食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

一、采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开、防尘、防蝇、防雨、防晒。

二、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、过期，有异味或国家规定禁止生产经营的食品。

三、严禁建筑上使用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒物质和食用盐同仓共贮。贮存食品要隔墙、离地、注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。主副食品、原料、生熟食品分开存放。

四、制作食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。制售过程中刀、墩、案板、盆、筐、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开。剩饭、菜要回锅彻底，认真做到不用、不卖腐败变质食品。

五、食堂墙裙、锅台砌瓷片、地面硬化、干净卫生无积水、有排风、排烟设备。保证操作间、餐厅整洁卫生。

六、炊事员无健康证不准上岗。操作时必须穿戴好工作衣帽，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），做到文明工作，不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰、做好个人清洁卫生。

七、保持食堂内外环境卫生。泔水缸加盖密闭储存、清理及时。使用清洁燃料，保证环境无污染，严禁使用木柴作燃料。