第八单元食品中的有机化合物教案

食品中的营养素
合用学科初中化学合用年级初中三年级
合用地区
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2 课时
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1. 营养素的观点；
2. 常有的糖；
知识点 3. 葡萄糖和淀粉的查验；
4. 脂肪和蛋白质；
5. 常有维生素的作用。

1. 理解营养素的观点；
教课目的 2. 掌握淀粉的查验；
3. 知道常有维生素的作用。

1. 掌握淀粉的查验；
教课要点
2. 常有维生素的作用。

教课难点常有维生素的作用。

教课过程
一、复习预习
1.复习部分
比较内容无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含碳元素的化合物
（CO 2、CO、H 2CO3、碳酸盐除外）种类种类较少种类许多
性质一般较易溶于水 ,不易焚烧一般不易溶于水 ,易焚烧 ,熔点低 ,受
热易分解 ,不易导电举例CO、CuO 、CO2、Na 2CO 3 糖类 ;蛋白质 ;棉、麻等天然纤维 ;塑
等料;橡胶等
有机物和无机物的比较
2．预习部分
（1）营养素的观点
（2）常用维生素及其观点
二、知识解说
课程引入：
1.营养素的观点？
2.常用维生素及其观点？
考点 / 易错点 1营养素及其作用
一.营养素：保护机体健康及供给生长发育和劳动力所需的各样营养
成分，包含糖类（饮食纤维素）、蛋白质、油脂、无机
盐、维生素和水等六类。

1.糖类
（1 ）糖类中含有 C、 H 、O 三种元素，常有的糖类有葡萄糖
（C6 H 12 O 6）、果糖、蔗糖（ C12 H22 O 11）、麦芽糖、纤维素、
淀粉（C6 H10 O 5）n等，除纤维素外，其余糖是人体的主要的能量
根源。

葡萄糖在人体中缓慢氧化的化学方程式C6 H12 O6 +6O 2
酶6CO
2+6H 2 O
（2）葡萄糖的查验：用新制的氢氧化铜悬浊液来查验，生成红色
氧化亚铜积淀（ Cu 2 O）；
淀粉的查验：淀粉与碘作用显蓝色。

因此能够用碘水或碘酒
查验食品中能否含有淀粉。

（3）糖类的作用：多糖一定分解成单糖才能被人体汲取，或是转
变为脂肪存在肝脏和脂肪中。

糖类摄入不足时表现体重减少、生长发育缓慢等。

三、油脂
1.油脂：是动物性油脂（固态）和植物性油脂（液态）的合称。

构成元素： C、H、O
油油：往常状况下呈态
分类
脂
脂：往常状况下呈态
生理功能：人体重要的功能物质
2.油脂的作用：供能。

不足易患脂溶性维生素缺乏症；过多会造
成肥胖、动脉硬化等疾病。

四、蛋白质
1.蛋白质是全部生命的物质基础，是机体细胞的重要构成部分，散布
在动植物体内。

2.蛋白质的性质 :
(1)在受热、碰到浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质时蛋白质会发
生化学变化 ,失掉原有的生理功能 ;
(2)含有蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛的气味 ,这是查验蛋白质的一种
方法。

3.蛋白质缺乏症：易疲惫、贫血、生长发育缓慢、伤口不易愈合等。

五、维生素
缺乏维生素 A, 会惹起夜盲症 ;
缺乏维生素 B1 ,会惹起脚气病 ;
缺乏维生素 C,会惹起坏血病；
缺乏维生素 D,会致使佝偻病；维生素 D 有助于骨骼和牙齿的生
长发育。

三、例题精析
考点 / 易错点 1营养素及其作用
【例题 1 】
【题干】 3.饮食健康是人民民众广泛的生活需求。

以下说法正确的选项是()。

A.碘元素摄入量不足易患骨质松散症
B.维生素 C 缺乏会惹起夜盲症
C.酱油中增添铁元素有助于预防缺铁性贫血
D.奶茶中增添塑化剂使其口味更为香醇
【答案】 C
【分析】碘元素摄入量不足易患甲状腺肿大,缺钙易患骨质松散症,A 错误 ;维生素 A 缺乏会惹起夜盲症 ,B 错误 ;人体缺铁会造成贫
血,C 正确 ;塑化剂对人有害 ,因此不可以在奶茶中增添塑化剂 ,D
错误。

【例题 2 】
【题干】①“张飞牛肉”; ②“保宁醋” ; ③“冬菜”是南充三大名优特产 ,称为“南充三绝”。

(1)富含蛋白质的是 ,富含维生素的是 (用序号填空 )。

(2)厨房里有两种白色固体粉末 ,分别是食盐和纯碱 ,能够采用上述 (填
序号 )来划分它们 :产生现象的是纯碱 ,无明展现象的是食盐。

【答案】 (1)①③ (2)②气泡
【分析】 (1) 富含蛋白质的是张飞牛肉,富含维生素的是冬菜 ;
(2)取两种白色固体粉末少量滴加保宁醋 ,产生气泡现象的是纯
碱 ,无明展现象的是食盐。

【例题 3 】
猕猴桃营养成分表
(每 100g 果实中含 )
维生素 C 200~400 毫克
蛋白质1600 毫克
钙34 毫克
钾145 毫克
铁12 毫克
【题干】猕猴桃是我市独有的水果之一,其营养价值远远高于一般水果。

如表为猕猴桃汁饮料的部分营养成分表,请你回答以下
问题。

(1)在营养成分表中 ,能够供给能量的是 _______________;
(2)饮食猕猴桃汁能摄入适量的铁 , 可预防因缺铁而引起的________________;
(3) 图中钙、钾、铁指的是填(“原子”“单质”或“元素” );
(4)猕猴桃汁中含有必定量的有机酸 ,则其果汁的 pH____________填( “<7 ”“=7 ”或“ >7 ”)。

【答案】 (1) 蛋白质(2) 缺铁性贫血(3) 元素 (4)<7
【分析】 (1)蛋白质分解生成的一部分氨基酸能被氧化成尿素、水和二氧化碳 ,同时放出能量 ,因此猕猴桃的营养成分表中 ,能够供
给能量的是蛋白质 ;(2) 人体缺铁会惹起缺铁性贫血 ;(3) 表中
钙、钾、铁指在化合物中含有必定的钙元素、钾元素
和铁元素而不是铁单质、钾单质和钙单质;(4) 因为猕猴桃
汁中含有必定量的有机酸,则其果汁显酸性 ,因此其 pH 小
于7。

四、讲堂运用
【基础】
1.以下食品中能供给丰富蛋白质的是()。

A. 大米
B. 鸡蛋
C. 苹果
D. 菠菜
【答案】 B
【分析】大米中富含淀粉 ,属于糖类 ;鸡蛋富含蛋白质 ;苹果和菠菜中富含维生素。

2.以下物质富含淀粉的是 ()。

A. 玉米
B. 牛奶
C. 豆油
D. 青菜
【答案】 A
【分析】玉米中主要富含淀粉 ;牛奶中主要富含蛋白质;豆油中主要富含油脂 ;青菜中主要富含维生素和水分
3.差别棉织品和羊毛织品最简易的方法（）
A.加稀硫酸水解
B.侵入水中
C.加入碘
D.在火中灼烧
【答案】 D
【分析】棉织品的的主要成分是纤维素，而羊毛织品的主要成分是蛋白质
【稳固】
1.“吃得营养 ,吃得安全 ,吃出健康”是人们广泛的饮食追求。

以下做
法正确的选项是 ()。

A.用小苏打焙制糕点
B.用霉变的花生榨花生油
C.用甲醛溶液保留海鲜
D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹饪食品
【答案】 A
【分析】小苏打的主要成分是碳酸氢钠,能够用于发酵粉 ;为防备黄曲
霉素对人体的危害,绝对不可以食用霉变食品;甲醛有
毒 ,不用甲醛水溶液浸泡寄存海鲜;亚硝酸钠有毒 ,不可以用含亚硝酸钠
的工业用盐烹饪食品。

2. 重庆市委、市政府经过实行“蛋奶工程”和“爱心午饭”,努力改
善中小学生营养状况。

某校为学生供给的一次“爱心午饭”含有
以下食品 ,此中含蛋白质最少的是 ()。

A. 炒青菜
B. 豆腐汤
C. 红烧肉
D. 水煮鱼
【答案】 A
【分析】豆类、肉皮、瘦肉、鱼肉中都富含蛋白质 ,青菜中富含维生
素。

3.医生建议小明多吃水果和蔬菜 ,医生让他增补的营养素主假如
()。

A. 蛋白质
B. 油脂
C. 糖类
D. 维生素
【答案】 D
【分析】水果和蔬菜中含有大批的维生素。

【拔高】 1. 化学与生活息息有关。

现有以下常有的物质:
A.小苏打
B. 葡萄糖
C. 熟石灰
D. 纤维素
E.黄曲霉毒素
选择相应物质的字母填空 :
(1) 可用于改进酸性土壤的是 ____________________;
(2) 棉、麻等天然植物纤维的主要成分是 _____________________;
(3) 焙制糕点所用发酵粉的主要成分之一是 ____________________;
(4) 大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是___________________;
(5) 淀粉等糖类物质在人体内水解变为才能,被人体汲取。

【答案】 (1)C(2)D(3)A(4)E(5)B
【分析】(1) 熟石灰可用于改进酸性土壤;(2) 棉、麻等天然植物纤维的主要成分是纤维素 ;(3) 小苏打受热分解生成二氧化碳 , 且
能和发酵酸反响 ,因此是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分
之一 ;(4) 大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是
黄曲霉毒素 ;(5) 淀粉等糖类物质在人体内水解变为葡萄糖 ,
才能被人体汲取。

2.化学与健康亲密有关。

主食米饭、馒头
(1) 左副食红烧鱼、排骨、鸡蛋图是某校食堂的食
谱 ,饮料牛奶、纯净水、可乐从所含营养素剖析, 除水和无机盐外,主食中主要含有的营养素是食,谱中缺乏的营养素是。

(2)小明同学去医院查体 ,医生告诉他有点贫血 ,你以为他应该增补元
素。

【答案】 (1) 糖类、蛋白质；维生素(2) 铁
【分析】(1) 在食谱中所列的食品中,米饭、馒头中主要含糖类,红烧鱼、排骨中富含蛋白质和油脂,鸡蛋、牛奶中主要含蛋白
质,缺乏维生素 ;(2) 铁是合成血红蛋白的主要元素 ,缺乏会患
贫血。

3.钙是保持人体正常功能所必要的元素 ,有时需要服用补钙剂知足人
体需求。

以下图分别为两种补钙剂说明书的一部分。

请依据图示中的信息回答以下问题 :
(1) 钙是人体一定的常量元素, 每天要摄入足够量的钙, 才能防止
填(字母 )。

A.佝偻病或骨质松散症
B.贫血症
C.甲状腺肿大
(2) 葡萄糖酸钙 (C12 H22 O14 Ca) 的化学式量是。

(3) 碳酸钙 (化学式 CaCO 3 )中钙元素的质量分数为。

(4)每片金钙尔奇中含碳酸钙的质量为 __________________mg。

(5)依据金钙尔奇说明书每天的补钙量 ,若改用葡萄糖酸钙一日 3 次一
次应服用片?
【答案】 (1)A(2)430(3)40%(4)700(5)4
【分析】 (1) 摄入钙不足易惹起佝偻病或骨质松散,缺铁易惹起缺铁性贫血 ,缺碘易惹起甲状腺肿大;(2) 葡萄糖酸钙的化学式量
等于 12*12+1*22+16*14+40=430;(3)碳酸钙中钙元素
的质量分数为40/100*100%=40%;(5)每片金钙尔奇中
含钙 280mg, 一天的补钙量为280mg2=560mg,而一片
含葡萄糖酸钙中钙元素的质量
=0.5g100%=0.0465g=46.5mg,要摄入 560mg钙需要
的葡萄糖酸钙质量为 =12 片,则每次需要服用 =4 片。

五、课程小结
1.糖类
（ 1 ）糖类中含有C、 H 、O三种元素，常有的糖类有葡萄糖
（C6 H 12 O 6）、果糖、蔗糖（ C12 H22 O 11）、麦芽糖、纤维素、
淀粉（C6 H10 O 5）n等，除纤维素外，其余糖是人体的主要的能量
根源。

葡萄糖在人体中缓慢氧化的化学方程式C6 H12 O6 +6O 2
酶6CO
2+6H 2O
（2）葡萄糖的查验：用新制的氢氧化铜悬浊液来查验，生成红色
氧化亚铜积淀（ Cu 2 O）；
淀粉的查验：淀粉与碘作用显蓝色。

因此能够用碘水或碘酒检
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验食品中能否含有淀粉。

2.含有蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛的气味,这是查验蛋白质的一种方法。

3.维生素
缺乏维生素 A, 会惹起夜盲症 ;
缺乏维生素 B1 ,会惹起脚气病 ;
缺乏维生素 C,会惹起坏血病；
缺乏维生素 D,会致使佝偻病；维生素 D 有助于骨骼和牙齿的生长发育
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