面团调节剂竟是致癌物面包太松软需警惕

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面团调节剂竟是致癌物 面包太松软需警惕
文字表述： 一些特别松软的面包，可能含有致癌物质溴酸钾！湖北检验检疫局技术中心总工程师崔海容１７日表示，面粉中添加溴酸钾，已引起国家有关部门关注，近期全国要普查。

　
近８０年来，溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂，做出来的面包又松又软，还有筋道。

但欧美科学家发现，过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并致癌，欧美目前已不再使用。

早在２００５年７月１日，卫生部就要求面粉生产加工中不得使用溴酸钾。

今年５月１０日，由湖北检验检疫局参与制定的国家级标准规定，面粉中溴酸钾含量不得超过０．５％％。

该标准主要制定者之一的崔海容介绍，标准出台后，少数大型食品加工企业主动要求检测生产原料中的溴酸钾，但相当一些面包作坊仍在偷偷使用，最多的超标达６０倍。

他建议，市民买面包时，对过于松软的仍需提防。

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同济医科大学２００６妇产科学（博士）
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同济医科大学２０００年泌尿外科（博士）
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北京大学医学部２００６生物化学（专基）（博士）健康网。