绵软味厚的家常酱肘子，入口即化好吃不腻

绵软味厚的家常酱肘子，入口即化好吃不腻
食材：两斤半以内的猪前肘
（注意：不易选太大的肘子，因为太大不好入味，吃起来口感不好；选择猪前肘的原因也是因为皮薄好入味。

）
配料：花椒、大料、桂皮、小茴香、干黄酱、葱段、姜片、料酒、生抽、白糖、盐、味精、胡椒粉
做菜步骤：
1、现将处理干净的猪前肘焯水去血沫，放在一旁。

2、炒糖色：将一炒勺的白砂糖放在热锅中炒化炒好倒出一部分，等会根据肘子的颜色再添加上色。

3、放入两片桂皮、四颗大料、适量的花椒和小茴香下锅煸炒。

4炒出香味后加入葱段、姜片、（家用小碗小半碗）料酒、酱油、生抽。

然后加入开水和干黄酱熬出汤汁。

（注意：干黄酱要先放入水中化开，以防扒锅。

）
5、把猪前肘皮朝上放入熬好的汤汁中，小火炖上五十分钟。

6、在炖到四十分钟左右的时候开始调味：加两小勺糖中和酱和酱油里的苦味：放入一小勺味精：三小勺盐和一小勺胡椒粉。

7、在炖到五十分钟的时候，关火。

不要起锅，将锅盖盖好闷着肘子，自然晾凉，在此过程中汤汁厚重的味道会继续渗透在肘子里。

8、将晾凉的酱肘子起出，用保鲜膜包好，用重物压一下，就可以切片上桌了。