九制陈皮的制作方法

九制陈⽪的制作⽅法
九制陈⽪制作⽅法⼀：
我国南⽅盛产柑桔、鲜橙，利⽤废果⽪精制成九制陈⽪，其经济效益
颇佳。

这⾥介绍⼀种加⼯⽅法。

九制陈⽪属⽢草制品，⾊泽黄褐，⽚
薄均匀，甜、咸、⾹、⾟味兼有，⾷之可⽌渴⽣津，理⽓开胃。

1．⼯艺流程
制坯—加料浸渍—⼲燥—加料⼲燥—连续加料⼲燥—加⽢草粉—成品
2．制作要点
(1) 原料要求选⽤新鲜黄⾊甜橙、⾹橙等，剥⽪，刨取果品的最外层(桔
黄层) 作原料。

(2) 制坯
剥下的橙⽪，⽤特制刨⼑刨下橙⽪最外层，剥下的⼩⽪为⽚状不规则
圆形，俗称⾦钱⽪。

以 l00 千克橙⽪加 50 升梅卤(腌梅⼦的卤⽔) 、 0． 5
千克明矾，⼀起放⼊缸内浸渍。

经过 48 ⼩时后，捞出橙⽪，在沸⽔中
烫漂 2 分钟，⽴即在⾃来⽔中漂洗。

漂洗时间掌握在 24 ⼩时左右。

⽽
后将橙⽪沥⼲⽔分，再以 50％的⾷盐及 30％的梅卤(指原料重量的百
分数) 进⾏盐渍。

盐渍 20 天左右，捞出⼲燥，即成橙⽪坯。

(3) 熬汁将⽢草煮⽔，沥去渣滓并进⾏浓缩。

加⼊适量砂糖及糖精，⼀
起溶解制成原汁待⽤。

(4) 浸渍、⼲燥
将橙⽪坯故⼈缸中，⽤煮沸的⽢草汁倒⼈缸中并加盖，焖渍 2 ⼩时后，
取出橙⽪及部分汁料，⼀起均匀放在烘盘中，送⼊烘房⼲燥。

待⼲燥
后再加⼊原汁，可重复多次。

最后⼀次加料⼲燥后，出烘房即加⼊成
品重量 1％的⽢草粉，拌合均匀，即成九制陈⽪。

九制陈⽪制作⽅法⼆：
家庭吃柑橘所剩的柑橘⽪，扔了很可惜，可把它晒⼲，收集起来，制
成好吃的九制陈⽪。

陈⽪最显著的药效是化痰⽌咳，疏通⼼脑⾎管，
降⾎压等，是药⾷同源的宝贵原料之⼀。

1、原料处理：⼲陈⽪要经脱苦，把⼲陈⽪⽤多量⽔浸泡变软，通过⼏
次换⽔脱去苦味为⽌。

2、热煮原料：⽤⽐原料多⼀倍的清⽔加热⾄沸，加⼊陈⽪共煮，约煮
4－5 分钟，捞起，换⽔，按上步骤再煮⼀次以脱苦。

3、⼲燥：太阳下晒⾄半⼲状态，备⽤。

4、配制料液：按⽢草 25 克：⽔ 500 克：陈⽪（半⼲） 500 克即 1： 20：20 的⽐例，先将⽢草和⽔加热浓缩，使⽢草风味尽量溶解出来。

⼀直
煮到总量只有约 1/3 余时，经过滤取滤液，渣可第⼆次再⽤。

向⽢草
液中加⼊适量⾷盐（500 克湿橘⽪加 20 克⾷盐），⽩糖 150 克，充分
溶解，并加热煮沸，趁热加⼊半⼲状态的陈⽪，轻轻搅拌，让陈⽪充
分吸收料液，最好停放⼀个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒⾄
半⼲再次吸收料液，直到完全吸收为⽌，就能保证制品的风味。

5、⼲燥：吸收了料液的陈⽪送烘烤或晒到半⼲状态就成制品。

当然，也可以更简单⼀些，将⽢草烘⼲后（⽤电饭锅或微波炉烘）放
⼊搅拌机打成粉末，陈⽪⽔煮后捞起挤⼲，撒上⼀层⽢草粉，晒⼲后
即成。

九制陈⽪制作⽅法三：
（1）原料：选⽤黄⾊甜橙和⾹橙等品种，剥取其外果⽪，并切碎成⽚
状（不规则形），俗称“⾦钱⽪”。

将 100kg ⽪加 50kg 卤，再加 0. 5kg
明矾，浸渍 48 个⼩时，再在沸⽔中烫漂 2 分钟后⽴即冷却。

（2）制坯：先洗净桔⽪沥⼲⽔分，再加盐 50%和 30%卤⽔（按果重之
⽐）腌渍 20 天后捞出⼲燥后叫⽪坯。

（3）脱盐：⽤净⽔浸泡，并每 4-5 ⼩时换⽔⼀次；约 24-48 ⼩时后，
使咸味降低。

（4）制料液：⽤ 6kg ⽢草加⽔ 30kg 煮成 25kg ⽢草⽔，再加 30kg ⽩
砂糖和 100-150g 糖清钠制成原汁，备⽤。

（5）浸渍加料：把汁煮沸，加⼊脱盐坯，并闷泡 2 ⼩时取出，⼊屉烘
⼲后，再加原汁后烘⼲，如此反复数次最后烘⼲备⽤。

（6）拌加⽢草粉：取为总重的 1%的⽢草粉拌在橙⽪的料坯上，使⽢
草粉均匀粘在每块柑桔⽪上。