繁城一中学校食堂加工操作间卫生管理制度

学校食堂加工操作间卫生管理规定

学校食堂加工操作间卫生管理规定学校食堂是学生、教职工等校园群体日常生活中必不可少的一部分，为了确保食堂加工操作间的卫生安全，需要制定相关的卫生管理规定。

以下是一份针对学校食堂加工操作间的卫生管理规定，可以作为参考：一、总则1.学校食堂加工操作间的卫生管理规定是为了保证食材及食品加工的卫生安全，确保师生食品安全。

二、食品加工原料1.食品加工原料必须满足食品安全标准，购买食品时应选择正规渠道购进，保留购进证明或相关凭证。

三、操作间内部设施1.操作间内部设施必须装饰简洁、美观、易于清洁，并符合卫生安全的要求。

2.操作间内部设施包括地面、天花板、墙壁、门窗、照明、通风等设施，应定期进行卫生清洁和消毒。

四、操作间的环境卫生1.操作间应做到干净整洁，无杂乱，确保操作间环境卫生。

2.定期对操作间进行清洗、消毒，确保无异味、无毒菌。

3.操作间内垃圾桶要定期更换，垃圾应及时清理，垃圾分类处理。

五、员工卫生管理1.所有工作人员在工作前必须进行体温检测，无发热、咳嗽、嗓子疼等症状方可上岗。

2.所有工作人员在工作期间要保持良好的个人卫生习惯，要勤洗手，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

3.工作人员长发要用发网固定，不得随意抓头发。

六、加工工艺和操作规范1.所有食品加工工艺必须符合食品卫生安全要求，禁止使用过期食材或者不合格的食材。

2.所有食品的加工操作，必须按照相关规范进行，避免未经加工的食材与加工过程中的食材或者成品交叉污染。

七、设备管理1.所有操作间的食品加工设备和器具必须保持整洁，使用前、使用后要进行清洗、消毒。

2.使用的设备和器具要保存在指定位置，避免交叉污染。

八、食品储存和销售1.食品储存要按照不同的食品储存要求进行分类，避免交叉污染。

2.过期食品要及时清理，禁止使用过期食品。

九、卫生检查和监督1.学校应定期对食堂加工操作间进行卫生检查，对存在的问题进行整改。

2.学校应建立食品安全监督管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人，确保食品安全工作的有效开展。

学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度（一）加工经营场所的清洁就餐场所：每次就餐后，需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁，确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。

售卖场所：每次售卖结束后，进行地面和饭台的清洁。

加工场所：应不定时地每天清理卫生多次，确保无油污残菜，炉台底等无卫生死角。

厕所、更衣室等功能间：应始终保持干净卫生。

（二）设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备：每次使用后应清洗，保持整洁。

冷藏、冷冻设施：内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。

二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。

热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

三、维修保养制度（一）设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护，并有详细的检查维护记录。

配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施等，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

（二）维修与更换设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保食堂的正常运营。

（三）培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的操作规程培训，确保员工能够正确使用和维护设施设备。

通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度，可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。

学校食堂配餐加工卫生管理制度

学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

食堂操作间卫生管理制度

一、目的为了保障食堂员工的身体健康，提高食堂食品卫生质量，确保广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂操作间内的所有员工及管理人员。

三、卫生管理要求1. 操作间内保持整洁、卫生，无油污、无积水、无垃圾。

2. 食材采购、储存、加工、销售过程中，严格执行食品安全操作规范。

3. 员工进入操作间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并佩戴一次性手套。

4. 操作间内不得存放与食品无关的物品，如个人物品、宠物等。

5. 操作间内不得吸烟、饮酒、吃零食。

6. 厨具、餐具、砧板、刀具等必须定期清洗、消毒，保持清洁。

7. 食材储存要分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

8. 食材加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。

9. 食材加工过程要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

10. 操作间内不得使用化学清洁剂，如需使用，需经过批准。

四、卫生检查与考核1. 食堂管理员负责定期对操作间卫生进行检查，确保各项卫生要求得到落实。

2. 员工应自觉遵守卫生管理制度，如有违反，将进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。

3. 每月对操作间卫生进行一次全面检查，检查内容包括：环境卫生、食材储存、加工操作、餐具清洗消毒等。

4. 检查结果纳入食堂员工绩效考核，与工资待遇挂钩。

五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度、造成食品安全事故的员工，依法依规追究责任。

3. 对连续三个月被评为卫生先进操作间的食堂，给予一定奖励。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

3. 食堂管理员可根据实际情况对制度进行修订和完善。

食堂操作间卫生管理制度

食堂操作间卫生管理制度第一章总则第一条为了规范食堂操作间的卫生管理工作，保障食品安全，保障食品安全，提高工作人员的卫生意识和操作规范，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有食堂操作间的卫生管理工作，包括食品加工、食品存储、器具清洗、操作间环境卫生等方面的规范。

第三条食堂操作间卫生管理工作应当遵循“预防为主、综合治理、全员参与、绩效管理”的原则，依法合规，科学合理，全面保障食品安全。

第四条食堂操作间卫生管理工作应当严格按照国家有关食品卫生安全法律法规、标准、规章及企业制度要求进行管理。

第五条食堂操作间卫生管理工作应当根据实际情况，制定相应的具体管理规章制度，并不断进行修订和完善。

第二章管理机构第六条食堂卫生管理机构设置管理人员，负责食堂操作间卫生管理工作，由食品安全管理人员具体负责。

第七条食堂卫生管理机构的主要职责包括：筹划并制订本单位食堂操作间卫生管理制度；组织协调、检查并督促执行；对食堂卫生工作提出有针对性的改进建议和意见。

第八条食堂卫生管理机构应当建立健全卫生档案，记录卫生管理的主要内容，包括人员培训、操作规范、食品检测结果等。

第九条食堂卫生管理机构应当进行定期的食品安全培训，提高操作人员的食品安全意识和操作技能。

第三章环境卫生管理第十条食堂操作间应当保持干燥、通风良好的卫生环境。

第十一条食堂操作间应当定期进行卫生清洁，包括地面、墙壁、天花板、操作台面等的清洁卫生。

第十二条食堂操作间应当定期对卫生设施进行检查，保证器具、设备和设施的清洁卫生和正常使用。

第十三条食堂操作间应当对常用的操作用具、器皿进行定期清洁消毒。

第十四条食堂操作间应当设置合理的废弃物处理设施，保证操作间环境的卫生整洁。

第四章食品卫生管理第十五条食堂操作间应当定期进行食品及食品原料检测，并做好检测记录。

第十六条食堂操作间应当保证食品的储存温度，根据食品的储存特性采取相应的措施。

第十七条食堂操作间应当对加工、制作过程中的卫生安全进行严格控制，严禁超标操作。

2024年学校食堂卫生管理制度范本(3篇)

2024年学校食堂卫生管理制度范本1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。

3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。

7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。

冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

11、学校食品卫生责任追究制度。

对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。

2024年学校食堂卫生管理制度范本（2）主要包括以下内容：1. 食品采购和质量控制：食堂应与可靠的供应商合作，确保食材的质量和安全。

食堂应有专门的质量控制人员，进行食材和食品的检验，并建立供应商的评估制度。

2. 食品储存和保管：食堂应建立合理的食品储存和保管制度，保证食品的新鲜和安全。

食品应按照不同种类分类储存，采取适当的温度和湿度控制措施。

加工操作间卫生管理制度

一、总则为了确保食品加工操作间的卫生安全，预防食品污染，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、卫生责任1. 加工操作间卫生管理实行“谁使用、谁负责”的原则，各岗位人员应自觉遵守本制度，保持操作间卫生整洁。

2. 各岗位负责人对本岗位的卫生工作负总责，确保本岗位卫生符合国家卫生标准。

三、卫生要求1. 操作间应保持清洁、通风、干燥，无异味、无积水、无蚊蝇。

2. 操作间地面、墙壁、天花板及设备设施应定期清洗、消毒，保持干净整洁。

3. 厨房内不得堆放杂物，操作间内物品摆放有序，通道畅通。

4. 食品加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

5. 食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。

6. 操作间内的废弃物应按照规定进行分类收集、处理，不得随意丢弃。

四、卫生检查与考核1. 定期对加工操作间进行卫生检查，每月至少进行一次全面检查。

2. 检查内容包括：操作间卫生状况、设备设施清洁程度、人员卫生状况等。

3. 检查结果作为绩效考核的重要依据，对卫生不合格的部门或个人进行通报批评，并责令整改。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、保持操作间卫生整洁的部门和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成卫生问题的部门和个人，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

六、附则1. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

学校食堂烹调加工卫生管理制度

学校食堂烹调加工卫生管理制度第一篇：学校食堂烹调加工卫生管理制度学校食堂烹调加工卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检奎各岗位人员操作情况。

第二篇：烹调加工卫生管理制度烹调加工卫生管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和询问残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

学校加工间卫生管理制度

一、总则为加强学校加工间卫生管理，保障师生的饮食安全，预防疾病传播，提高学校整体卫生水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校加工间全体工作人员，包括厨师、帮厨、管理员等。

三、卫生管理要求1.加工间内要保持整洁，地面、墙壁、天花板等设施要定期清洗消毒。

2.加工间内不得存放杂物，厨房用具、餐具、砧板等要分类存放，保持清洁。

3.工作人员进入加工间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，定期更换，保持个人卫生。

4.加工间内不得饲养宠物，不得吸烟、饮酒。

5.加工间内不得使用化学洗涤剂、消毒剂等有害物品。

6.食品原料、半成品、成品要按照食品加工流程进行分类存放，避免交叉污染。

7.食品加工过程中，操作人员要严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

8.加工间内不得随意丢弃垃圾，要按照规定分类投放。

9.加工间内设施设备要定期检查、维修，确保正常运行。

10.加工间内工作人员要接受卫生知识培训，提高卫生意识。

四、卫生检查与监督1.学校设立卫生检查小组，负责对加工间卫生进行定期检查。

2.卫生检查小组对加工间卫生情况进行评估，对存在问题提出整改意见。

3.加工间工作人员要认真落实卫生检查小组提出的整改意见，及时整改。

4.学校领导对加工间卫生管理工作进行监督，对违反本制度的行为进行严肃处理。

五、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

3.对不认真落实卫生检查小组整改意见的，给予通报批评。

六、附则1.本制度由学校卫生管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

通过以上学校加工间卫生管理制度，旨在加强学校加工间卫生管理，保障师生的饮食安全，提高学校整体卫生水平。

各部门和个人要严格遵守本制度，共同维护学校加工间的卫生环境。

学校食堂加工间管理制度

一、总则为加强学校食堂加工间的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。

二、加工间卫生管理1. 加工间应保持清洁、卫生、通风良好，地面、墙面、设备定期进行清洗消毒。

2. 加工间内不得存放与食品加工无关的物品，如个人物品、杂物等。

3. 食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生，勤洗手，不得在加工间内吸烟、吃零食。

4. 食材加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开存放，使用不同的刀具、砧板。

5. 加工间内的废弃物应及时清理，做到日产日清。

三、食品加工与储存管理1. 食材采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

2. 食材加工过程中，应严格按照烹饪工艺和操作规程进行，确保食品质量和口感。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，干湿分离，避免交叉污染。

4. 冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。

5. 食品加工间内不得储存易燃、易爆、腐蚀性等危险物品。

四、加工间设备与工具管理1. 加工间内的设备、工具应定期检查、保养，确保设备完好、运行正常。

2. 设备、工具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 不得随意移动、拆卸设备、工具，如需维修，应报请相关部门处理。

五、人员管理与培训1. 加工间工作人员应具备良好的职业道德和食品安全意识，熟悉食品安全法规和操作规程。

2. 加工间工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

3. 加工间工作人员应遵守工作纪律，服从管理，确保食堂正常运营。

六、监督检查1. 食堂管理部门应定期对加工间进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，应予以通报批评，情节严重的，予以处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充、修改。

中学食堂卫生管理制度

中学食堂卫生管理制度中学食堂卫生管理制度1一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的'原料不得加工。

三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。

七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

中学食堂卫生管理制度21、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的'顺序操作。

3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸汽温度不够不消毒。

4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上，消毒时间2分钟；含氯消毒剂有效浓度为250ppm，消毒时间5分钟；电子消毒按照说明书操作。

5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

6、消毒完毕后，将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

中学食堂卫生管理制度3一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。

二、做馅用的.肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

一中食堂餐厅卫生管理制度(2篇)

一中食堂餐厅卫生管理制度是指一中食堂餐厅为了保障食品安全和卫生健康，制定的相关管理规定和措施。

下面是一中食堂餐厅卫生管理制度的一些内容：1. 食品采购：食堂应从有资质的供应商采购食材，并提供相关合格证明文件。

2. 食材存储：食材应按照要求分类、分区存储，避免交叉污染。

不符合要求的食材应及时淘汰。

3. 食品加工：食堂在食品加工过程中应遵循卫生操作规范，保持食品加工区域整洁干净。

4. 器具清洗及消毒：食堂应定期清洗、消毒餐具、厨具和机械设备，确保无菌状态。

5. 卫生人员操作：食堂卫生人员应遵守个人卫生要求，经常洗手、佩戴好卫生帽、口罩等。

6. 废弃物管理：废弃物应当分类收集、储存，保持食堂周边环境整洁。

7. 卫生检查与记录：食堂应定期进行卫生检查，记录卫生情况，并进行整改。

8. 应急处理：食堂应制定应急处理措施，处理突发事件和食品安全事故。

9. 培训与教育：食堂应定期开展食品安全和卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作能力。

以上是一中食堂餐厅卫生管理制度的一些要点，具体实施细节还需要根据实际情况做出具体规定和落实。

一中食堂餐厅卫生管理制度（二）第一章总则第一条为加强一中食堂餐厅的卫生管理，保证师生身体健康，根据相关法律法规，结合实际情况，制定本管理制度。

第二章卫生管理职责第二条一中食堂餐厅的卫生管理职责由以下部门负责：（一）食堂卫生管理部门负责食堂的日常卫生管理工作，包括食品安全、食品卫生、厨房卫生等方面；（二）学生卫生管理部门负责学生用餐区域的卫生管理，包括餐桌卫生、餐具卫生等方面；（三）供应商卫生管理部门负责对供应商的卫生管理，包括原材料的卫生情况、供应商的卫生条件等方面。

第三章食品安全管理第三条食堂应每天进行食品安全检查，确保食品符合相关标准，不含有害物质，保证食品的质量安全。

第四条食堂应定期对每类食品进行抽检，保证供应的食品质量，防止出现不符合食品安全标准的情况。

第五条食堂应建立食品原料的购进验收制度，严格控制原材料的质量，确保供应商提供的原材料安全可靠。

中学食堂卫生管理制度(2篇)

中学食堂卫生管理制度1.认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想。

2.食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。

3.主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。

4.采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。

5.蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。

6.操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。

7.食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。

8.食品烹饪后至出售不超过____小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。

9.有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。

10.食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

11.工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。

12.食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。

13.加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。

14.加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。

15.全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。

中学食堂卫生管理制度（2）是为了保障学生食品安全、维护学生健康而制定的一系列规定和措施。

以下是一些中学食堂卫生管理制度的常见内容：1. 食堂卫生管理责任：学校食堂的管理者应对食堂的卫生状况负责，包括食堂环境、食品安全和工作人员的卫生管理。

2. 食材采购：食堂应从正规的食品供应商采购食材，确保食材的质量和安全。

对于使用过期或者质量有问题的食材，应及时丢弃，不得使用。

3. 食品加工和处理：食堂应当有专业的工作人员进行食品的加工和处理，采取适当的卫生措施，如戴口罩、手套等，以防止食物被污染。

学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度学校食堂是师生们日常用餐的重要场所，其卫生状况直接关系到师生们的身体健康和生命安全。

为了确保学校食堂能够提供安全、卫生、营养的饮食，特制定以下卫生管理制度。

一、食堂环境及设施卫生要求1、食堂应保持环境整洁，定期进行清洁和消毒。

地面、墙壁、天花板应无积尘、蛛网、污渍，门窗应干净明亮，通风良好。

2、食堂应配备有效的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、门帘、灭蝇灯、灭鼠器等，并定期检查和维护，确保其正常运行。

3、食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清运。

4、食堂应设有专门的餐具清洗消毒间，配备足够的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并严格按照操作规程进行清洗消毒。

5、食堂的食品加工、储存、销售区域应分开设置，避免交叉污染。

食品加工区应配备足够的照明、通风、排水设施。

二、食品采购及储存卫生要求1、食堂采购的食品原料应符合国家食品安全标准，应选择具有合法资质的供应商，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。

2、采购的食品原料应进行验收，检查其外观、气味、质地等是否正常，有无变质、过期、假冒伪劣等情况。

对于不符合要求的食品原料，应拒绝接收。

3、食品原料应分类存放，隔墙离地，按照先进先出的原则使用。

易变质的食品原料应冷藏或冷冻保存，并定期检查其质量状况。

4、仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品原料受潮、发霉、变质。

仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品加工制作卫生要求1、食品加工人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2、食品加工前应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

3、食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。

4、食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

学校食堂加工操作间卫生管理制度学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。

因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。

排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂操作间卫生管理制度

学校食堂操作间卫生管理制度
1、建立健全操作间卫生清扫制度，坚持三定一保（定人、定物、定时间、保质量）。

划清分工包干责任区，保持干净并定期检查。

2、操作间设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭“四害”。

3、地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

4、操作间桌操作台、餐具、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。

5、操作间服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

6、操作间服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。

7、操作间服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。

8、操作间服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。

9、操作间服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。

10卫生包干责任区分工：
XXX：主食操作间及更衣室卫生，包括餐具，地面、墙面、衣柜。

XXX：炒菜间、冷藏间，包括餐具，地面、墙面、冰柜
XXX：粗加工间、副食库，包括餐具，地面、墙面、菜架
XXX：销售间及公共部分，包括餐地面、墙面、餐车
XXX：主食库及盥洗室，包括餐地面、墙面。

学校食堂加工卫生管理制度

学校食堂加工卫生管理制度一、总则为了保障师生的饮食卫生健康，保证食品加工安全和食品质量，依据国家和地方相关法律法规，本制度订立。

二、食堂管理2.1 食品加工许可食堂必需依法取得食品加工许可证，严格执行食品生产许可证管理制度，对检查时被认定为重点隐患或食品安全事件的，要立刻停止生产、销售和使用相关食品，并以书面形式向有关部门报告情况。

2.2 人员管理严格管理食品加工人员，加强食品加工过程的卫生管理，人员负责岗位清洁和物品归位。

同时要定期进行健康体检，发觉相关疾病要立刻停止从事食品加工工作，并报告管理部门。

2.3 空气和环境卫生管理场地内要保持干燥、通风、清洁，常常清理餐具和餐桌。

定期对环境进行消毒、清洗和杀虫，以确保环境卫生清洁。

2.4 食品储存和运输管理食品储存应遵从食品保鲜、易于疏散，避开与有毒有害物质受污染的原则，储存食品应得到食品卫生管理部门检验合格，并在合格证上进行标注。

食品运输的车辆和容器应定期清洗和消毒，食品应布置合理包装。

三、食品加工管理3.1 食品原材料选择选择食品原材料要从法律法规的角度和消费者的健康角度启程，遵从“绿色、有机、自然”的原则，同时严格掌控检测机构，检验食品原材料是否合格。

3.2 加工和保存食品加工厨房应依照合理的工艺流程进行食品的加工，生食品和熟食品分别操作不混淆，加热温度在国家规定的合理范围内，避开使用过期的食品，且已经保存得较长时间的食品应退运或重新加工制作。

3.3 食品检验对食品原材料、加工过程中的食品进行检验，食品合格后方可进行包装销售，标准的食品包装标识标注食品名称、生产日期、保质期等信息，并对有质量问题的食品进行退货或处理。

四、食堂卫生管理4.1 食堂内环境管理人员卫生管理要做到统一着装、严格洗手、不吸烟、不吐痰等基本卫生保健习惯，食品堆放分区分级，人员应定期进行洁面口腔消毒和晨检。

4.2 食堂卫生清洁餐具和厨具要经过清洗、消毒、烘干等过程，保证清洁。

学校食堂操作卫生管理制度

一、总则为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 食堂管理部门：负责制定食堂卫生管理制度，监督执行各项卫生规范，定期对食堂卫生进行检查。

2. 食堂负责人：负责食堂卫生管理工作，确保食堂卫生制度得到有效执行。

3. 食堂工作人员：严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生。

三、卫生要求1. 食堂环境（1）食堂内外环境应保持整洁，无积水、污垢，定期进行消毒。

（2）食堂应有独立的食品加工区、储存区、洗涤区、消毒区，各区域应设置明确的标识。

2. 食品原料（1）采购食品原料应选用新鲜、合格、安全的原料，严禁采购过期、变质、污染的食品。

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 食品加工（1）食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中应严格操作规程，防止食品受到污染。

（3）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品储存（1）食品储存应按类别、品种、批次分开存放，生熟分开。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品、半成品、成品应分别存放。

（3）食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品霉变。

5. 食品销售（1）食品销售时应保持食品的清洁、卫生，避免污染。

（2）食品销售区域应设置防蝇、防鼠设施。

（3）食品销售过程中，销售人员应保持个人卫生，防止食品受到污染。

四、监督检查1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂负责人应定期组织对食堂卫生进行自查，确保食堂卫生制度得到有效执行。

3. 对违反食堂卫生管理制度的，应依法予以处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食堂烹任加工间卫生管理制度

【精品文档】学校食堂烹任加工间卫生管理制度
学校食堂烹任加工间卫生管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

三、块状食品必须充分加热，烧热煮透(食品中心温度应不低于70℃),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.
四、加工后的成品应与半成品，原料分开存放。

不使用未消毒的餐具，容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。

七、工作结束后、调料加盖，做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;
九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

来源自物业经理人。

学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度第一条总则为了保障学校师生员工的饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒和肠道传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂卫生管理组织学校食堂应建立健全卫生管理组织，明确各部门和人员的职责，实行岗位责任制。

食堂负责人是食堂卫生管理的第一责任人，负责食堂卫生的全面工作。

第三条食堂卫生设施与管理1. 食堂应有完善的卫生设施，包括食品加工操作间、食品储存间、食品原料仓库、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等，并保证其正常使用。

2. 食堂应定期对卫生设施进行清洗、消毒、维护，确保其正常运行。

3. 食堂应配备必要的卫生防护设施，如纱窗、防蝇灯、消毒柜等，防止蝇虫、老鼠等有害生物侵入。

第四条食品采购与储存1. 食堂应建立食品采购管理制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。

2. 食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息，记录保存期限不得少于两年。

3. 食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途、生产日期等有序存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

4. 食堂应定期对食品进行质量检查，发现变质、过期等不符合食品安全标准的食品，应立即停止使用，并进行无害化处理。

第五条食品加工操作1. 食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工操作的各个环节，保证食品的加工、制作、供应等过程符合食品安全要求。

2. 食堂员工应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

3. 食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第六条餐具洗涤消毒1. 食堂应建立餐具洗涤消毒制度，明确餐具洗涤消毒的操作规程和责任人员。

2. 食堂应配备合格的餐具洗涤消毒设备，保证餐具的清洁和消毒效果。