利用小黑麦生产啤酒的发酵工艺
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利用小黑麦生产啤酒的发酵工艺
刘慧;张文利
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2000(000)003
【摘要】文中首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦为酿造啤酒原料,经特殊制麦与糖化工艺制备的麦芽汁,配入适量酒花,利用纯种下面啤酒酵母进行传统式低温发酵试验.结果表明:主发酵时间只需4～5d,与传统大麦酿酒相比缩短3～5d.啤酒风味独特,酒体醇厚,发酵液理化指标均达部颁标准.
【总页数】3页(P28-30)
【作者】刘慧;张文利
【作者单位】哈尔滨东北农业大学食品学院,150030;哈尔滨金都啤酒有限公
司,150300
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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