如何开好餐前例会

餐前例会的基本方式或模式
1、工作任务分配式，例会除了基本的 考核和鼓舞士气外，主要内容或主题 是进行当班的工作任务分配，简洁而 明了，快速而短小，以管理者为主， 员工参与较少，基本上采取站立的方 式，在工作间或餐厅里召开，时间在 10分钟左右。这样的餐前例会占绝大 多数，差不多能达到80%-90%。
一般餐前例会的内容：
（一）餐前例会的基本内容： 10、餐厅经理、主管或领班致谢，表示愿与 员工一起做好当班各项工作，对员工的辛苦 工作表示感谢 11、经理对员工的仪容仪表、个人卫生及精 神状态等进行检查 A、工服 (要整洁) B、工鞋 (要擦干净) C、名牌 (佩戴整齐) D、发型 (符合饭店规定) E、指甲 (干净剪短) F、化妆 (符合饭店规定)
（二）餐前例会的其他内容：除了 以上正式会议内容外，还包括
3、与会者：参加者、列席者和观摩者 等 4、主要目的、主题 5、对于讨论性的例行会议还要有主要 议题。
（二）餐前例会的其他内容：除了 以上正式会议内容外，还包括
6、会议纪律： A、通讯工具一律处于震动的状态，没 有特殊事件一律不允许接电话； B、提前5-10分钟到达，认真做好会议 记录； C、保持正确的态度，认真。
2、考勤，并作详细记录，专人负责。 3、领导通告上级下达的任务、命令、 指示和要求 4、通告前一个班次的工作业、良好表 现和存在的不足等 5、通知当班的主要接待任务、主要工 作和应变更情况，提 请大家注意 7、每日学习，包括外语、日常服务用语、礼仪礼 貌、食品和酒水知识、服务方法方式、全员营销等 内容，而且理当成为每一次、每一天例会的必修课。 8、检查员工的仪容仪表，可以由1-2个员工做“每 日仪表督查”，调动大家都积极性。 9、鼓舞士气：喊口号，说格言等 10、致谢。 此外，可以把唱店歌、娱乐体操等内容加入到班前 例会之中。
一般餐前例会的内容：
（一）餐前例会的基本内容： 1、每日餐前例会可以由餐厅经理、主 管或领班主持 2、进行考勤，检查出勤率，对违纪人 员做详细记录
一般餐前例会的内容：
（一）餐前例会的基本内容： 3、由领班针对上一个班次的工作业绩、 良好表现和不足与问题，进行通报， 提请员工注意。对于存在的问题，提 出具体的整改的要求与指导；批评不 良行为；进行服务案例的分析和培训；
餐前例会的基本方式或模式
4、教育培训式，例会除了基本的考核 和鼓舞士气、基本的工作任务分配外， 在客情不紧张的班次前，主要就班组 员工的基本知识、技能、思想意识或 酒店的制度规定等方面，进行强化训 练，或补充培训。以便提高员工的综 合素养，完成班组的培训任务。
一般餐前例会的内容：
（一）餐前例会的基本内容：
餐前例会的基本方式或模式
3、工作总结或计划式，例会除了基本 的考核和鼓舞士气、基本的工作任务 分配外，在每月或每个季度开始或结 束的时候，由主管或领班，对本班组 的上个阶段的工作情况进行总结，或 对本班组的下个阶段的工作计划进行 宣讲或讨论。一般以主管或领班为主， 系统而清晰，全面而快速，有时候也 以正式的班组会议的形式进行。
1、餐前例会的首要目的是布置工作任 务，进行服务前质量控制，相当于每 日每一个班次的工作计划和落实，保 证服务质量。 2、进行考勤和考核，点名确保人员齐 备，满足服务的分工要求；对上一个 班次的员工表现、当班的仪容仪表和 精神状态等进行简单的现场考核
3、进行激励和教育，提升员工的士气， 调动员工的积极性，激发员工潜力 。 4、查找工作的薄弱环节与问题，对存 在的问题进行整改和指导。 5、进行管理沟通与团队建设，上传下 达各种信息，增加和完善正规的沟通 渠道，同时，进行一些团队活动，增 强团队凝聚力
如何开好餐前例会
餐前会的性质
餐前例会是在每天的用餐服务之前， 由餐厅经理、主管或领班等基层管理 者主持召开的，由全部当班员工的参 加的例行性的工作会议。 完善的餐前例会形式，为更好进行餐 中服务打好了良好的基础，一般而言， 餐前例会是酒店领班等基层管理者的 管理中一个关键的环节和手段。
餐前例会的主要目的或目标
餐前例会的基本方式或模式
2、员工参与讨论式，例会除了基本的 考核和鼓舞士气、基本的工作任务分 配外，在客情不紧张的班次前，主要 就班组工作中某一个问题，征求员工 的意见、建议，让员工充分参与，以 员工参与为主，以集体讨论为基本方 法，时间一般在20分钟到30分钟不等。 这样的餐前例会运用较少，只有在特 定的时间，领班能力比较强的情况使 用。
一般餐前例会的内容：
（一）餐前例会的基本内容： 4、餐厅经理或主管传达上级的任务、 命令、指示和要求，总结上一个班次 中存在的问题，将重点投诉做分解， 以免员工犯同样的错误； 5、领班布置当班主要的接待任务和具 体的分工情况，基本排班情况，安排 重点（要）接待与服务。
一般餐前例会的内容：
（一）餐前例会的基本内容： 6、讲评工作，奖励优秀员工，批评不良行 为等 7、讲解食品和酒水、服务知识等内容，尤 其是当天的例汤、厨师推荐菜点、新菜点 （项目）、沽清菜、赠送水果、无法供应的 菜点。 8、每日英语和服务用语学习 9、鼓舞士气，喊口号，说格言，做宣誓， 保证服务员工高昂情绪，做好员工动员工作
（二）餐前例会的其他内容：除了以上正式会议内容
外，还包括
1、时间：一般不要超过20分钟，注意 会议的效率和时间成本、员工的情绪， 特别是日复一日、年复一年的例会， 更不不能小视时间问题。 2、地点：可以选定一个固定的地点， 偶尔也可以选在室外或其他地方召开， 给员工以新奇或不一样的感觉，效果 会不错的
（二）餐前例会的其他内容：除了 以上正式会议内容外，还包括
7、会议准备 8、会议通知 9、店歌等
五、一般餐前例会的基本程序：
1、入场、整队：激励性的问候，把大 家都情绪提起来，从上班前状态引入 工作状态，比如领班或餐厅经理、主 管等与员工相互击掌，互致问候： “上午好/下午好/晚上好！”等。待队 伍站齐鲁，会议主持向大家问候： “大家辛苦了！”等。