沈老头包子店全套馅料技术配方

沈老头包子店全套馅料技术配方青椒鸡蛋馅料
二、面团的调制
白面面团的调制:
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95'C开水搅匀,调成烫面面团。

2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

玉米面团的调制:
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95C开水搅匀，调成烫面面团。

2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。

3、将两种面团揉合在一起即可。

三、手工包包子部分:
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口.上没有面疙瘩。

四、蒸制部分:
包子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用煤球火，上屉时火旺、水开,汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。