餐饮部组织机构和各部职能

分工更加细致，功能也比较全面。 餐饮部经理
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
2021/10/10
各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
3
3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
各点 各点 厨师 厨师 长长
各点 各点 厨师 厨师
2021/10/10
副主管 副经理 副经理
领班
领班
领班
员 工
服 务 员
预 定 员 、
销 售 员 、
服 务 员
引 位 员 、
副经理 领班
服 务 员
2021/10/10
9
（二）宴会部
宴会厅接受宾客的委托，组织各种 类型的宴会、酒会、招待会等活动，并 根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、 备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会 服务。
2021/10/10
10
（三）厨房部
厨房部是饭店的主要生产部门，负 责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹 饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食 品原料采购计划的制定，及餐饮部成本 控制等工作。
2021/10/10
7
6、自助餐厅是一种快餐厅，它主 要供应西式菜点，但也供应中式菜点， 具有节省用餐时间、价格低廉、品种 多、风味不同的优势，颇受宾客的欢 迎。
7、客房送餐－饭店为满足宾客的 需求，就要为宾客提供客房送餐服务。
2021/10/10
8
8、外卖部：主要向本地居民、住在 饭店公寓内的宾客或饭店观光的宾客提供 的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包， 加工包装和新鲜水果、蔬菜等。
2、团队餐厅团队餐厅主要供 应团队包餐，也安排了适当的西式 菜点。
3、咖啡厅。咖啡厅是小型西 餐厅，供应比较简单而又大众化的 西式菜点、酒水饮料。
2021/10/10
6
4、酒吧是专供宾客享用酒水 饮料、休息和娱乐的地方，主要供 应中式、西式酒类饮料和小吃。
5、特色餐厅又称风味餐厅， 饭店根据服务对象的不同需要，设 立风味餐厅，以便发挥自己的特长， 满足客人的需要。
2021/10/10
11
（五）管事部
负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的 清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消 毒、存放、保管和控制。
2021/10/10
12
餐饮部的组织机构与各部职能
2021/10/10
1
一、餐饮部组织结构
饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也 不尽相同。
1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。 餐饮部经理
主厨/厨师长 领班 厨师
2021/10/10
餐厅主管 领班 服 务员
清洗主管 领班 员工
2
2、中型饭店餐饮部组织结构
调 酒 员 、
副主管 领班
服 务 员
调 酒 员 、
副主管 领班
各 点 员 工
4
二、餐饮部各部门的管理职能
（一）餐厅部
餐厅部是为宾客提供食品、饮料和 良好服务的公共场所。根据其所提供的 食品、饮料和服务的不同，可分为以下 几种：
2021/10/10
5
1、零点餐厅也叫点菜餐厅， 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。