粮食中重金属检测方法的研究
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镉不是人体所需的必要金属元素， 镉主要积蓄在肾脏，引起泌尿系统的功 能变化。镉还能对骨骼中的钙产生不良 影响，如果长期摄入含镉的粮食，会使 骨骼严重软化，骨头寸断，引起骨痛病， 严重的会危害到人们的生命安全。
汞 及 其 化 合 物 属 于 剧 毒 物 质， 汞 中毒的表现主要为神经系统症状，例 如头晕、四肢麻木、运动失调等。而 且汞中毒会引起精神状态下的兴奋， 具体表现为口吃、记忆力减退、精神 抑郁等。严重的汞中毒会引起肝炎以 及尿毒症的产生。
原子荧光检测方法指使用原子荧 光光度计进行检测，被检测的物质所 具有的原子蒸汽被辐射后，辐射能会 被激发，造成荧光发散的程度不一致， 利用吸收的光源能量，将原子转变为 激发状态，并以荧光的方式发射能量， 以检测元素。就一般情况而言，不一 样的检测物质由于自己独特的分子结
构，其吸收波长也不相同 [2]。就算检 测的物质相同，因其检测的含量不同， 吸收的光度也不会相同。因此对于检 测物质可以绘制出不同的吸收光曲线， 对该曲线进行分析。最后总结得到使 用该方法进行重金属检测的检出限为 0.003 μg/L，具有较少的干扰因素。 2.3 电感耦合等离子体质检测法
2 粮油产品中重金属的检测方法
2.1 石墨原子吸收光谱检测法
根 据 GB5009.15-2014 以 及 GB5009.12-2017，此方法主要是检测 铅或者镉的含量。该方法是以气态基 态原子对紫外线以及可见光内的相应 原子共振辐射线的吸收为基础，以定 量分析法测量某一元素的含量 [1]。在 温度吸收光程以及进样方式等试验条 件都相同时，粮油样品中需检查的重 金属元素的气态基态原子对单色光产 生吸收，其吸光度与样品中检测元素 的浓度成正比，以此为基础，可制作 出标准曲线，得到所检测元素的含量。 该检测法的优点是检出限低，具有较 高的精准性以及灵敏性，干扰因素少， 应用范围广，但其标准曲线的线性范 围较小，且不能同时检测多种元素。 2.2 高效液相色谱与原子荧光光谱联 用法
关键词：重金属；粮油产品；检测方法
随着人们生活水平和健康意识的 提高，对食品安全问题愈加重视。据 不完全统计，目前我国受到重金属污 染的耕种类型的土地已高达 2 000 万 公顷，约占耕地面积的 1/5，每年因重 金属污染而减产的粮食 100 万多吨， 直接造成巨大经济损失。粮食中重金 属元素含量极微，一般为 ng/g 级或是 μg/g 级，但其在自然环境下很难被降 解，相反却能在食物链的放大作用下， 成千百倍的富集，严重影响了人们的生 产生活。因此我须借助高效的仪器设备、 精准的检测方法对重金属这类危害特别 大而又很隐蔽的物质进行分析与检测， 以确保人们吃到安全、健康的粮食。
1 粮食中重金属的危害
粮 油 产 品 中 的 重 金 属 为 铅、 镉、 汞及砷等物质。我国国家标准规定粮 食中铅、镉的限量为 0.2 mg/kg；无机 砷限量为 0.2 mg/kg；总汞限量为 0.02 mg/kg。铅是一种可以在人体和动物 组织中积蓄的有毒金属，铅中毒后极 易引起贫血，损害神经系统，通常会 表现为智力低下，反应缓慢等慢性中 毒现象。慢性铅中毒对成年人以及幼 龄儿童或胎儿的成长产生重要影响。
砷 的 毒 性 与 存 在 形 式 有 关， 三 价 砷化合物的毒性最强，其可以通过消 化道、呼吸道和皮肤接触后进入人体， 与细胞中的酶相结合，抑制细胞氧化，
麻痹血管运动中枢，急性砷中毒的临 床表现为急性肠胃炎，肝脏损伤，甚 至引起中毒性心肌损害而致死。慢性 砷中毒主要表现为皮肤色素沉积，角 化过度，贫血等现象，严重的会引起 皮肤癌或肺癌。
Technology 科技 分析与检测
粮食中重金属检测方法的研究
□ 陶 苓 赵Biblioteka 群 泸州市粮油产品质量监督检验站 张 林 富顺县农产品质量安全监管中心
摘 要：当今社会的迅猛发展，工业化进程的不断加快，带来了经济效益的同时也带来了一些污染问题，其中重金属 污染尤其严重。本文对粮食中存在重金属的危害进行分析，提出对重金属检测的有效方法。
根据 GB5009.17-2014，可使用该 检测方法检测汞的含量。
目 前， 高 效 液 相 色 谱 检 测 法 在 粮 油产品中汞的检测中的使用率增加。 通过高效液相色谱将较为稳定的固液 共存物中的有机试剂以及痕量的金属 离子分离出来，然后对其进行检测， 这种检测方法相比于光度法选择性较 高，可以实现多种重金属的同时检测。
[1] 付勇浩 , 麻玉娥 , 王岩 , 等 . 粮 油产品中重金属检测技术探究 [J]. 食品 安全导刊 ,2016(18):32.
[2] 王 新 文 . 食 品 中 的 重 金 属 检 测 技 术 及 其 发 展 探 讨 [J]. 现 代 食 品 ,2018(16):57-59.
126 食品安全导刊 2019年3月
ICP 检测法的检出限为 0.008 μg/L， 具有检出限低、迅速、高效、少干扰因 素等非常明显的优点，但该检测法的缺 点为成本较高，并且容易产生其他类型 的污染，因此，此检测方法并没有在粮 油产品重金属检测中被大规模使用。
3 结语
“民以食为天，食以粮为源泉”， 粮食不仅是人们生产生活的必需品， 还是关系国家经济安全的重要战略物 资。加强粮食质量安全检测是提高粮 食质量安全监管的重要手段，加强对 粮食中重金属检测方法的研究，确保 对粮食中有毒有害金属元素进行快速 准确的检测，为食品监管机构提供科 学依据，保障人们的食用安全。 参考文献
根据 GB5009.11-2014，可用该方 法检测粮油中砷的含量。此种检测方 法是通过自己特有的接口手段将四级 杆质谱具有的高效性与 ICP 高温电子 的特点相结合，在此基础上创造新型 的元素分析法，这种方法的产生改变 了之前的检测方法的缓慢性以及无极 性。与传统的检测方法相比，这种检 测方法的检测标准要优于电感耦合或 石墨炉原子等一些传统的离子体光谱 检测法，而且该检测法可以与其他的 检测技术同时使用。
汞 及 其 化 合 物 属 于 剧 毒 物 质， 汞 中毒的表现主要为神经系统症状，例 如头晕、四肢麻木、运动失调等。而 且汞中毒会引起精神状态下的兴奋， 具体表现为口吃、记忆力减退、精神 抑郁等。严重的汞中毒会引起肝炎以 及尿毒症的产生。
原子荧光检测方法指使用原子荧 光光度计进行检测，被检测的物质所 具有的原子蒸汽被辐射后，辐射能会 被激发，造成荧光发散的程度不一致， 利用吸收的光源能量，将原子转变为 激发状态，并以荧光的方式发射能量， 以检测元素。就一般情况而言，不一 样的检测物质由于自己独特的分子结
构，其吸收波长也不相同 [2]。就算检 测的物质相同，因其检测的含量不同， 吸收的光度也不会相同。因此对于检 测物质可以绘制出不同的吸收光曲线， 对该曲线进行分析。最后总结得到使 用该方法进行重金属检测的检出限为 0.003 μg/L，具有较少的干扰因素。 2.3 电感耦合等离子体质检测法
2 粮油产品中重金属的检测方法
2.1 石墨原子吸收光谱检测法
根 据 GB5009.15-2014 以 及 GB5009.12-2017，此方法主要是检测 铅或者镉的含量。该方法是以气态基 态原子对紫外线以及可见光内的相应 原子共振辐射线的吸收为基础，以定 量分析法测量某一元素的含量 [1]。在 温度吸收光程以及进样方式等试验条 件都相同时，粮油样品中需检查的重 金属元素的气态基态原子对单色光产 生吸收，其吸光度与样品中检测元素 的浓度成正比，以此为基础，可制作 出标准曲线，得到所检测元素的含量。 该检测法的优点是检出限低，具有较 高的精准性以及灵敏性，干扰因素少， 应用范围广，但其标准曲线的线性范 围较小，且不能同时检测多种元素。 2.2 高效液相色谱与原子荧光光谱联 用法
关键词：重金属；粮油产品；检测方法
随着人们生活水平和健康意识的 提高，对食品安全问题愈加重视。据 不完全统计，目前我国受到重金属污 染的耕种类型的土地已高达 2 000 万 公顷，约占耕地面积的 1/5，每年因重 金属污染而减产的粮食 100 万多吨， 直接造成巨大经济损失。粮食中重金 属元素含量极微，一般为 ng/g 级或是 μg/g 级，但其在自然环境下很难被降 解，相反却能在食物链的放大作用下， 成千百倍的富集，严重影响了人们的生 产生活。因此我须借助高效的仪器设备、 精准的检测方法对重金属这类危害特别 大而又很隐蔽的物质进行分析与检测， 以确保人们吃到安全、健康的粮食。
1 粮食中重金属的危害
粮 油 产 品 中 的 重 金 属 为 铅、 镉、 汞及砷等物质。我国国家标准规定粮 食中铅、镉的限量为 0.2 mg/kg；无机 砷限量为 0.2 mg/kg；总汞限量为 0.02 mg/kg。铅是一种可以在人体和动物 组织中积蓄的有毒金属，铅中毒后极 易引起贫血，损害神经系统，通常会 表现为智力低下，反应缓慢等慢性中 毒现象。慢性铅中毒对成年人以及幼 龄儿童或胎儿的成长产生重要影响。
砷 的 毒 性 与 存 在 形 式 有 关， 三 价 砷化合物的毒性最强，其可以通过消 化道、呼吸道和皮肤接触后进入人体， 与细胞中的酶相结合，抑制细胞氧化，
麻痹血管运动中枢，急性砷中毒的临 床表现为急性肠胃炎，肝脏损伤，甚 至引起中毒性心肌损害而致死。慢性 砷中毒主要表现为皮肤色素沉积，角 化过度，贫血等现象，严重的会引起 皮肤癌或肺癌。
Technology 科技 分析与检测
粮食中重金属检测方法的研究
□ 陶 苓 赵Biblioteka 群 泸州市粮油产品质量监督检验站 张 林 富顺县农产品质量安全监管中心
摘 要：当今社会的迅猛发展，工业化进程的不断加快，带来了经济效益的同时也带来了一些污染问题，其中重金属 污染尤其严重。本文对粮食中存在重金属的危害进行分析，提出对重金属检测的有效方法。
根据 GB5009.17-2014，可使用该 检测方法检测汞的含量。
目 前， 高 效 液 相 色 谱 检 测 法 在 粮 油产品中汞的检测中的使用率增加。 通过高效液相色谱将较为稳定的固液 共存物中的有机试剂以及痕量的金属 离子分离出来，然后对其进行检测， 这种检测方法相比于光度法选择性较 高，可以实现多种重金属的同时检测。
[1] 付勇浩 , 麻玉娥 , 王岩 , 等 . 粮 油产品中重金属检测技术探究 [J]. 食品 安全导刊 ,2016(18):32.
[2] 王 新 文 . 食 品 中 的 重 金 属 检 测 技 术 及 其 发 展 探 讨 [J]. 现 代 食 品 ,2018(16):57-59.
126 食品安全导刊 2019年3月
ICP 检测法的检出限为 0.008 μg/L， 具有检出限低、迅速、高效、少干扰因 素等非常明显的优点，但该检测法的缺 点为成本较高，并且容易产生其他类型 的污染，因此，此检测方法并没有在粮 油产品重金属检测中被大规模使用。
3 结语
“民以食为天，食以粮为源泉”， 粮食不仅是人们生产生活的必需品， 还是关系国家经济安全的重要战略物 资。加强粮食质量安全检测是提高粮 食质量安全监管的重要手段，加强对 粮食中重金属检测方法的研究，确保 对粮食中有毒有害金属元素进行快速 准确的检测，为食品监管机构提供科 学依据，保障人们的食用安全。 参考文献
根据 GB5009.11-2014，可用该方 法检测粮油中砷的含量。此种检测方 法是通过自己特有的接口手段将四级 杆质谱具有的高效性与 ICP 高温电子 的特点相结合，在此基础上创造新型 的元素分析法，这种方法的产生改变 了之前的检测方法的缓慢性以及无极 性。与传统的检测方法相比，这种检 测方法的检测标准要优于电感耦合或 石墨炉原子等一些传统的离子体光谱 检测法，而且该检测法可以与其他的 检测技术同时使用。