牛肉哪个部位最嫩最好吃

牛肉哪个部位最嫩最好吃
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油。

适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。

意大利人更喜欢生吃牛柳。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

牛肉老嫩的等级
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。

由上到下，由嫩到老排列。

一般是越靠下的部位越老。

可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。

牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

牛肉哪个部位好吃
牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。

牛的部位和怎么吃有很大关系的。

1、牛颈肉
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。

牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。

上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。

食用人群比较广泛，老少皆宜。

3、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。

适合炖、煮、卤。

4、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。

肉质较嫩多汁。

不适宜老年人食用。

5、牛眼肉
也指牛背上两侧前面的部位肉。

属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。

6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。

其外观呈长圆柱形状，肉质
红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

适合炒、炸、涮、烤。

青中年人士食用较佳。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

9、牛里脊
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

适合煎、炒、炸、牛排。

常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

10、牛霖
牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。

臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。

较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

适合人群比较广泛。

11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。

由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。

适老少皆宜。