操作间卫生管理制度
操作间卫生管理制度
一、目的为确保食品生产、加工、储存等环节的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有生产、加工、储存等操作间，包括但不限于食品加工区、原料储存区、废弃物处理区等。
三、卫生管理职责1. 生产部负责制定操作间卫生管理制度，并监督执行。
2. 各操作间负责人为该区域卫生管理的第一责任人，负责本区域卫生工作的具体实施。
3. 所有员工应遵守本制度，共同维护操作间的卫生环境。
四、卫生管理要求1. 操作间应保持整洁、干净、无异味，地面、墙壁、设备设施应定期清洗消毒。
2. 原料、半成品、成品等物品应分类存放，标识清晰，不得混放。
3. 仓库内不得存放有毒、有害物品，不得与食品混放。
4. 员工进入操作间应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得赤脚、穿拖鞋等。
5. 操作间内不得吸烟、吃零食、喝饮料等。
6. 操作间内的废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。
7. 操作间内的设备设施应定期检查、维修，确保正常运行。
8. 操作间内的通风、照明、排水等设施应保持完好，满足生产需要。
五、卫生检查与考核1. 生产部定期对操作间进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 检查内容包括但不限于：卫生设施、设备设施、原材料、半成品、成品等。
3. 对违反本制度的行为，生产部将予以通报批评，并追究相关责任人的责任。
4. 对卫生管理工作表现突出的员工，公司将给予表彰和奖励。
六、附则1. 本制度由生产部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如有修改，由生产部负责修订并发布。
4. 本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。
中央厨房各操作间工作卫生管理制度
中央厨房各操作间工作卫生管理制度卫生管理制度：1、应保持良好个人卫生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，带手表，佩带饰物；2、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手：a）、开始工作前。
b）、处理食物前。
c）、上厕所后。
d）、处理生食物后。
e）、处理弄污的设备或饮食用具后。
f）、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
j）、处理动物或废物后。
f）、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
x）、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
Y)，在非食品加工场所进食，饮水或吸烟后必须清洗，消毒双手后才能进入食品操作区。
3、专间（指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间）操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、食品处理区内不得有抽烟、吐痰，吐口水，饮食及其它可能污染食品的行为。
进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎，呕吐症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗5、如果患有以下疾病，将不得参加食品操作。
痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病采购食品原料卫生控制制度1. 检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。
2. 检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。
操作间卫生管理制度
操作间卫生管理制度一、引言操作间是医疗机构中执行手术和其他操作的场所，其卫生管理对于保证手术的安全性和卫生水平至关重要。
为了规范操作间的卫生管理，提高医疗质量，特制定该操作间卫生管理制度。
二、操作间的定义和分类2.1 定义操作间是指医疗机构内用于手术和其他操作的特定区域。
它应该在卫生条件良好的环境下，提供医疗人员进行手术和操作所需的设备和材料。
2.2 分类根据手术和操作的复杂程度和特点，操作间可分为普通操作间和特殊操作间。
普通操作间通常用于一般的手术和操作，而特殊操作间用于复杂和高风险的手术和操作，如心脏手术、神经外科手术等。
三、操作间卫生管理原则操作间的卫生管理需遵循以下原则： 1. 规范性：制定明确的操作间卫生管理流程和标准操作规范，并对医务人员进行相关培训。
2. 效果性：通过科学的卫生管理手段和措施，确保操作间的卫生状况符合卫生安全标准。
3. 紧迫性：及时清洁、消毒和检验操作间，保持其良好的卫生状况。
四、操作间卫生管理流程4.1 准备阶段在手术之前，需要进行以下操作间卫生管理准备工作： 1. 检查并测试手术设备的功能是否正常。
2. 储备所需的消毒材料和器械。
3. 清洁操作间表面。
4.2 手术操作阶段在手术操作阶段，需要采取以下操作间卫生管理措施： 1. 手术室内所有人员应穿戴符合规范的手术衣、鞋套和面罩。
2. 在手术开始前，对手术台、操作器械和手术室表面进行彻底的清洁和消毒。
3. 根据手术类型和创面情况，进行必要的手术准备和局部消毒。
4. 严格遵守无菌原则，确保手术器械和手术品无菌。
5. 操作间内不得存在未经清洁和处理的物品和垃圾。
4.3 手术后处理阶段在手术结束后，需要进行以下操作间卫生管理工作： 1.清洁手术台和操作器械，彻底消毒所有接触过的表面。
2. 处理传染性垃圾和废弃物，按照规定进行垃圾分类和处理。
3. 记录手术室的清洁和消毒情况，并及时上报相关部门。
五、操作间卫生管理标准为了保证操作间的卫生状况符合标准，需要遵循以下卫生管理标准： 1. 操作间的表面应保持干净、整洁，不得有污渍和灰尘。
操作间卫生管理制度
操作间卫生管理制度一．墙壁要洁白，无蜘蛛网，操作台、灶台、水池、推饭车要干净，见本色，并经常保持。
二．炊具、用具要干净，放置合理有序。
三．地面随脏随打扫，保持干净，无油污、无积水、见本色，下水道畅通。
四．毛菜间，货架保持干净，各种菜要上架、分类存放，做到干净整齐有序。
五．做好操作间内灭“四害”工作，做到防、灭结合。
六．坚持每次操作完毕后进行彻底清扫工作。
七．下班前，应做到打扫卫生，清理垃圾，各种物品按规定位置合理摆放。
八．每周进行两次卫生大扫除和炊用具的消毒工作。
九．建立各类物质的专用制度。
餐具、炊用具清洗、消毒管理制度为了确保食堂餐具、炊用具卫生，预防交叉传染，保证食品安全，特制定餐具、炊用具清洗、消毒管理办法。
一．餐具、用具清洗、消毒责任人1．餐具：专职人员3人（每食堂）2．炊用餐：兼职人员6人（每食堂）二．消毒人员职责1．给就餐学生提供干净卫生的餐具和食堂炊用具卫生工作。
2．确保餐炊用具按规定工作程序进行清洗、消毒。
严把工作质量关。
3．负责对餐具和炊用具从清洗、消毒、使用、回收等全程管理，不得损坏和丢失。
4．负责对消毒间、消毒柜的卫生清理、安全防范及日常管理工作。
5．做好清洗消毒记录，接受中心监督检查。
6．负责给学生分发餐具，收发餐具人员应注意个人卫生，按卫生要求操作。
三．餐具清洗消毒的五道工序：清渣、清洗、冲洗、消毒、保洁。
四．清洗、消毒的要求1．餐具（1）餐具在使用后应首先要进行清理，从里到外要清渣干净，不得有残留物，方可进行下一道工序。
（2）清洗应在专用清洗池中进行，并配制好清洗液，以100个餐具为例：清洗水池内洗涤剂和水比例为：凉水130克：50斤水，热水100克：50斤水，对餐具里外进行手到位刷洗。
（3）冲洗要洗干净，做到无浑水、无泡沫。
（4）消毒要做到消毒前餐具无存水、干净，消毒柜摆放餐具与餐具之间要有空隙间隔3—5厘米，上下分层摆放，每次循环、消毒时间不少于35分钟。
（5）保洁，经过消毒的餐具应及时放入保洁柜存放，关好柜门，等开饭时用干净手推车，推到餐厅给就餐者发放，做好全过程的保洁工作，使用完后要即时收回。
餐饮操作间卫生管理制度
餐饮操作间卫生管理制度一、制度目的为了确保餐饮业操作间的环境卫生和食品安全，保障消费者的健康，制定本卫生管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮业的操作间。
三、操作间环境卫生要求1. 环境净化1.操作间要有良好的通风条件，保持空气流通。
2.定期清洁地面、墙面、天花板和设备。
地面和墙面要防水、防潮、耐磨、易清洗。
天花板应平整，不得存在空鼓、板材开裂等情况。
3.对操作间进行定期消毒，消除细菌、病毒等病原体。
4.建立垃圾分类制度，垃圾桶要定期清理，垃圾分类要正确执行。
2. 设备卫生1.准备、贮存、加工的各类食品器皿等设备要经过洗涤、消毒后使用。
2.各种器具、设备和加工台台面要清洗干净，无异味，操作间内不能放杂物。
3.所有设备及工具使用完毕后要及时清理、消毒。
4.炊具炉具等要保持外表干净，不得有油渍、烟灰、的士等污垢附着。
3. 人员卫生1.进入操作间前必须进行手部清洁和换鞋更衣。
2.操作间内人员禁止吸烟，禁食。
3.所有人员要定期进行健康检查并备案。
4.禁止私自带食品或饮料进入操作间。
4. 餐饮存储与配送卫生1.贮存、配送、运输操作间内的各类食品的容器、工具等要进行清洁，无异味。
2.各类食品应存放在干燥、通风、无储存异味的环境中，不得与污染物、杂货类放在一起。
3.在配送过程中应保证食品的卫生和安全，防止传染病的传播。
4.食品及时送往目的地，不能长时间堆放，确保食品新鲜度和卫生安全。
四、管理要求1. 人员培训1.所有操作人员入岗后要接受严格的岗位培训，包括操作环节应该注意的事项，如洗手、消毒、穿换衣帽等。
2.操作间管理人员要加强对操作人员的监督，及时发现问题并予以整改。
2. 安全措施1.操作间配备相关消防设备。
2.电气设备应符合国家电气安全标准，并有专门人员定期检查。
3.操作间物品的贮存管理应遵守安全操作规范。
五、处罚制度对违反本管理制度的操作人员，将依据相关法律法规进行处罚甚至开除。
六、制度执行本制度的执行由所在企业的管理人员负责，管理人员应严格实施制度，确保餐饮操作间的卫生和食品安全。
操作间卫生制度
操作间卫生制度一、目的为了保证食品卫生，确保食品安全，预防食物中毒等食源性疾病的发生，特制定本操作间卫生制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有操作间的卫生管理。
三、职责1. 操作间负责人负责操作间的卫生管理工作，确保操作间卫生符合国家食品安全标准。
2. 操作间工作人员应遵守操作间卫生制度，积极参与卫生管理工作。
3. 质量管理部门负责对操作间卫生进行监督检查，对不符合卫生要求的情况进行整改指导。
四、操作间卫生要求1. 操作间应保持清洁、干燥，地面无积水，墙壁无脱落物。
2. 操作间应定期进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，并做好消毒记录。
3. 操作间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣室等，并保证设施的正常使用。
4. 操作间应定期进行清洁，包括墙面、地面、设备、工具等，并做好清洁记录。
5. 操作间内应禁止吸烟、饮酒，禁止带入与食品无关的物品。
6. 操作间内应保持良好的通风，确保空气流通。
7. 操作间内应设置食品储存区域，食品储存应分类、分区，避免交叉污染。
8. 操作间内应设置废弃物处理区域，废弃物应分类收集，及时处理。
五、操作间卫生管理1. 操作间负责人应定期组织操作间卫生检查，发现问题及时整改。
2. 操作间工作人员应按照规定穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人卫生。
3. 操作间工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。
4. 操作间内使用的工具、设备应定期清洗、消毒，确保其卫生状况。
5. 操作间内应定期进行食品原料、半成品、成品的检查，确保其卫生状况。
六、违规处理1. 对违反操作间卫生制度的行为，应给予警告，并要求立即整改。
2. 对多次违反操作间卫生制度的行为，应给予通报批评，并视情节轻重给予相应的经济处罚。
3. 对严重违反操作间卫生制度，导致食品安全事故的行为，应依法追究其法律责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由公司质量管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。
厨房操作间卫生管理制度
一、目的为确保厨房操作间的卫生安全，预防疾病传播，提高食品质量，保障顾客健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房操作间及与之相关的设施、设备、人员等。
三、卫生管理要求1. 操作间整体要求（1）操作间内应保持整洁、干净，无积水、油污、食物残渣等。
（2）操作间内不得堆放与烹饪无关的物品，保持操作间宽敞、明亮。
（3）操作间内应有足够的照明、通风设施，确保空气流通。
2. 设施设备要求（1）厨房设施设备应定期进行清洁、消毒，保持其干净、卫生。
（2）操作间内不得使用破损、老化、有裂缝的设施设备。
（3）厨房设施设备应按照使用说明进行正确操作，避免因操作不当导致设备损坏。
3. 人员要求（1）厨房工作人员应具备良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，保持指甲干净。
（2）工作人员进入操作间前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得佩戴首饰、手表等。
（3）工作人员不得在操作间内吸烟、吐痰、吃零食等。
四、卫生检查与监督1. 每日检查（1）厨房工作人员每天对操作间进行清洁、消毒，确保操作间卫生。
（2）厨房负责人每日对操作间进行巡查，检查卫生情况，发现问题及时整改。
2. 定期检查（1）每月对操作间进行一次全面检查，检查内容包括设施设备、卫生状况、人员操作等。
（2）对检查中发现的问题，要求相关责任人及时整改，确保操作间卫生达标。
3. 突发事件处理（1）如发生食物中毒等突发事件，立即启动应急预案，及时上报相关部门。
（2）对事故现场进行隔离、消毒，防止疫情扩散。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，保持操作间卫生的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生问题的工作人员进行批评教育，情节严重者给予相应处罚。
六、附则1. 本制度由厨房管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由厨房管理部门负责修订。
3. 本制度如有变更，需提前通知所有厨房工作人员。
食堂操作间管理制度
食堂操作间管理制度
1. 操作间使用规定：
- 操作间只能由经过培训和授权的工作人员进入和使用。
- 操作间内禁止携带手机、电子设备或其他个人物品。
- 操作间内禁止吸烟、喧哗或进行与工作无关的活动。
- 操作间内的一切设备和工具必须保持清洁并妥善使用。
- 操作间内损坏的设备或工具需要及时报修或更换。
2. 安全管理：
- 操作间内必须设有灭火器和急救箱，并保持可靠性和完好状态。
- 操作间内的危险物品须妥善存放，并标明清晰的警示标识。
- 操作间内的电器设备必须符合相关安全标准，并进行定期检测和维护。
- 操作间必须定期进行消防、安全培训和演练，确保员工掌握相应的应急处理能力。
3. 卫生管理：
- 操作间内必须保持干净整洁，工具和设备保持清洁并进行定期消毒。
- 操作间内的垃圾必须定期清理并按规定分类处理。
- 操作间内的食品存放必须符合规定的温度、湿度和通风条件。
- 操作间内的工作人员必须遵循个人卫生要求，包括戴工作帽、洗手等。
4. 管理责任：
- 食堂经理负责食堂操作间的管理和监督，保障操作间的正常运营。
- 每位操作间工作人员必须遵守操作间管理制度，并对自己的工作负责。
- 定期进行操作间的巡检、检查和评估，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
- 对于违反操作间管理制度的人员，将依据规定进行相应的处理和处罚。
厨房操作间管理制度
厨房操作间管理制度第一章总则第一条为规范厨房操作间的管理工作，保障食品安全和工作效率，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房操作间的所有工作人员，包括厨师、助理厨师、清洁工等。
第三条厨房操作间管理制度的核心目标是确保厨房操作间的卫生和安全，提高工作效率，遵守相关法律法规和规章制度。
第二章厨房操作间的卫生管理第四条厨房操作间的卫生管理应按照“严格清洁、分区作业”的原则，保持厨房操作间的整洁和卫生。
第五条厨房操作间的卫生管理要求：（一）定期对厨房操作间进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备、工具、操作台等；（二）严格遵守食品安全卫生规定，确保所有食材和食品符合卫生标准；（三）严格执行员工个人卫生制度，要求员工保持清洁、身体健康，穿着整洁、清洁；（四）垃圾分类管理，将厨房操作间产生的各类垃圾进行分类处理。
第六条厨房操作间的卫生管理责任：（一）厨房操作间主管负责制定卫生管理计划和具体操作规程；（二）全体员工要认真执行卫生管理规定，禁止携带食品进入厨房操作间，不得在厨房操作间吸烟及随地吐痰；（三）定期组织开展卫生培训，提高员工对卫生管理的重视和自我管理能力。
第三章厨房操作间的安全管理第七条厨房操作间的安全管理是保障员工身体健康和资产安全的重要措施。
第八条厨房操作间的安全管理要求：（一）严格遵守使用厨房设备和工具的操作规程，确保操作安全；（二）电气设备和燃气设备应定期检查维护，发现问题及时处理；（三）对厨房操作间的使用人员进行安全培训，提高员工的安全意识和自我保护能力；（四）建立健全的事故应急预案，定期组织演练。
第九条厨房操作间的安全管理责任：（一）厨房操作间主管要定期组织进行安全检查，及时发现和解决安全隐患；（二）员工要严格遵守安全管理规定，发现安全隐患要及时报告，禁止私自改动设备和工具；（三）厨房操作间应设立安全人员，负责安全管理工作的监督和实施。
第四章厨房操作间的工作流程第十条厨房操作间的工作流程应按照“先进先出、分工合作”的原则，确保工作效率和食品品质。
食堂操作间卫生管理制度
一、目的为了保障食堂员工的身体健康，提高食堂食品卫生质量，确保广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂操作间内的所有员工及管理人员。
三、卫生管理要求1. 操作间内保持整洁、卫生，无油污、无积水、无垃圾。
2. 食材采购、储存、加工、销售过程中，严格执行食品安全操作规范。
3. 员工进入操作间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并佩戴一次性手套。
4. 操作间内不得存放与食品无关的物品，如个人物品、宠物等。
5. 操作间内不得吸烟、饮酒、吃零食。
6. 厨具、餐具、砧板、刀具等必须定期清洗、消毒，保持清洁。
7. 食材储存要分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
8. 食材加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
9. 食材加工过程要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
10. 操作间内不得使用化学清洁剂，如需使用，需经过批准。
四、卫生检查与考核1. 食堂管理员负责定期对操作间卫生进行检查，确保各项卫生要求得到落实。
2. 员工应自觉遵守卫生管理制度，如有违反，将进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。
3. 每月对操作间卫生进行一次全面检查，检查内容包括：环境卫生、食材储存、加工操作、餐具清洗消毒等。
4. 检查结果纳入食堂员工绩效考核，与工资待遇挂钩。
五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度、造成食品安全事故的员工，依法依规追究责任。
3. 对连续三个月被评为卫生先进操作间的食堂，给予一定奖励。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
3. 食堂管理员可根据实际情况对制度进行修订和完善。
厨房操作间日常安全管理制度范文（3篇）
厨房操作间日常安全管理制度范文一、操作人员管理1. 所有操作人员必须参加入职培训，了解厨房操作间的安全管理制度。
2. 操作人员必须熟悉并遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程。
3. 操作人员必须佩戴合格的工作服、工作帽，并保持整洁，保持良好的个人卫生习惯。
4. 操作人员进入操作间前必须洗手，并在必要时戴上一次性手套。
5. 禁止患有传染性疾病、血液传播疾病或有明显伤口的人员进入操作间。
二、操作间环境管理1. 操作间应保持清洁、整齐，散发出清新、无异味的环境。
2. 操作间地面应保持干燥、清洁，无积水、杂物，并及时清理油污。
3. 操作间墙壁应平整、无裂缝，不得有漏水现象。
4. 操作间应保持明亮的照明条件，确保操作人员工作时充足的光线。
5. 操作间应配备独立的通风设备，保持空气流通畅通。
三、设备设施管理1. 操作间所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行清洗和消毒。
2. 操作间所使用的刀具、砧板、锅具等工具必须定期清洗消毒，保持整洁。
3. 操作间内的电器设备必须符合国家标准，运行正常，定期维护保养。
4. 烹饪用具必须摆放整齐，区分不同用途和不同种类的食材。
四、食品卫生管理1. 操作人员必须按照操作规程正确使用食品原料，不得使用过期食材。
2. 所有食材必须经过清洗、消毒等处理，确保食品安全。
3. 烹饪前必须对食材进行检查，发现有问题的食材必须立即淘汰。
4. 操作间内严禁吸烟、饮食、乱丢垃圾等行为，保持操作间整洁。
5. 操作人员在工作过程中必须注意个人卫生，咳嗽、打喷嚏时要遮住口鼻。
五、火灾安全管理1. 操作间内禁止使用明火，所有使用火源必须符合消防安全要求。
2. 确保操作间内的灭火器、消防栓等消防设施处于正常状态，不得随意移动。
3. 定期进行火灾演练，增强操作人员的火灾应急能力。
4. 发生火灾时，操作人员应立即切断电源，使用灭火器进行初期扑救，并及时报警。
六、事故应急管理1. 所有操作人员必须熟悉操作间的紧急联络电话，掌握事故报警的流程。
操作间工作卫生管理制度两篇
操作间工作卫生管理制度两篇篇一：操作间工作卫生管理制度卫生管理制度：1、应保持良好个人卫生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，带手表，佩带饰物；2、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手：a）、开始工作前。
b）、处理食物前。
c）、上厕所后。
d）、处理生食物后。
e）、处理弄污的设备或饮食用具后。
f）、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
j）、处理动物或废物后。
f）、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
x）、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
Y)，在非食品加工场所进食，饮水或吸烟后必须清洗，消毒双手后才能进入食品操作区。
3、专间（指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间）操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、食品处理区内不得有抽烟、吐痰，吐口水，饮食及其它可能污染食品的行为。
进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎，呕吐症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗5、如果患有以下疾病，将不得参加食品操作。
痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病采购食品原料卫生控制制度1.检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。
2.检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。
烘焙店安全卫生管理制度范本
一、总则为确保烘焙店的生产环境、食品质量和员工健康，预防食物中毒和各类安全事故的发生，特制定本制度。
本制度适用于本烘焙店所有员工及相关人员。
二、卫生管理1. 操作间卫生（1）进入操作间前，员工需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，并洗手消毒。
（2）操作间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（3）操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
（4）操作间地面、墙面、设备等应定期清洁消毒，保持干净整洁。
2. 食品原料卫生（1）食品原料采购需符合国家相关标准，确保质量。
（2）食品原料储存需分类、分架存放，并定期检查，防止变质。
（3）食品原料使用前需清洗，并严格按照操作规程进行加工。
3. 厨房卫生（1）厨房内设备、工具应保持清洁，定期消毒。
（2）厨房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（3）厨房内不得进行非食品加工活动。
三、安全管理1. 电器设备安全（1）使用电器设备前，确保设备完好无损，电源线无破损。
（2）操作电器设备时，严格按照操作规程进行，防止触电事故。
（3）定期检查电器设备，确保设备安全运行。
2. 火源管理（1）厨房内严禁使用明火，如需使用，需经负责人批准，并采取有效防火措施。
（2）厨房内不得存放易燃易爆物品。
（3）员工离开工作岗位时，确保火源已熄灭。
3. 人员安全（1）员工需接受安全培训，掌握安全操作规程。
（2）员工在工作中应遵守各项安全规定，不得违规操作。
（3）员工发现安全隐患，应立即报告负责人，及时处理。
四、监督检查1. 管理人员定期对烘焙店进行安全卫生检查，发现问题及时整改。
2. 员工应积极配合管理人员进行安全卫生检查。
3. 对违反本制度的行为，按照相关规定进行处罚。
五、附则1. 本制度由烘焙店负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
操作间卫生管理制度
2023-11-05CATALOGUE目录•引言•卫生管理规定•卫生检查制度•卫生问题处理制度•卫生培训制度•卫生应急处理制度•责任与监督制度01引言确保操作间卫生状况符合相关法规和标准，保障食品安全和消费者健康。
预防食品污染、交叉感染和腐败变质，确保食品在生产、加工、储存和销售过程中的安全性。
目的和意义•适用于食品生产、加工、储存和销售等涉及操作间的场所。
适用范围02卫生管理规定个人卫生操作间员工应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、不佩戴首饰等。
进入操作间前，员工应穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，必要时应佩戴口罩。
员工在操作过程中，不得用手触摸面部和品尝食物，如需品尝食物，应使用工具或由专人代尝。
操作间应保持整洁、明亮、无杂物、无积水、无异味。
操作台面应随时保持干净整洁，不得有残留物和杂物。
地面应保持干燥、清洁，每天至少进行一次清洁，必要时可随时清洁。
环境卫生设备卫生设备应定期进行清洗和消毒，保持设备表面干净、无残留物。
设备内部应定期进行清理和维修，防止出现堵塞和锈蚀等问题。
设备的维护和保养应按照规定进行，不得私自拆卸和修理。
03卫生检查制度对操作间的卫生状况进行每日检查，确保及时发现并解决卫生问题。
每日周检月检每周进行一次全面的卫生检查，对操作间的卫生状况进行严格的评估。
每月进行一次深入的卫生检查，对操作间的卫生状况进行详细的评估和改进。
03检查频率0201检查内容检查操作间的地面、墙壁、天花板、设备、工具等是否干净整洁，无污渍、无杂物。
清洁度消毒措施个人卫生环境卫生检查操作间是否配备了适当的消毒设备、消毒剂，并确保其正常运转和正确使用。
检查操作间工作人员的个人卫生状况，如手部清洁、穿戴整洁的工作服、佩戴口罩等。
检查操作间的环境卫生状况，如垃圾分类、通风情况、光照情况等。
检查记录对发现的问题及时拍照留存，并采取相应的措施进行改进。
对改进的结果进行跟踪和验证，确保问题得到有效解决。
规范操作间卫生管理制度
一、目的为确保操作间卫生清洁，预防交叉感染，保障食品卫生安全，提高员工工作环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有操作间，包括厨房、实验室、生产车间等。
三、管理职责1. 总经理负责监督、检查操作间卫生管理工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
2. 部门经理负责本部门操作间卫生管理工作的组织实施，定期检查并向上级汇报。
3. 员工应自觉遵守操作间卫生管理制度，保持个人卫生，共同维护良好的工作环境。
四、卫生要求1. 操作间地面、墙面、天花板及设备设施应保持清洁、无污渍、无油渍。
2. 操作间内不得存放与工作无关的物品，工作台面、货架、工具架等物品应摆放整齐。
3. 操作间内应配备足够的垃圾桶，用于分类收集生活垃圾、废弃食材等。
4. 操作间内不得有积水、油污、食物残渣等，应及时清理。
5. 操作间内不得有蚊虫、鼠类等害虫，定期进行灭虫处理。
五、卫生措施1. 操作间入口处应设置鞋套、洗手池、消毒液等设施，员工进入操作间前需更换鞋套、洗手消毒。
2. 操作间内应配备足够的洗手液、消毒液、清洁工具等，员工应保持手部卫生。
3. 操作间内应定期进行清洁消毒，如地面、墙面、设备设施等，每周至少进行一次全面清洁消毒。
4. 员工应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。
5. 部门经理应定期检查操作间卫生情况，对存在的问题及时整改。
六、奖惩措施1. 对遵守操作间卫生管理制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反操作间卫生管理制度的员工，给予批评教育，情节严重的予以处罚。
3. 对部门经理未能有效履行卫生管理职责的，给予通报批评，直至降职或免职。
七、附则1. 本制度由公司行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
3. 本制度如有未尽事宜，由公司行政部门负责补充和修改。
操作间管理制度
操作间管理制度一、操作间管理制度的实施范围本管理制度适用于公司内所有的操作间，包括但不限于生产操作间、实验操作间等各种类型的操作间。
二、操作间管理制度的目的1. 规范操作间的管理，提高操作间的工作效率和质量；2. 保障操作员的安全和健康，降低操作间发生事故的风险；3. 确保操作间的设备设施得到合理的维护和使用，延长设备设施的使用寿命；4. 提高操作员的工作积极性和责任感，增强团队协作意识。
三、操作间管理制度的具体内容1. 操作间的日常管理1.1 每个操作间应有专门的负责人，负责操作间的日常管理工作；1.2 操作间的使用人员应按照规定的作业程序进行操作，并遵守相关的操作规程；1.3 操作间应保持清洁整洁，操作员要做好日常卫生清洁工作；1.4 操作间的设备设施应定期进行检查和维护，确保设备设施的正常运行。
2. 操作间的安全管理2.1 操作间应配备必要的安全设施，如消防设备、紧急报警设备等；2.2 操作员应定期进行安全培训，了解操作间的安全规定和应急措施；2.3 操作间应制定应急预案，一旦发生事故，能够迅速采取有效的应对措施；2.4 操作间应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
3. 操作间的质量管理3.1 操作间应设立质量管理岗位，负责产品质量的把控；3.2 操作员应按照质量管理规定进行操作，不得随意改变作业程序；3.3 操作间应定期进行质量检查，确保产品质量符合标准。
4. 操作员的管理4.1 操作员应按照规定的标准进行招聘和培训，确保操作员具备必要的技能和知识；4.2 操作员应按照规定的班次和作业时间进行工作，不得擅自加班加点；4.3 操作员应服从管理人员的指挥，保持良好的工作纪律和团队合作精神。
四、操作间管理制度的执行和监督1. 公司应建立健全的操作间管理制度执行机制，明确各级管理人员的责任和权利；2. 操作间管理人员应严格执行相关管理制度，对违反规定的操作行为及时进行处理；3. 公司应定期对操作间的管理情况进行检查和评估，发现问题及时整改；4. 公司应建立健全的监督机制，接受上级部门的检查和指导，及时纠正工作中的不足。
车间卫生间管理制度
车间卫生间管理制度车间卫生间是保障员工身体健康和创造良好工作环境的重要组成部分。
为了维护和提升车间卫生间的管理水平，提高员工的工作满意度和生活质量，公司特制定了本管理制度。
一、卫生间日常清洁1.1 日常清洁工作由专人负责，确保每天进行卫生间的清扫、除尘和擦拭。
1.2 卫生间内的水槽、淋浴器、马桶和地面等设施应定期进行清洗和消毒，保持卫生间整洁。
1.3 清洁使用的工具和清洁剂必须符合卫生标准，并储存在指定的地方，以避免污染。
1.4 清洁过程中，清洁人员应戴手套、口罩等个人防护用品，并遵守相关操作规范。
二、卫生间卫生用品的管理2.1 公司将配备足够数量的洗手液、肥皂、手纸等卫生用品，并定期检查补给，确保员工的卫生需求得到满足。
2.2 卫生用品的存放要求干燥、清洁，避免受潮和受到污染。
2.3 卫生用品的使用应遵循节约环保原则，避免浪费和滥用。
三、卫生间维护与修缮3.1 卫生间设施的维护与修缮由维修人员负责，及时检查设施的损坏情况，并进行维修或更换。
3.2 定期进行设施的检查和保养，确保其正常运转，以便员工正常使用。
3.3 如发现设施存在卫生及安全隐患，应立即通知相关部门进行处理。
四、卫生间安全管理4.1 卫生间应配备紧急呼叫设备或电话，以便员工在紧急情况下能够及时呼叫救援。
4.2 卫生间应保持通风良好，定期检查通风设备的运行情况，并及时清理疏通通风管道。
4.3 卫生间内应设有防滑措施，避免员工在使用过程中滑倒。
4.4 安装消防器材并定期检查和维护，确保卫生间内发生火灾时能够及时扑灭。
五、员工卫生习惯培养5.1 公司将进行员工卫生习惯的培训和宣传，提高员工的卫生意识和疾病预防意识。
5.2 鼓励员工在使用卫生间后进行彻底的洗手，养成良好的个人卫生习惯。
5.3 提倡员工对卫生间设施的合理使用和爱护，保持设施的整洁和完好。
六、违反规定的处理6.1 对于违反卫生间管理制度的人员，将按公司规定进行相应的纪律处分，包括口头警告、书面警告、扣工资等。
超市操作间卫生管理制度
除四害工作管理制度彭阳县万家和超市二0一六年编制目录1、除四害及卫生工作制度2、操作间现场除“四害”卫生责任制3、卫生防疫管理制度4、“四害”防护消杀设备配置表5、操作间现场"除四害"消杀记录6、四害密度监测记录7、废弃物处理统计表8、除四害宣传资料除四害及卫生工作制度一、组织领导为提高职工健康意识，预防传染病的发生，降低四害密度，加强对除四害的工作力度，办公室除四害情况及方法，制订除四害的工作制度。
二、认真执行相关除“四害”要求，加大本办公室检查督办力度。
三、开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。
四、实行目标管理，对水房、操作间要重点督查，落实防制措施。
五、坚持春、秋季以灭鼠为重点的除“四害”活动，做到购药到位、投药到位、器械落实到位、经费和消杀技术人员到位。
六、坚持环境治理为主的综合防制方针，清除“四害”孳生场所，在化学防治中，注重科学合理用药，不使用国家禁用的药物。
七、搞好资料整理工作。
八、将“四害”密度控制在全国爱卫会规定的标准内，为创建国家卫生城奠定基础。
九、灭鼠工作⒈把除四害工作列为办公室爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。
⒉灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，药物与工具相结合，有切实可行的防鼠措施。
⒊及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。
十、灭蝇、灭蚊工作⒈彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。
⒉定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。
⒊完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时喷洒药水。
十一、灭蟑螂工作⒈每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。
⒉饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，确保“药到虫除”无蟑螂残留。
⒊操作间现场食堂房要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。
餐厅操作间卫生管理制度
一、总则为了确保餐厅操作间的卫生安全，预防食物中毒，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于本餐厅所有操作间及其工作人员。
二、卫生管理目标1. 操作间环境整洁，无污垢、油渍、杂物。
2. 设施设备清洁卫生，功能完好。
3. 食材新鲜、卫生，处理过程符合食品安全要求。
4. 工作人员个人卫生良好，遵守卫生操作规范。
三、卫生管理职责1. 餐厅经理负责监督和落实本制度的执行，确保操作间卫生管理工作有序进行。
2. 操作间负责人负责本区域的卫生管理，定期检查、整改。
3. 各岗位工作人员负责各自工作区域的卫生，保持个人卫生。
四、卫生管理措施1. 操作间环境管理a. 操作间内保持整洁，定期清扫、消毒。
b. 厨余垃圾要及时清理，不得堆放于操作间内。
c. 操作间内禁止吸烟、吐痰、乱扔杂物。
2. 设施设备管理a. 定期检查设备，确保设备功能完好。
b. 设备使用后要及时清洗、消毒。
c. 严禁将非食品用物品放置于操作间内。
3. 食材管理a. 采购新鲜、卫生的食材，严禁使用变质、过期食材。
b. 食材储存要分类、分区、离地、离墙，保持通风。
c. 食材加工过程中，要避免交叉污染。
4. 个人卫生管理a. 工作人员进入操作间前，必须洗手、戴口罩。
b. 工作人员不得在工作过程中触摸面部、头发。
c. 工作人员不得在操作间内饮食、吸烟。
5. 卫生检查与考核a. 定期进行卫生检查，对存在问题及时整改。
b. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告、罚款等处罚。
c. 对表现良好的工作人员给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起执行。
餐厅操作间卫生管理制度的实施，旨在为顾客提供安全、卫生、放心的餐饮服务。
全体员工应高度重视，共同努力，确保餐厅操作间卫生管理工作落到实处。
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操作间卫生管理制度1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。
2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。
3、炊事炊具放置有序，炊具内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，炊事炊具定期保养维修，干净完好。
4、炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等放置整齐，无脏物、无油垢。
5、水池、灶台、饭车、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。
6、储物间内应设有层架，物品要隔墙离地，摆放整齐，生熟分开。
7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热后出售。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。
9、杂品存放整齐，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品分开，原材料按领用时间先入的先出，防止霉变。
配餐间卫生管理制度1、配餐间每日清扫，保持清洁卫生。
2、配备安装紫外线消毒灯，在配餐前开灯半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录(包括消毒日期、开、闭灯时间及消毒人员签字)3、工作人员配餐时必须彻底洗手消毒，穿着清洁的工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套。
离岗后再次回到配餐岗位工作应重新洗手消毒并更换一次性手套。
4、设有与配餐相适应的配餐台和能够开合的食品输送窗。
5、配餐间每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。
6、“三防’’设施健全，并采取安全有效的措施，定期灭杀蚊蝇、蚂蚁、螳螂和老鼠。
7、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取100—200克置于留样冰箱冷藏，留样4 8小时。
8、销售剩余食品必须专柜冷存放，隔夜或预备食品必须加热后方可售出，不出售感观异常或变质食品。
包间卫生管理制度一、卫生保洁规定1、包间每日清扫，保持清洁卫生；2、保持地面、餐台的清洁卫生及餐具的补充、消毒擦试；3、开餐时，按工作标准摆台、撤台、准备开餐所用的一切餐具、用品，餐具、用品必须符合卫生要求；4、检查菜品卫生质量，发现问题及时补报告；5、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
二、包间卫生标准1、门锁、门面内外、门套内外无污渍、灰尘；2、水壶、茶壶外围无水渍、茶渍；托盘按要求摆放，无污渍、灰尘；3、备餐台抽屉内餐具分类摆放整齐、无污渍；备餐台上下、外围无污渍、灰尘；4、垃圾筒(开餐前)内无垃圾、外围无污渍；5、地面、墙体、地脚线、顶棚无蛛网、灰尘、无垃圾；装饰镜面无手印、浮尘；开关、照明灯、空调、换气扇无破损、使用正常；6、窗台上无浮尘、无杂物；窗帘干净无油污、灰尘；窗内玻璃无手印，无油渍、浮尘；7、台面餐具清爽、干净、整洁，无污渍、灰尘；椅套无油渍、污垢及杂物；挂衣架无浮尘、无杂物；8、沙发、茶几无破损、无污渍、灰尘；室内摆件整洁，无污渍、灰尘；绿植叶面干净美观，盆栽内无烟头。
从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识、掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入品食品或用勺直接品尝味道。
操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
厨师着装管理规定1、厨师进入工作区域要穿指定的工作服(白色厨师服、厨师帽)，黑色防滑厨师鞋。
工作服要干净、整洁。
2、个人衣橱要保持整洁，工作服悬挂或折叠整齐。
3、工作服、帽子、套袖、围裙等个人物品挂在指定位置。
4、售饭时必须佩带围裙，要求干净无油渍和污物，工号牌佩带整齐。
5、工作服每周必须进行两次以上清洗消毒。
6、不得穿工作服外出。
7、要在更衣室内更换工作服装，将换下的服装在指定位置摆放整齐，禁止乱丢乱放。
更衣室卫生管理制度1、食堂男女更衣室、卫生间由专人负责管理。
2、更衣室、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏及时维修。
3、每天定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。
4、卫生洁具做到清洁、无水迹、无污尘、无锈斑、无异味，地面墙角保持干燥，无蛛网、无脚印、无杂物。
5、食堂更衣室内不得清洗除工作服以外的任何物品。
6、工作人员如厕后要及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃杂物，以免造成管道堵塞。
7、严禁在墙壁上乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将视情节轻重给予一定的经济处罚餐具、用具清洗消毒制度1、餐饮具洗刷消毒要按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮炊具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮炊具必须储备在餐具专用保洁柜内备用。
6、消毒后的餐饮炊具应分开存放，并在餐饮炊具储物柜上有明显的标记。
7、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持清洁。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好消毒记录。
厨房设备使用与管理规定一、冷藏设备1、电源电压不能过低。
若电源电压过低，会使电动机难以启动。
电源一般允许电压在5％上下波动。
2、冰箱内长期不除霜，会影响冰箱的制冷作用。
一定要定期除霜，保证设备正常运转。
3、不得将热食物放入冰箱内。
直接将热食物或其他高温物品放入冰箱，会使箱内温度骤然升高，造成压缩机长时间运转，不仅费电，而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。
4、严禁碰损管道系统。
冰箱制冷管道系统长达数十米，其中有些细管外径只有几毫米。
拆线或搬运时不慎碰撞，都可能造成管道破裂，使制冷剂泄露或使电气系统出现故障。
5、制冷设备在运行中不得频繁切断电源。
6、严禁硬捣冰箱内的冻结物品。
易结冻的物品，应用铁架放置。
发生冻结现象时，如不急用可通过除霜将物品取出。
也可用温水侵过的毛巾局部加热，将冻结部位化开。
7、运行中的冰箱应尽量减少开门次数。
频繁的开门会使冰箱内的冷空气大量溢出，造成压缩机运行时间过长。
8、存放物品的限制。
冷藏冰箱内不宜存放酸、碱和腐蚀性的化学物质，不得存放挥发性大、有怪味的物品。
二、蒸汽炉具1、使用前要检查蒸汽阀门是否完好，出气孔是否顺畅，压力表是否正常。
2、严格按照操作规程使用蒸汽炉具。
加热结束，关闭蒸汽阀，如炉具内还有压力，一定要等压力降到零后才能开箱取物。
3、要定期检查蒸汽管道的保温层情况。
4、每周检查阀门填料是否松动，阀门是否漏气。
5、每周检查减压阀，清除减压阀上的污物，保证其正常工作。
6、下班前结束前要搞好清洁工作。
三、电烤箱1、电烤箱在使用时要依据食物的种类选择烹调温度。
2、在铁丝架上烧烤食物时，会有碎屑及油汁流下，故下面须以烤盘收集。
3、电烤箱内部及下面的污垢，须以湿布蘸中性洗涤剂轻拭，不可用硬物或酸碱等擦拭。
需要注意的是，电烤箱的内表面兼作热能发射板，若不干净或损坏，将影响发射效率，不但使烘烤时间增长，而且影响烘烤效果和质量。
4、烘烤食物时，应等预热到规定温度后，再将食物放入烤箱内，然后检查箱门是否关严。
正在烘烤时，不要打开箱门观看。
5、电烤箱要避免受潮，应远离水池。
6、电烤箱每天都应清洗。
外壳污渍可用软布沾肥皂水擦拭，再用干布擦拭；烧烤的盘架可用肥皂水清洗后，再用干布擦拭。
不可用金属器具刮除烤盘、烤架上的残留污物。
7、每半年检查一次电气线路绝缘情况，接地是否良好，烤箱门关闭是否严密。
有风机的电烤箱，每季要给传动部分加油润滑。
四、微波炉1、微波炉内没有食物时，不能通电空烧，否则，会由于微波无处吸收而损坏磁控管。
2、放入炉膛内的盛放食物的器皿，必须是非金属材料。
3、磁性材料会干扰微波磁场的均匀性，使磁控管的工作效率下降，因此，凡带磁性的东西不要靠近微波炉。
4、冷冻食物应先解冻后方可烹调，以避免烹调后食物内外成熟度不同。
食物放入炉内，还应注意大小厚薄不要过分悬殊，以免影响烹调效果。
5、开启和关闭炉门时，动作要轻，避免用力过度使密封装置受损，造成微波泄漏，或缩短炉门使用寿命，若有尘埃和油污等沾上炉门，应及时清除。
6、微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持15—30厘米的距离，并要远离火炉及水源，以免热汽和水汽导电漏电，发生故障。
7、加热密封的食品时，需要先把瓶盖口或盖子打开，否则会引起包装盒在炉内爆炸破裂。
五、电磁感应灶1、使用前应先检查电源和灶具的电压，若线路的电压和电磁灶要求的电压不同，要用变压器调节一致后方可使用。
2、电磁灶的加热板虽然是由硬质耐热塑料和高强度陶瓷板制成，但也有发生裂纹的可能。
在使用过程中，要防止尖硬物体碰撞。
万一加热板受损，应该立即断电修复，防止汁液从裂缝中渗入灶内，引起短路和触电事故。
3、电磁灶在使用过程中不要靠近其他热源，更不要在潮湿的环境中使用，以免影响绝缘性能和正常工作。
4、电磁灶与墙壁之间的距离要在10厘米以上，以免影响排气和散热。
5、电磁灶使用完毕后要进行清洁，使用中性洗涤剂擦拭，以免使灶具外观改变色质，影响产品的美观和内部电路装置。
6、电磁灶在使用时，会发射出电磁波向周围扩散，所以，在电磁灶具的直径3米以内，最好不要打开收音机和电视机。
炊事器具安全操作管理规定1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能及使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，防止火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗、电源是否关闭，以确保财物安全。
7、冰柜使用与维护：(1)操作间的冰柜只保存与食堂伙食有关的食品、原料，不得私用。
(2)冰柜启动前须保证插头、插座连接完好。
(3)启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜出现制冷故障。
(5)经常检查冰柜内结霜厚度。
及时进行除霜，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。
确保冰柜正常使用，降低电耗。
(6)冰柜防尘罩要经常清理；制冷温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
(7)发现问题应及时断电，迅速向维修部门报修，并协助维修。
8、消毒柜使用与维护：(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。