玄妙的中国功夫茶

玄妙的中国功夫茶
第一，水为茶之父。

关于泡茶用水，唐代陆羽在《茶经》中早有论述，山泉水为上，江水为中，井水为下。

水在很大程度上影响茶叶品质，茶圣认为，十分之茶，若以六分之水试之，只得六分。

唐宋时期不但盛行斗茶，
第一，水为茶之父。

关于泡茶用水，唐代陆羽在《茶经》中早有论述，山泉水为上，江水为中，井水为下。

水在很大程度上影响茶叶品质，茶圣认为，十分之茶，若以六分之水试之，只得六分。

唐宋时期不但盛行斗茶，也流行斗水，流传至今的“扬子江心水，蒙顶山上茶”说法便是很好的见证。

明代茶叶大家田艺蘅认为，山水一体。

山厚重则水厚重，山奇则水奇，山清则水清，山幽则水幽。

天下名泉，不同朝代有不同版本，天下第一泉分别是，济南趵突泉、北京玉泉、镇江中冷泉、庐山谷帘泉、峨眉山玉液泉、安宁碧玉泉、衡山水帘洞泉；第二泉为无锡惠山泉；第三泉分别是济南珍珠泉、苏州虎丘泉、杭州虎跑泉和龙井泉。

现代科学研究，水的质量除了和矿物质和微量元素含量以及酸碱度有关，主要取决于小分子团，小分子团的含量越高和体积越小，水的溶解力、渗透力、穿透力、乳化力和代谢力就越强。

受生活工作节奏和环境污染的影响，现代人泡茶一般选用优质桶装矿泉水。

茶人洪治通过试验对比，发现白茶对于水的适应性要优于其他茶类。

第二，器为茶之母。

泡茶时茶具的作用，像母亲孕育孩子一样重
要，常用茶具有玻璃类的茶杯、茶壶等茶具，优点是直观透明、成本低，缺点是不能抵御光源的辐射；白瓷类的茶杯、盖碗、茶壶的优点是干净明亮，成本不高；陶器类茶杯、茶壶茶具优点是古色古香，富有民族和地域特色；宜兴紫砂壶的优点是实用性强，有良好的透气性和保温性，茶汤活，缺点是价格较昂贵、一壶不事二茶。

相比而言，白茶和普洱用玻璃茶具冲泡时，口感受光源辐射的影响小于其他茶类。

第三，准确合适的投茶量。

这是泡好茶叶的前提条件之一，投茶量太少，茶叶香气和滋味的浓度、韵的强度不够，冲击力不强，尤其以祁门红茶、武夷岩茶、凤凰单丛、普洱最为突出。

量太多，苦涩味太重，也不利健康。

一般以人均2-3克为宜。

对比而言，白茶茶味柔和，苦涩味较轻，对于投茶量的要求较低。