卵磷脂的制备与鉴定

• 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆 固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营 养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固 醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆 固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不 会使血浆中的胆固醇增加。毋庸置疑，蛋 黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高 的。但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由 于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑， 成功制取的量非常的少
• 调剂心理 • 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧 张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急 躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经 紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵 磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充， 保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激 化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、 易怒、失眠等症。
• 3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上 述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入 5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入 热水浴中加热5～10min，观察有何变化。 • 4、甘油的检验：取干净试管一支，加入少许卵 磷脂和0.2g硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火 上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再 集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。
主要来源
• 目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄 磷脂 • 通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为 主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、 糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统 称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷 脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、 磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。其 多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成 本价格的低廉。所以市场上销售的多为大豆卵磷 脂。
卵磷脂的制备与鉴定
• 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物 组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性 物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪 酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂 酰胆碱的同义词。
理化性质
• 卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为 PC50、 PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形 式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧 化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化 处理。然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一 般要求在充氮的密封容器中。 • 纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色 固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈 现淡黄色至棕色。
• 卵磷脂含量在55%以下的大部分应用在保健食品、 营养食品中，也可应用做医药辅料。60%-80%大 部分应用在化妆品、药用辅料中，90%以上的主 要应用在制药行业。 • 目前，我们国内临床上使用的“脂肪乳”原 料就是采用卵磷脂，其本质是卵磷脂与水乳化的 产物。另外。在治疗癌症的靶细胞产品中也在大 量应用。 • 磷脂酰胆碱（PC）在醇中的溶解度比磷脂酰 乙醇胺（PE)及磷脂酰肌醇（PI）高，故根据溶解 性能的不同使之分离提纯。 • 卵磷脂含量70%以上的产品，简称PC70
– 健康心脏：
• 延缓衰老 • 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与 乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导 物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原 因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合 物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂 的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内 的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供 充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取 卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补 充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推 迟老年痴呆的发生。
溶 溶 溶
卵磷脂
溶 溶 不容
脑磷脂
不容（1)取书鸡蛋黄一只，于研钵中，先加入 10ml95%乙醇溶液，再加入10ml95%乙醇 溶液充分研磨，减压过滤，布氏漏斗上的 滤渣经充分挤压滤干后，移入研钵中，再 加10ml95%乙醇研磨，减压过滤，滤干后， 合并二次滤液，如浑浊可在过滤一次，将 澄清滤液移入蒸发皿内，
催长剂 ：用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度，可用于发酵食品 的生产。如面包及蛋糕的制作
提高速溶性：通过添加大豆卵磷脂，采用极性高 的HLB值较大、亲水性较好 的卵磷脂，可消除脂肪与水之间的互相排斥性
• 在医药方面的应用 • 对血清脂质的调节作用 ：调节血清脂质水平意味 着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆 力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。 • 胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响 ：胞囊纤维变 性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质 有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。 结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60% 吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱 能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共 熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情 况下，变得容易吸收
提取工艺及鉴定方法
• 实验原理：卵磷脂存在与动物的各种组织 细胞中，蛋黄中的含量较高，可根据它溶 于乙醇，氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋 黄中分离得到。卵磷脂可在碱性溶液中加 热水解，得到甘油，脂肪，磷酸和胆碱， 可从水解液中查出这些组分，
各组分的溶解性
蛋白质
乙醇 氯仿 丙酮 不容 不容 不容
脂肪
在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂 可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于 证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调 节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂 及冠心病的发病率 • 有益大脑 • 脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。 “胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保 证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆 碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而 提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
卵磷脂的应用
卵磷脂在食品工业中的应用
水产养殖中：有助于降低虾体体内的胆固醇 ,提高幼体的成活率和转换率。 乳化作用：卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。通常是与其它乳化 剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。 抗氧化剂中：卵磷脂可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。 发泡剂：在油炸制品中，最佳的乳化剂是卵磷脂，其优点是能在较长的时间 内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介 质发泡而不明显的喷溅。
• （2）将蒸发皿置于沸水浴上蒸去乙醇至干， 得到黄色油状物。 • （3)冷却后，加入5ml氯仿，搅拌使油状物 完全溶解。 • （4）在搅拌下慢慢加入15ml丙酮，既有卵 磷脂析出，搅动使其尽量析出。
鉴定方法
• 卵磷脂的鉴定： 1、三甲胺的检验：取干燥 试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～ 5mL氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min， 在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有 无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过 滤，滤液供下面检验。 • 2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入 10滴上述滤液，再加入1～2滴3%溴的四氯 化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。