糕点苹果乳酪
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苹果乳酪
一、产品说明
产品特色可爱的外形内含苹果奶酪馅组成的软式面包
成本建议售价
二、配方及制程
〖产品规格〗
配方制作程序
原料名称烘焙%重量g kg/元价格甜面团601、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，
搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。
2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。
3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟
至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。
面团温度控制在27-28°。
4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。
5、面团分割60克，滚圆后盖塑料薄膜松弛
10-15分钟，不能使面团表面干皮。
6、整形：包苹果颗粒和奶酪馅卷起、
7、最后醒发温度38℃湿度80%时间50-60分钟
8、装饰：
9、烘焙炉温：上火190°，下火180°，14-15
分钟。
操作条件
24。