依据相关标准的食品企业加工、贮运温度控制要求规范

依据相关标准的食品企业加工、贮运温度控制要求规范
无论大小食品企业，产品的储存运输都是必不可少的。

对于储存运输，就不可
避免的需关注到各食品储存温度的。

以上列举的部分标准要求可以看出，对于一些类别的食品，我们需对产品运输前的中心温度、产品运输过程中的温度、运输工具的温度以及交接销售时的温度进行控制。

这一系列的温度的控制，我们除了让相关人员在相关时间点做好监测和记录外，
还应在一定的时间间隔内对此进行一次在线的测试，也就是我们常在体系运行中说到
的验证。

通过一些在线的温度测试工具，将产品从出库至交接销售整个过程的温度波
动掌控。

二、加工过程中的温度控制
食品加工温度的法规要求，同食品的储存运输过程一样，食品加工过程的温度也
是有一定的要求的。

食品加工过程需要关注到的温度，主要包括加工过程环境温度和加工过程中产品
的中心温度。

对于加工过程中产品的中心温度，我们常常关注的是如蒸煮、熬煮、油炸、灭菌等热处理环节以及热处理之后的冷却包装环节中产品的温度。

对于加工过程
环境温度关注的也常常是一些热处理之后的冷却包装环节，除了肠衣等特殊产品外，
大部分食品并不是在整个生产加工过程中都需关注。

相对于食品，餐饮食品的要求相对更为具体且与产品的滞留时间有一定的关系，下表列举了一些《餐饮服务食品安全操作规范》中对于温度的一些要求来给大家参考。