2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答
案解析
单选题（共35题）
1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg
【答案】 B
2、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 D
3、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】 B
4、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g
【答案】 C
5、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系
【答案】 B
6、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】 B
7、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
8、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】 D
9、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门
【答案】 A
10、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1
B.3.9～5.1
C.3.9～6.1
D.4.9～6.1
【答案】 C
11、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干
【答案】 A
12、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
【答案】 B
13、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4
B.1.3
C.20
D.15
【答案】 B
14、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
【答案】 B
15、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】 B
16、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 D
17、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐
C.中餐
D.晚餐
【答案】 A
18、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为
（）。

A.40
B.41
C.43
D.45
【答案】 B
19、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm
【答案】 C
20、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮
B.糊粉层
D.谷胚
【答案】 D
21、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】 C
22、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸
【答案】 C
23、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录
【答案】 A
24、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍
【答案】 B
25、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】 B
26、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 ml
B.10 g或10 ml
C.g或ml
D.100 g或100 ml
【答案】 D
27、能量RNI和EAR的关系为( )。

A.RNI= EAR -2SD
B.RNI= EAR +2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI= EAR
【答案】 D
28、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基
【答案】 B
29、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气
B.湿度
C.温度
D.红外线
【答案】 D
30、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 A
31、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
【答案】 A
32、有机磷农药主要急性毒性是( )。

A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】 A
33、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
34、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐
【答案】 B
35、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
多选题（共20题）
1、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？
A.上门宣传
B.组织讲座
C.网络咨询
D.发放资料
2、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
【答案】 ABD
3、蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类
B.所含氨基酸的种类
C.所含蛋白质的数量
D.所含氨基酸的数量
E.其所在的食物种类
【答案】 BD
4、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

A.光盘
B.印刷品
C.录像带
D.活体广告
E.幻灯片
5、易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减少
B.缺乏维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】 ABC
6、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄人可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
【答案】 BCD
7、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

A.水果冻
B.油炸食品
C.高糖食品和饮料
D.刺激性食品
E.刺多的小鱼
8、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷却保藏
B.辐照保藏
C.冻结保藏
D.高压保藏
E.液熏法
【答案】 ABCD
9、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.三餐两点
D.培养健康的饮食习惯
E.口味清淡
【答案】 ABCD
10、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

A.葡萄球菌肠毒素
B.河豚毒素
C.肉毒毒素
D.沙门菌内毒素
E.副溶m性弧菌血毒素
11、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素B1
E.以上都不是
【答案】 ABC
12、信息资料的收集方法，总体可分为（）。

A.二手资料
B.访问法资料
C.实验资料
D.描述性资料
E.分析性资料
【答案】 ABC
13、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

A.蛋白质
B.乳糖
C.长链多不饱和脂肪酸
D.脂肪
E.乳铁蛋白
14、（）是脑的高级功能之一。

A.认知
B.学习
C.记忆
D.语言
E.识别
【答案】 BC
15、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。

A.控制能量，控制体重
B.高纤维、高营养、低盐膳食
C.控制脂肪和奶类的摄入量
D.增加大豆类食品的摄入
E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等
【答案】 ABCD
16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.膳食调查
B.人体体格测量
C.生化检验
D.临床用药
E.临床检查
17、婴儿期缺碘可引起（）。

A.贫血
B.脑积水
C.体格发育迟缓
D.智力低下
E.甲状腺素合成加快
【答案】 CD
18、孕期体重的增加是由于（）。

A.胎儿
B.羊水
C.胎盘
D.血容量的增加
E.乳腺
【答案】 ABCD
19、婴儿期缺碘可引起（）。

A.贫血
B.脑积水
C.体格发育迟缓
D.智力低下
E.甲状腺素合成加快
20、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

A.动物内脏
B.黄绿色蔬菜
C.奶类、豆类及其制品
D.红肉
E.贝类
【答案】 AD
大题（共10题）
一、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。

【答案】
二、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
三、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
四、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您为他设计运动改善方案。

【答案】
五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
六、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】
七、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群的混合系数
【答案】
八、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】
九、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】
一十、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】。