动物和动物产品的检疫

1.检疫机关和人员
ᴥ法定的检疫机构
国家动物检疫监督机构；屠宰厂、肉类联合加工厂；被委托单位；
ᴥ 法定的检疫人员
动物防疫监督机构设动物检疫员。动物检疫员按照检疫规程对动物、
动物产品检疫实施检疫，并对检疫结果负责。
2.动物检疫的特点
ᴥ 强制性
ᴥ 法定的检疫项目和检疫对象
ᴥ 法定的检疫标准和方法
ᴥ 法定的处理方法 ᴥ 法定的检疫证明
第三节
动物和动物产品的检疫
《动物检疫管理办法》
检疫机关和人员 动物检疫的特点 动物检疫的分类
讲解员：杨薇
产地检疫 屠宰检疫
内检
运输检疫 净化检疫 市场饲养、生
产地之前所进行的动物检疫。
意义: 及时发现病源，及时采取预防措施
消灭传染源，防止病原扩散。 防止病畜及产品进入流通领域，减 轻 贸易、运输检疫压力，减少贸易损失。 检查免疫证明，调动畜主平时防疫的 积极性，以检促防。
动物检疫非做不可，不能拒绝、阻挠、逃避、抗拒，
否则，将受到法律制裁。
A 法定动物检疫项目(共5点)
是否来自疫区；临床检查是否健康；免疫接种是否在有效期内；
实验室检验结果是否阴性；种、乳用动物是否有健康合格证。
B 法定动物检疫对象
动物防疫法、国际动物卫生法典和农业部兽医局公布的检疫对象
国家动物检疫操作规程、肉品卫生检验规程、OIE制 定的规程。
人民法院执行庭强制执行。张某仍抗拒执行，
被县法院依法拘留，最后张某交违法所得款 2000元。
案 情 分 析
ᴥ本案案情简单，事实清楚。张某在市场出售未经检疫的猪 肉，被当场抓获，证据确凿，定性为经营未经检疫猪肉案恰 如其分； ᴥ张某经营未经检疫猪肉违反我国《动物防疫法》第四十二 条、第四十三条之规定，根据第七十八条之规定进行处罚； ᴥ程序合法，手续齐全，本案立案，送达签证，申请法院强 制执行都符合规定程序。
补充：动物宰前管理
1、宰前休息管理意义 (1) 降低肉品的带菌率 (2) 增加肉品中肌糖原的含量 (3) 排出机体内过多的代谢产物
2、宰前停饲管理的意义 (1) 可以节约大量饲料 (2) 有利于充分放血 (3) 有利于提高肉的质量 (4) 有利于屠宰加工的操作
健畜
饲养圈
查证验物
预检分群
住场检查 病畜 和 可疑病畜 送宰检查
早上全部屠宰。一头批发给本村流动屠工李某，得款1326元， 另一头重70Kg，拉到市场出售，目前已售出一部分，共收入 1487元。根据我国《动物防疫法》的规定，该所对张某作出： 1、责令停止经营未经检疫猪肉； 2、没收违法所得款2813元； 3、补交检疫费48元（含无免疫标识费20元/头）。
张某未在规定时间内履行义务，该所申请县
♣ 农业部《动物检疫管理办法》
——2010.1.4 颁布- 2010.3.1实施；
♣ 农业部《病死及死因不明动物处置办法》
——2005.10.21 （试行）
《病死动物无害化处理技术规程》——2013.10.15
动 物 防 疫 的 立 法
范围：国境内的动物防疫活动
相关概念
♣动物：家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物 ♣动物产品：动物的生皮、原毛、精液、胚胎、种蛋以及未经
一般采用群体检查和个体检查相结合的方法。 群体检查：动、静、食态的观察三大环节， 个体检查：看、听、摸、检四大要领。
宰前检疫的处理
(1) 准宰 (3) 急宰 (5) 死畜尸 (2) 禁宰 (4) 缓宰
宰前检疫注意事项
（1）预检后的家畜分圈饲养
（2）对屠畜要进行宰前休息管理 至少留养2天 （3）对屠畜要进行宰前停食管理 牛羊停食24小时， 猪停食12～24小时，但应供给充分饮水至 宰前3小时。 （4）对饲养场地及用具要进行定期消毒
不受理 检疫申报
说明情况
产 地 检 疫 程 序
受理
派官方兽医到 指定地点
查验资料及畜 禽标识
《动物防疫条件合格证》 养殖档案
查验畜禽标识加施情况 出具检疫合格 证明 按规定处理
合格 实验室检测 不合格 检验记录
免疫证明
产地检疫出证----出证条件
①来自非疫区； ②临诊检疫健康； ③有免疫证明，且免疫接种在有效期内； ④经必要的实验室检疫结果为阴性。
产地检疫出证----有效时间和空间
①畜禽一般1～2天，必要时可适当延长， 但最长不得超过7天，畜禽产品为30天。 ②在饲养生产地县以内，有效区域不宜过 宽。但外运动物则可到达口岸或运达目的 地。
产地检疫不合格动物、动物产品的处理
(1) 补免 (2) 隔离 (3) 治疗 (4) 封锁 (5) 扑杀 (6) 无害化处理 (7) 消毒
对动物、动物产品实施检疫后，根据检疫(验)结果依法作出处理:
A 出证：检疫合格出具检疫证明，胴体加盖验讫印章或规定的检疫检验标志；
B 处理：对不合格动物及其产品，无害化处理。
法定的检疫证明
A 法定检疫证明形式
ᴥ 书面证明:产地检疫证明、运输检疫证明、动物产品检疫证明、进出口检疫证明
ᴥ 检疫印章(验讫印章)
2.预防扑灭重大动物疫病
相关法律：
（新版P83，共9条）
2005.11.6，国务院颁发《重大动物疫情处理条例》
2006.2.27，农业部发布《国家突发重大动物疫情应急预案》
3.禁止经营的动物及动物产品
♣ 封锁疫区内与所发动物疫病有关的 ♣ 疫区内易感染的
♣ 依法检疫而未经检疫或检疫不合格的
♣ 染疫的
第二节
动物防疫预防
动物疫病预防规划 预防扑灭重大动物疫病措施 禁止经营的动物及动物产品
讲解员：程涵
1.动物疫病预防规划
♣ 国务院兽医行政管理部门制定国家动物疫病预防规划； ♣ 农业部兽医局根据国内外动物疫情及时规定并公布动 物疫病预防办法；
♣ 国家对危害性疫病实行强制免疫；
♣ 强制免疫以外的疾病，由县级以上畜牧兽医管理部门 制定计划，报同级人民政府批准后实施。
宰后检验过程中淘汰下来的家禽，应抽样进行 细致的 临床检查和实验室诊断。
宰后检疫程序----摘除有害腺体
摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结在 动物检疫中习惯称为摘除“三腺”。
宰后检疫处理
1、适于食用：品质良好。
2、有条件食用：患有一般传染病、轻症寄生虫病， 经高温处理后，食用后对人畜无害 者，可供食用。 3、不可食用：凡患重大疫病和中毒病或有害化学物质 残留的胴体和内脏，应该化制、销毁。
宰后检疫基本方法
以剖检方式进行感观检查是宰后检验的基本方法。 必要时 可辅以实验室检验。 主要是：视检、剖检、触检、嗅检
动物宰后被检淋巴结的选择
1、宰后检验淋巴结的重要意义 淋巴结是机体外周免疫器官和防御机构，机体某器 官或局部组织受病原微生物侵害时，很快被局部淋巴 结阻截，并发生相应的各种反应，呈现不同的淋巴结 病理变化。 所以，检验淋巴结可以较准确、迅速地反 映屠体的病理状况，在宰后检验中具有重要意义。
2.动物防疫方针政策
♣ 国家对动物疫病实行预防为主的方针； ♣ 国家鼓励、支持动物防疫的科学研究； ♣ 在动物防疫及其科学研究中做出成绩 和贡献的，由相关部门给与奖励。
3.主管机关
♣ 国务院行政管理部门—主管全国的动物防疫工作； ♣ 县以上行政管理部门—主管本行政区域内的动物防疫工作； ♣ 县以上动物防疫监督机构—实施动物防疫和动物防疫监督； ♣ 军队的动物防疫监督机构—负责军队现役动物及军队饲养自用动物的防疫工作
宰前检疫程序
可以分为预检、住检、送检三个程序 。
宰前检疫方法
预检：屠畜由产地运到屠宰加工企业时进行的
检疫。 ①验讫证件、了解疫情 ②视检屠畜、病健分群 ③逐头测温、剔出病畜 ④个别诊断、按章处理
宰前检疫方法
住检 ：动物留养期间的日常性检疫。 送检 ：屠宰之前进行的最后一次活体检疫。
宰前检疫方法
（二）屠宰检疫
概念：是指对家畜家禽在屠宰加
工过程里进行的检疫。
包括宰前检疫和宰后检疫。
宰前检疫
概念：指对待宰畜禽活体进行的
检疫，它是畜禽生前最后 一次检疫。 意义: (1) 及时发现病畜，实行病健 隔离、病健分宰，防止肉品 污染和疫病扩散； (2) 及时发现在宰后难以检出 的疫病； (3) 及时发现疫情，并为疫病防制 积累资料。
动物宰后被检淋巴结的选择
2、宰后被检淋巴结的选择
原则：收集淋巴液范围广泛，具有一定区域的 代表性、位置浅表、易于查找和剖检的淋巴结。
家禽的淋巴系统发育不完善，没有可供检验的较大淋巴 结，所以禽的宰后检验不剖检淋巴结。
家畜宰后检疫程序
包括：头部检验、内脏检验、 胴体检验、复验、盖章与出证。
家畜宰后检疫程序
销售时间、销售地 点、工商管理、产 品包装、仓储与运 输条件、卫生检验、 质量监督等
育种、饲养
屠宰加工
销售物流
从农场到餐桌全程信息可追溯
第一节
动物防疫概述
动物防疫的立法
动物防疫方针政策
主管机关
讲解员：程涵
1.
♣ 1《中华人民共和国动物防疫法》
——1997.7.3颁布-1998.1.1实施,2007.8.30修订
ᴥ 检疫标志:用于动物、分割肉类、动物产品的外包装。
法定的检疫证明
B 证明的有效性
法定的检疫证明；
由法定的检疫机构和检疫人员签发；
在有效期内； 按规定要求填写； 证物相符。
检疫法规
ᴥ 中华人民共和国动物防疫法
ᴥ 中华人民共和国进出境动植物检疫法 ᴥ 中华人民共和国食品卫生法 ᴥ 中华人民共和国传染病防治法 ᴥ 国际动物卫生法典等
♣ 病死或死因不明的
♣ 其他不符合国家有关动物防疫规定的
第三节
动物和动物产品的检疫
《动物检疫管理办法》
检疫机关和人员 动物检疫的特点 动物检疫的分类
讲解员：罗娟
《动物检疫管理办法》
《动物检疫管理办法》经2010年1月4日农业部第一次常务会 议审议通过并发布，自2010年3月1日起施行；同时,废止了 2002年5月24日农业部发布的《动物检疫管理办法》（农业 部令第14号）。
化 制 销 毁
治 疗 观 察
急宰
送宰
无害化处理
宰后检疫
概念：指动物被屠宰后，对其胴体
及各部位组织和器官，依照 规程及有关规定所进行的疫 病检验。 意义: 1、是宰前检疫的继续和补充。 2、保证肉品卫生质量及消灭动 物疫病，防止传播等。
宰后检疫的要求
1、遵循一定程序和顺序； 2、剖检只能在规定的部位顺肌纤维切开， 切口深浅要适度； 3、应采取措施防止病料的污染； 4、检验人员在工作期间，每人应备两套检验 刀、钩和一根磨刀棒，以便在工具被病料 污染时，及时更换。
动物防疫检疫管理
组员：程涵、罗娟、杨宇、杨薇、鲁玲华
۞ 第一节
۞ 第二节
动物防疫概述
动物疫病预防
۞ 第三节
۞ 第四节
动物及动物产品检疫
动物防疫监督
۞ 第五节
۞ 第六节
法律责任
病死及死因不明动物处置
活体标识、种源、 饲养者、饲养环境、 饲料、产地防/检 疫、出栏等
屠宰地点、屠宰环 境、屠宰时间、产 品卫生检疫、加工 及流向、胴体标识
一般的产地检疫主要由乡镇畜 牧兽医站具体负责，而出口 动物的产地检疫应由当地县级
以上畜牧兽医行政管理部门 动物防疫监督机构负责。
产地检疫包含：
（1）定期检疫 （2）引进检疫
（3）售前检疫
（4）运前检疫
（5）确定检疫
产地检疫方法
一般的产地检疫多以临 场检疫法为主。 某些检疫对象按规定必 须进行特异性检疫时， 才进行实验室检疫（确 定检疫）
案情概述
某日上午，某县动物卫生监督所执法人员在农贸市场监督检 查肉类食品安全工作时，发现经营户张某经营的白条猪肉， 肉重16Kg，既无动物产品检疫合格证明，也无检疫验讫印章， 属违法经营，依据我国《动物防疫法》的有关规定，决定立 案调查。
处理结果
经查实，张某销售的猪肉是前一天在邻村购买的2头生猪，
(1) 头部检验
视检：眼睑、鼻镜(盘)、唇、齿龈、口腔、咽 喉粘膜和扁桃体； 剖检：两侧内外咬肌、两侧颌下淋巴结。
家畜宰后检疫程序
(2) 内脏检验
胃肠、脾脏、肝脏、肺脏、心脏、肾脏 检验 ； 必要时，剖检子宫、膀胱。
(3) 胴体检验
家禽宰后检疫程序和要点
不净膛：重点检查头部和体表； 半净膛：还要检查肠管； 全净膛：检查除肺、肾以外的其他脏器。
加工的胴体、脂、脏器、血液、绒、骨、角、头、蹄等
♣动物疫病：动物传染病、寄生虫病
♣ 动物防疫：动物疫病的预防、控制、扑灭、和动物及动
物产品的检疫
♣ 动物检疫：指为了预防、控制和扑灭动物疫病，促进养
殖业发展，保护人体健康，由法定机构、法定人员，依照 法定检疫标准、方法和对象，对动物、动物产品进行检查、 定性和处理的一项强制性的技术行政措施。