损耗管理

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谢
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5-1、报损理
报损手续： 报损手续：
１、报损商品由生鲜各组清理、归类、统计数量，并如实填写在报损单上，务必 报损商品由生鲜各组清理、归类、统计数量，并如实填写在报损单上， 详实填写明细资料． 详实填写明细资料． ２、主管必须检查是否达到报损标准，核实品项.数／重量、原售价及总计金额． 主管必须检查是否达到报损标准，核实品项 数 重量、原售价及总计金额． ３、经部门主管签字确认后（若超过金额须经店长签字）才有效。 经部门主管签字确认后（若超过金额须经店长签字）才有效。 ４、报损单一式三联，楼面一联、保安一联、ＡＬＣ一联（作更正用），各自存档保管。 报损单一式三联，楼面一联、保安一联、ＡＬＣ一联（作更正用），各自存档保管。 、ＡＬＣ一联 ），各自存档保管 ５、报损商品必须送到指定位置倾倒并销毁。 报损商品必须送到指定位置倾倒并销毁。 ６、所有报损商品不得堆放，必须当日报损，当天处理。 所有报损商品不得堆放，必须当日报损，当天处理。 ７、报损数过多的商品，务必通知采购，以便追踪改善。 报损数过多的商品，务必通知采购，以便追踪改善。
2、管理损耗步骤
步骤： 步骤
― 损耗概念的明确化。 ― 损耗情况的实质调查与分析。 ― 建立损耗管理的体制。 ― 损耗的检验与体制的调整，
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3、损耗管理责任制
生鲜损耗管理责任体制
１、实质的损耗管理： 实质的损耗管理：
是否订货不当、 ― 是否订货不当、验货不严格 是否加工不当、 ― 是否加工不当、购买方式不对 机动性促销欠缺（时间不对.降价幅度小 降价幅度小） ― 机动性促销欠缺（时间不对 降价幅度小） ― 库存掌握欠佳 人为损耗～窃盗、偷吃、 ― 人为损耗～窃盗、偷吃、加工处理 各种作业的损耗（建档、 盘点、收银） ― 各种作业的损耗（建档、降价 、盘点、收银） 冷库.陈列架失控 ― 冷库 陈列架失控 责任人 采购、 采购、楼面主管 采购、 采购、楼面主管 楼面主管 楼面主管 楼面主管、 楼面主管、保安 楼面主管、采购、 楼面主管、采购、收银员 楼面主管
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1-2、损耗管理概念
整体商品卖相变差时，是否要及时清货？或让其继续原价销售，自然损耗？ ― 整体商品卖相变差时，是否要及时清货？或让其继续原价销售，自然损耗？ 生鲜商品是有保质及保值期的，商品卖相变差，意味着价值减低。 生鲜商品是有保质及保值期的，商品卖相变差，意味着价值减低。 清货的结果： 会减少部分预算毛利，也减少损耗。 清货的结果： 会减少部分预算毛利，也减少损耗。 不影响商品的销售量，提高商品回转率。 不影响商品的销售量，提高商品回转率。 原价继续销售的结果： 会减少更多的毛利，会增加损耗。 原价继续销售的结果： 会减少更多的毛利，会增加损耗。 会影响销售的进行，降低卖场米效。 会影响销售的进行，降低卖场米效。 准确的订货，严格的验收商品，做好陈列及鲜度管理，可降低清货的次数， ― 准确的订货，严格的验收商品，做好陈列及鲜度管理，可降低清货的次数， 减少毛利的流失。 减少毛利的流失。 北京华联 生鲜本部
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1-1、损耗管理概念
运算毛利率计算式时，损耗的多寡不会影响毛利率的计算。 ― 运算毛利率计算式时，损耗的多寡不会影响毛利率的计算。 毛利率=（销售 期末库存 期出库存-进货成本 销售 期末库存-期出库存 进货成本） 毛利率 （销售+期末库存 期出库存 进货成本）/销售 但若能降低损耗率，则降低的损耗金额回会在 但若能降低损耗率， 1、降低进货成本。 2、增加销售。3、增加期末库存表现出来。 、降低进货成本。 、增加销售。 、增加期末库存表现出来 表现出来。 因此，若能降低损耗则会使毛利率增加。 因此，若能降低损耗则会使毛利率增加。
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1－9、报损管理
损耗率的计算： 损耗率的计算：
损耗率＝实质损耗金额÷ 损耗率＝实质损耗金额÷销售总业绩额 因此唯有加大销售总额，或减少实际损耗金额， 因此唯有加大销售总额，或减少实际损耗金额， 才能真正降低损耗． 才能真正降低损耗．
其它补充： 其它补充：
１、收货录入必须当日完成，且要正确． 收货录入必须当日完成，且要正确． ２、一个商品一个货号销售． 一个商品一个货号销售． ３、磅称机不能离线． 磅称机不能离线． ４、遵守变价规定． 遵守变价规定． ５、引导顾客消费习惯，爱惜商品． 引导顾客消费习惯，爱惜商品．
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4、损耗控制方法
控制方法： 控制方法：
１、严格控管验收货品。对数量、品项、品质、保存 严格控管验收货品。对数量、品项、品质、 期限、包装箱外观等。 期限、包装箱外观等。 ２、做好订货管理。 做好订货管理。 ３、做好库存管理。 做好库存管理。 ４、做好鲜度管理。 做好鲜度管理。 ５、强化陈列及推销，提高回转率。 强化陈列及推销，提高回转率。 ６、对损耗过高的品项，实际调查与分析，提出解决方案。 对损耗过高的品项，实际调查与分析，提出解决方案。
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3-1、损耗管理责任制
２、贩卖的机会损失管理： ― 商品的组合不佳 ― 送货不及时 收货时间太长 送货不及时.收货时间太长 送货量不足（高峰时缺货） ― 送货量不足（高峰时缺货） 害怕损耗， ― 害怕损耗，不敢下单 无人加工.补货 ― 无人加工 补货
责任人
采购、 采购、楼面主管 采购、楼面主管 采购、 楼面主管 楼面主管 楼面主管
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５、报损管理
生鲜报损管理： 生鲜报损管理：
凡不符合卫生条件的商品,已经变质不能食 凡不符合卫生条件的商品 已经变质不能食 用或保存期限已过，无法再销售的所有生 用或保存期限已过， 鲜商品，经协商无法与供应商达成退、 鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换 货协议的情况下，均需依规定报损． 货协议的情况下，均需依规定报损．
凡不符合卫生条件的商品已经变质不能食用或保存期限已过无法再销售的所有生鲜商品经协商无法与供应商达成退换货协议的情况下均需依规定报损
课目内容
损耗管理
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1、损耗管理概念
损耗管理的概念： 损耗管理的概念：
损耗，包括机会损耗与实质损耗（废弃损耗与降价损耗） ― 损耗，包括机会损耗与实质损耗（废弃损耗与降价损耗） 这两各损耗，如天平的两端要维持平衡才可以。 ― 这两各损耗，如天平的两端要维持平衡才可以。 我们经过严格管理、控制后,要将损耗维持在一定的范围内 要将损耗维持在一定的范围内。 ― 我们经过严格管理、控制后 要将损耗维持在一定的范围内。 要达成预算毛利率就要将商品损耗率加到预算毛利率中。 ― 要达成预算毛利率就要将商品损耗率加到预算毛利率中。 生鲜商品验收货后经处理、包装、存储、销售过程后一定有损失。 ― 生鲜商品验收货后经处理、包装、存储、销售过程后一定有损失。