《园艺产品商品学》PPT课件

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第二节 优生区与商品基地
一、优生区与商品基地 优生区：就是适宜作物生长发育的地区，作物在
这里能够充分发挥其优良特性，按照作物对环境条件 的要求程度，可以区划为不适宜栽培区和极适宜栽培 区（优生区）
优生区和商品基地是两个不同的概念，前者主要 考虑生态条件，后者除考虑条件以外，还要考虑经济 因素和生产规模。
果蔬当中的维生素含量很高，是人体摄取的主要 来然动源物。性果食品品和的蔬维菜生当素中AVc（和β胡-萝、卜胡素萝含卜量素最）丰含富量。也当比 较丰实。
在果品和蔬菜当中，深黄色的比浅黄色的胡萝卜 素功能的十含分量重为要高。。VA也叫做视黄醇，对人体的正常生理
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（三）纤维素
有纤维素及半纤维素之分，纤维素不能被人体消 化分解，但对人体的正常消化代谢起重要作用。芹菜、 土豆及其它的蔬菜都十分丰实
1、园艺产品及其加工品均属高附加值产品 在国际贸易中，农产品分两类： 低值产品：谷物、油料及原料如棉花、烟草。 高值产品：水果、干果、蔬菜、奶、蛋及各种精加工品。 2、果蔬产品商品运营资本相对较低，适合薄利多销 3、容重小，市场销售大 4、货源的不稳性和需求相对稳定的矛盾突出。 5、产品的地域性和季节性强：
（十二）马铃薯 富含淀粉和蛋白质及半维纤素，对增加 肠胃的儒动具有很好的作用，半维纤素极易被人体所 吸收，营养价值高。
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第三章 园艺产品的生产及商品化基地建设
第一节 园艺产品的生产特点 一、集约化经营 二、果品生产周期长 三、蔬菜的周期短，反季节生产的投入较大，常规生产
的效益差 四、规模化生产是果蔬产品销售的有利保障 五、鲜食是其主要利用形成 六、种类、品种和质量对价值的影响极大
1稳定和提高商品的质量2作好售后服务和技术培训工作3开发新市场和空白市场4改善包装的质量增加包装花色5作好品牌宣传精选ppt42三成熟期特点1质量稳定2产量大增3利润稳中有降4同类产品的厂家增多竞争十分激烈5市场趋于饱和购买者购买量大产量也大策略1增加花样品种2十分重视售后服务延长产品寿命3开发新的换代产品四衰退期特点1已经有新的换代产品投向市场2价格下降产品的利润极低3消费热点转移购买欲望下降4产品的生产厂家减少相当的厂家退出市场策略
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第二节 果蔬的医疗作用和食用科学
一、果蔬的医疗作用 中国最早的医学典籍《内经》提出“五谷为养，
五果为助，五畜为益，五菜为充”的见解，这里以养、 助、益、充来代表每一类食物的营养价值和在膳食中 的作用及合理比例，主要强调了许多的水果和蔬菜既 是食物、有很高营养价值，同时也是药物，有一定的 预防和治疗的功能。在古代的传说中，我国劳动人民 总是把水果和长寿、健康联系在一起 。 （一）大枣 可生食或干制。大枣称复合维生素丸， 枣性温，味甘补脾和胃，益气生津，调营养，解药毒， 有保肝脏、增加肌力等功效。大枣原产在中国，古代 劳动人民对枣的认识极深，在《山海经》中有：上方 作镜真大好，上有仙人不知老，渴饮清泉饥食枣之说。 大枣的食疗作用很广，主要是调和气血，可治贫血、 血、小板减少，健康人经常食用大枣以使肌肤红润、 身体健康。
4、Mg：坚果和水果中都含有丰实富的镁，参与人体的代 谢过程，主要是心肌部分的代谢。
5、碘：甲状腺肿大，柿子中含量最高，能调节体内的热 能代谢和蛋白质、脂肪的合成与分解。
6、铁：人体缺铁会发生贫血，果仁、干枣、龙眼中含铁 量最多，柠檬酸铁人体易吸收。
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二、膳食的合理搭配
中国科学院有关研究单位提出了我国每人每年的 食物消耗标准。粮食（加工品）132kg，薯类36kg，干 豆类18kg，食用植物油6kg，食糖6kg，蔬菜120kg，水 果20 kg，肉类24~30 kg，蛋类10~12 kg，奶类25~30 kg， 鱼类9 kg，从这个食膳当中可以看出，主要是蛋白质来 源的多样化，优质化，其次增加新鲜水果的消费量。
2、大蒜 含有蛋白质、矿物质及丙种维 生素及维生素A。在其细胞组织中，含有极丰 富的硫化丙烯和大蒜素，具有增进食欲和开胃 消化的功效，在大蒜提取物的实验中，其浸提 液有极强的杀菌作用。目前广泛用于治疗细菌 疾病，如儿童肺炎、流感、化浓性皮肤炎等。
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（十一）生姜 含有丰富的姜油酸、姜油醇，有辛辣的刺 激香味，是食物疗法中重要的矫味剂，有健胃、发汗、 兴奋、祛寒的功效，是民间验方中常用的一味，民间 有冬吃萝卜夏吃姜，不把医生开药方的说法。
补（脾四、）消山食楂积、含引VC结、气胡、萝活卜血素、、散B2瘀、、Ca助丰消富化，之有功健效胃、， 自古以来，山楂的助消化与健胃的功能为历代所吹捧 及推荐，在现代的许多有此类功效的药当中，山楂都 是其主要成份。
（五）桃 多食则可生津止渴，润肠、活血、消积。桃 果实中含钾多，含钠少，水肿者可多食。桃仁中的苦 杏仁甙，有镇喘作用。
园艺产品商品学
胡喜来13838550119
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第一章 论 绪
一、商品学的发展 1、国外商品学发展
1675年法国人J.savary出版《法国与外国商品贸易知 识》
1708年法国人的《商品辞典 》 1717年德国人的《商品学 》 在这些书中详细介绍了商品的分类、生产、性质、 选购、鉴别、价格、包装、贮藏及用途 德国经济学家Johan Beckmann在1811出版了《商品 学导论》才建立起了比较完整的科学体系，因此在研 究商品学的领域。Johan Beckmann被认为是现代商品 学的创始人。
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（二）维生素 维生素是一类化学性质和结构不近似的有机物，
之所以统称维生素，在于其生理功能和营养意义有类 似之处，维生素不能提供热量也不能构成机体的组织， 只能满足生理上的需要，人体几乎不能通过同化作用 而合成。 B收2、后维B可6生、以素C排，分泄脂水，溶溶在性性机的和体A脂内、溶不D、性形E两成、种累K。积。水，水溶而溶性脂性的溶的：性人B的体1吸会、 在人体内形成累积，摄入量过大会产生毒副作用。
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（四）矿物质及微量元素
1、齿C的a：主在要体成内分的。含钙量对占血体液重凝的结1.5、-2肌%肉，收是缩构和成神骨经骼的和牙传 导性能有重要作用。葡萄、山楂
2、P：是构成骨骼和牙齿的主要成分，参与人体的能量 代谢，维持体内的酸碱平衡。南方水果、龙眼、菠萝 等
3、Na和K：维持人体中的电解质和化学平衡，可调节肌 肉收缩和神经运动，钠还是调节体内含水量的重要因 素。钾的最好来源：柑桔、猕猴桃、芒果、香蕉和枣。
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东欧和原苏联的学者多半以质量保证为中心开展研 究，忽视了商品交换和流通。
日本和韩国从市场角度研究商品
欧洲各国重于产品的开发、环境保护和商品流通
英美等国没有开设商品学，其相关的内容分散在相 关的学科。
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2、国内商品学发展
隋唐时期陆羽的《茶经》
明朝李时珍的《本草纲目》是我国早期的商品学著 作，主要包括商品分类、生产及性质。
2、果品主要依下列的分类方法。
①按果实结构：仁果类、核果类、浆果类、干果类、柑 桔类、聚复果类、香焦。
②加工方法：冷冻果品、果酒、果汁、果冻、果干、果 酱、蜜饯、鲜果。
③耐藏性：耐藏果品、不耐藏果、极不耐藏果品
④成熟期：早熟、晚熟、中熟
⑤栽培方式：野生、半野生、栽培果品
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三、园艺产品商品学的特点
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第二章 果蔬的营养与食用科学
第一节 果蔬营养与膳食营养物的合理搭配
一、果蔬的营养
果品以鲜食为主，蔬菜以熟食为主。熟食的营养 要消耗掉一大部分，因此其食用上的营养价值要比果 品小得多，果蔬中的主要营养是糖类、维生素及矿物 质、纤维、有机物质。
（一）糖类
葡萄糖、果糖和蔗糖 。蔗糖在转化酶的作用下， 可转分解为葡萄糖和果糖，人们的感官主要品偿的甜 度即是这两种，他们可以被人体直接吸收，糖类在长 期贮藏以后会做为呼吸的基质逐渐分解掉，造成甜 的下降。
预（防六贫）血杏，长含期Ca食、用P、杏F果e和及粗杏纤干维有多防，癌VA的含效量果高，，杏可仁以
中含有苦杏仁甙，有微毒，能止咳祛痰，宣肺平喘，
一次不益多食用。
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（七）核桃 木本油料作物，其干性油除食用外，还 有很高的工业和药用价值。核桃仁可以顺气补血， 止咳润肤，为常用的补药，赖氨酸的含量超过蛋黄， 脂肪中叶红素对人体有很好的营养价值。
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（二）梨 古人称为宗果，是指梨为所有水果之祖。梨 味性甘凉，有止咳、润肺、清热化痰之功效，有降低 血压的功能。高血压、心脏病的病人食之有益，梨性 寒，过多助湿伤脾。
（三）苹果 润肺悦心，生津开胃，醒酒。苹果中每 100g果肉，含钾100mg、钠14 mg，故有止泻的作用， 可治疗慢性的腹泻。苹果可以中和胃酸，促进肾上素 的分泌。肝炎、肾患者多食有益。
1902年我国开始商业教育，陆续出版了一些商品学的教 材。
新中国成立后，受苏联的影响，我国的商品学教育 侧重了商品的使用价值的忽视了商品与市场的有机联 系。
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商品学是技术与经济交叉科学，是一门综合性应用 科学。
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二、商品的分类
1、目前全世界的商品有25万种之多，必须有一个科学的 分类办法才能好管理，联合国1951年制定了标准国际 贸易分类系统。
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第三节 园艺产品商品基地建设
一、商品基地的建设原则 1、要考虑自然资源优势，又要考虑运输、贮藏、劳 动力素质及市场销售等社会经济条件。 2、要考虑生产发展，又考虑生产、生活方面相应的 基础设施和服务系统建设。 3、一业主，综合经营。 4、投资少、见效快，能够尽快形成新的生产力， 提高经济效益。
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（二）基地的规模 1、国家、省、地的规划； 2、当地的人力、物力、财力情况； 3、市场容量的大小。
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第四章 果品的质量和检验
第一节 果品的质量
一、果实品质的概念
品质是商品学研究的核心内容之一。品质是用来 区分商品的性质和等级的优劣程度，衡量其作为人类 食品的商品价值特性的总称。涉及质量的方面很多。 包括：运输质量、销售质量、食用质量、营养价值、 内外在品质。不同的人群对上述的质量方面关心不一： 生产者主要关心高产性、抗病性，易于管理与采收、 运输及外观品质；果品的收购者主要关心的是外观的 品质、质地和耐贮性；消费者则主要考虑果品的外观、 口感、风味及营养价值。
①地方的名优产品 ②淡季与旺季的差价很大 6、鲜嫩、易腐
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四、消费者运动
（一）、消费者的权利 1、安全的权利 2、得知消费品信息的权利 3、选择的权利 4、反映意见受到重视的权利
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（二）、消费者保护的主要内容 1、商品对消费者的安全与健康 2、商品的规格与质量 3、商品的价格 4、商品标签 5、广告 6、推销 7、商标和商号 8、消费者的权利
内水蛋脂碳 粗 灰 钙 磷 铁 胡 核
含分白肪水
物（质（化
名 g） （ g） 合
称
g） 物
纤 分 （ （（ 萝 黄
维 （g）mg）mg）mg）卜 素
（g）
素（
（m mg）
（g）
g）
含 40 15 63 10 5.8 1.5 119 3.6 3.5 0.17 0.11
量
.4
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（八）猕猴桃 含大量的VC及抗衰老物质 SOD（超氧化歧化酶），对冠心病、动脉硬化 疾病有一定的疗效。近年来研究报道，食用猕 猴桃还有一定的防癌及抑癌作用，对食道癌和 胃癌有一定的疗效。
（九）胡萝卜 营养丰富，富含胡萝卜素、 糖和钙、P、Fe等矿物质，胡萝卜素水解之后 分解为两个分子的VA，对治疗眼科疾病有非常 明显的疗效，自古以来都有红色人参之称，是 深受欢迎的蔬菜品种之一 。
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（十）葱蒜类 1、韭菜 气味芳香，含有维生素A、纤
维具素有及滋大阴量壮的阳矿的物作质用，，自其古中以Zn元来素有的壮含阳量草最的高美， 称，近年来在连续重茬的地方，唯农药残留较 高，食用注意。
发展果树生产要研究三个问题：一是果树的演化， 也是系统发育过程中形成的生物学特性；二是生态， 即果树要求的生态条件与准备发展地区的生态条件的 相近程度；三是研究经济方面是否有利。
蔬菜的生长周期较短，对环境要求不十分严格，但应 考虑不利环境的克服办法。
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二、主要果树要求的最适宜气象指标
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二、果蔬商品基地建设的规划
（一）基地的选择
1、有适应当地生态条件的优良品种；
2、土地、水利资源丰富，交通便利；
3、有劳力、贮藏、加工和技术服务体系；
4、地势、土壤要适宜；
5、目标市场确定；在建立商品基地前要了解市场，主要 是既定目标的市场，要研究那里的销售水平、人口素 质、经济发展、对商品要的特点，结合基地的产品质 量、运输、劳动力价格和生产水平对比分析，确定基 地的选择是否得当和提出发展规划。