餐饮部库房管理制度

餐饮部库房管理制度
一、目的
为了规范餐饮部门库房的管理，保证食品、餐具以及其他物资的安全和卫生；提高餐饮服务的质量和效率；monitor库房存货情况，控制库存水平，避免过度进货和过期货物浪费，制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于company餐饮部门内的所有库房的管理。

三、库房管理规定
3.1 库房的分类
按照存储的物品不同，可将库房分为以下类型：
•食品库房：存放食品原材料、保鲜品、半成品、成品、调味品、酒水等；
•餐具库房：存放餐具、桌布、支架、餐杯、餐盘等；
•日用品库房：存放消毒液、垃圾袋、擦地布等其他日常用品。

3.2 布置和标识
•库房地面应保持干净、整洁，避免湿润滑溜。

•库房内应妥善布置储物架、储物柜，保持物品有序、安全。

•库房内应进行标识化管理，规定食品类别标识、厂商标识或日期标识等，并有相对应文档储存。

3.3 入库管理
•库房管理员应在开始日常工作前对库房进行巡查，确保库房内的环境卫生、安全情况符合要求。

•库房管理员应负责检查【食品报检单】、【原料购销单】和【入库单】，确定物品品种、数量、日期和供应商的相关问题，做好入库记录。

•库房管理员应贴好管理标识和查询标识，并对新入库的商品采取【先进先出】原则储存，定期进行检查，确保常备物品储量充足。

3.4 出库管理
•库房管理员应严格按照【领料单】和【出库单】的要求，进行出库作业。

•库房管理员应进行盘点，核对物品品种、数量和日期等相关问题，保证售出的物品新鲜安全。

•库房管理员还需及时清点销售出去的物品，及时更新【出库单】，更新物品耗用情况。

3.5 盘点和周转采购管理
•库房管理员应定期进行库存物品的盘点，以掌握库存的总量、种类、数量、进价、零售价等详细信息，确保库内物品信息的准确性。

•库房管理员应根据物品使用情况，制定物品周转采购计划，避免库存不足或存货过剩的情况发生。

3.6 环境监测
•库房管理员应按照国家相关法规进行库房环境检测，严格按照环境卫生标准进行日常管理，避免出现食品污染问题。

四、库房管理员职责
•负责库房日常管理和物品的储存；
•负责审核【进货报检单】、【原料购销单】和【入库单】；
•配合出纳管理库房内的财务流水，及时更新收支账单；
•盘点库房物品、核对品种、数量、日期和供应商的相关问题；
•负责出库单的审核；
•协助餐饮部门领取物品进行准备工作。

五、库房监督
•餐饮部负责对库房管理进行日常监督；
•总经理办公室对餐饮部门的库房管理工作的整体效果进行监督和考核。

六、附则
•本制度必须严格执行，各部门员工必须遵守。

•物品出入必须做好出入记录并由库房管理员签字确认。

•库房内不得存放任何违法、不符合规定标准或程度严重的物品。

文末备注：制度内容仅供参考，实际执行应根据具体情况，及时调整完善。