法国菜芦笋浓汤

法国菜芦笋浓汤
芦笋浓汤
【特点】咸鲜适宜，清淡爽口。

富于营养。

【原料】芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。

精盐、胡椒粉各适量。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，益求精的将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合，名列世界西菜之首。

【制作过程】
1、芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。

2、芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。

再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。

3、捞出汤里的菜。

经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。

入汤碗，上桌即可。