5、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次.。
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职工食堂做好夏季“三防”工作，严抓食品安全，杜绝食物中毒事故发生。
（1）严把食品进货关：规范进货渠道，严格执行索证索票，健全台账，严格执行农药残留检测制度，并做好记录，切实把假冒伪劣和农药超标的食材拒之门外。
（2）严把食品储存关：降低保存周期短的生鲜食材采购量，减少贮存时间，切实执行好食品存放管理制度，坚持少进、勤进的原则，尽量做到零库存或低库存。
仓库存放做到离地、离墙，通风良好。
冰箱存放做到“盒有盖、盆封膜”，生熟、荤素分开存放，杜绝食材交叉污染，确保食材新鲜不变质。
（3）严把食品留样关：食堂各班组每餐把本班组加工的成品取少部分盛入专用留样盒，放入专用留样冰箱，标明留样时间和班次，并做好留样记录，留样时间为48小时。
（4）严把餐后收尾关：坚决杜绝成品二次加工，食堂各班组开餐后坚决把剩菜倒掉，严格禁止二次加工售卖，确保食品安全。
（5）严把餐具消毒关：公备碗筷洗刷要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的步骤进行，确保碗筷安全卫生。
（6）严把夏季“三防”关：增设灭蝇灯、灭蚊纸、挡鼠板，定期在角落喷洒药水，做好食堂夏季防蚊、防蝇、防鼠等工作。