北师大版-生物-八年级下册-《发酵技术》参考课件

酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加适 合于人类的营养保健品。
探究活动:品尝一杯自制的酸奶
1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 3.材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、 汤勺一个
制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35℃-38℃，倒入玻璃杯或瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20℃-30℃度温度条件下培养1-2水果放的时间长了有什么味道？烂掉的苹
果吃起来有什么味道？
酒味
这就是发酵的结果！
02 学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手 能力，培养协作精神。 3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
什么是发酵技术
二、沼气发酵技术
无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质, 含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和 多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
三、工业化的发酵产品
自学课本117-118页： 1.了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品。 2.了解氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂 等主要应用于哪些领域。
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
课堂小结 这节课你学会了什么？
你有什么感想？
退 出
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运 用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发 酵产品的技术。
一、发酵食品
酒类
醋
酸奶 酱油
泡菜 豆腐乳
微生物在发酵食品中的应用
酒酿 面包 馒头 果酒 醋
酵母菌 醋酸菌
酸奶 泡菜
乳酸菌（厌氧）
酸奶
它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却灌装 的一种牛奶制品。
1、清洗并煮沸容器的目的是__防__止__杂__菌__污__染__。 2、将牛奶煮开的目的是__高__温__灭__菌___。 3、为什么要将煮开的牛奶冷却到35℃-38℃ ？
防止温度过高杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的活性
3、为什么酸奶的口味与牛奶不同？ 乳酸发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶的营养物 质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质不 同，口味就不同。