热处理对库车小白杏贮藏品质的影响
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热处理对库车小白杏贮藏品质的影响
王静;张辉;逢焕明;李景瑜;孙守文;郦道静
【期刊名称】《新疆农业大学学报》
【年(卷),期】2010(033)003
【摘要】以转色期库车小白杏为试验材料,用40,50,60℃热蒸汽对杏子分别进行30,40,50 min处理,对照为不用热蒸汽处理,共计10个处理,置0℃条件下冷藏,研究热处理对小白杏贮藏品质的影响.试验结果表明,热处理能减缓杏果在贮藏中水分的流失;抑制Vc含量的降低,其中60℃,30 min热处理抑制效果较好,贮藏结束时Vc 含量为14.40 mg/100 g;热处理促进硬度下降,贮藏结束时,对照处理的硬度高于热处理果实硬度为1.06 kg/cm2;提高了固酸比,其中60℃,30 min热处理固酸比较高,为54.14,改善了转色期杏果风味;对叶绿素含量影响不明显.
【总页数】6页(P234-239)
【作者】王静;张辉;逢焕明;李景瑜;孙守文;郦道静
【作者单位】新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆林业科学院,乌鲁木齐,832000;新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052
【正文语种】中文
【中图分类】S609.3
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