脂类的消化与吸收

脂类的消化与吸收
脂类的消化与吸收
1、消化
脂类在小肠内进行消化，是在小肠内三种消化液—胰液、小肠液和胆汁的共同作用下完成的。

食物中的脂肪在胰脂肪酶的作用下分解成多种产物，主要有游离脂肪酸、甘油、甘油一酯以及少量的甘油二酯和甘油三酯。

胆汁在脂肪消化中的作用主要是通过其中的胆汁酸盐将脂肪粒乳化成微粒，增加油脂与脂肪酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化。

2、吸收
脂类的吸收主要在小肠内进行，水溶性脂类水解产物（甘油、短链脂肪酸）可直接经肠粘膜上的毛细血管进入血液循环；难溶于水或不溶于水的脂类水解产物（长链脂肪酸和甘油酯）在肠上皮细胞内重新合成为甘油三酯，然后以甘油三酯的形式进入淋巴，再通过淋巴系统进入血液循环。

血中的脂类被称为“血脂”，主要包括磷脂、胆固醇、甘油三酯等。

正常人血脂含量为（400-700）mg/100ml，其中甘油三酯为（10-160）mg/100ml、磷脂为（150-250）mg/100ml、胆固醇为（150-250）mg/100ml。

膳食中脂肪对血脂含量有很大影响，短期饥饿时因动用脂肪而使机体血脂含量暂时升高。

因此，有高血脂症者，尤其是血胆固醇含量高者，在日常生活中需要限制动物脂肪，尤其是动物内脏的摄入。

一般来说，大部分脂肪可被机体充分消化吸收，但脂肪的吸收速度有快慢之分。

这取决于摄入脂肪的熔点、乳化剂的浓度、食物中钙的摄入量以及摄食者的年龄等因素。

脂肪的熔点是指由固体变为液体的温度，它取决于脂肪本身所含脂肪酸链的长短及饱和程度。

对于饱和度相同的油脂而言，长链脂肪酸的熔点高于短链脂肪酸。

而当脂肪酸链的长度相同时，不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸。

一般来说，动物脂肪由于含有较多的饱和脂肪酸，因而其熔点较高，消化吸收速度慢于植物油，但鱼油例外。