粥谱大全-第七章

第七章美味肉粥
●枸杞羊肾粥原料：枸杞叶500克，羊肾2对，羊肉250克，粳米250克，葱白5克。

做法：将羊肾洗净，去臊腺脂膜，切成细丁。

葱白洗净，切成细节。

羊肉洗净。

枸杞叶洗净，
用纱布装好，扎紧。

粳米淘净。

再将它们一同放入锅内，加水适量熬粥，待肉熟，米烂成粥时
即成。

功效：吃羊肾，羊肉，喝粥补肾填精。

适用于肾精衰败，腰脊疼痛，性功能减退等。

●羊肉粥：选瘦羊肉250克，洗净，切成肉丁，与1个萝卜同炖，去膻味。

然后取出萝卜，放粳米150克熬粥。

羊肉性温热，系高蛋白、低胆固醇食品，功能：益气血，补虚损，暖
脾胃，适用于阳气不足、气血亏损。

冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下，还能益肾壮阳。

最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒证患者食用。

●山药羊肉粥原料：大米500克，山药500克；调料：羊肉500克；制作：1.山药煮熟，碾成泥状；羊肉去脂膜，煮至熟烂后碾成泥状。

2.山药泥、羊肉泥、大米同入羊肉锅中煮
成粥。

特点：对脾肾两劳、少食便溏、胃寒、夜尿多症有食疗作用。

●羊腩苦瓜粥材料：大米1杯，燕麦2大勺，清水12杯，羊腩150克，苦瓜100克姜
片少许。

调料：精盐味精各1/2小勺，绍酒1小勺，胡椒粉少许。

做法：羊腩整理干净焯
水烫透，苦瓜切片面性焯水烫透； 2.大米泡30分钟，燕麦泡8小时3.锅中加入清水，大米
燕麦煮沸下入羊腩姜片及调节器料，搅匀转小火煮1小时，再下入苦瓜煮10分钟
●羊肝粥原料：羊肝1具，粳米100克，葱末、姜末、精盐、胡椒粉各少许，清水适量；做法： 1.将羊肝冲洗干净，切成薄片。

粳米淘洗干净。

2.取锅放入清水、粳米，煮至粥成，加入羊肝、葱、姜、精盐，侯再滚，撒上胡椒粉即成。

功效：补肝明目。

适用于血虚目睹，两眼昏花，视力减退，夜盲，肝风虚热，目赤暗痛，是明目常用保健佳品。

本品并能补肝养血，还宜于血虚贫血，妇女产后血虚，小儿衰弱，以及肺结核。

又是补肝养血常用之品。

●强身粥原料：粳米500克，瘦羊肉250克，山药50克，肉苁蓉25克，菟丝子25克，核桃仁25克；辅料：羊脊骨1副，葱白5根，生姜、花椒、八角、料酒、盐、胡椒粉各适量；做法： 1.将羊脊骨剁成数段洗净；瘦羊肉焯去血水洗净，切成5厘米厚的条块；山腰、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁装入纱布带内系好；生姜、葱白用刀拍松。

2.将以上各料同时放入砂锅内，加适量水，先用大火烧沸，撇去浮沫，在放入花椒、八角和料酒后，改用小火炖至肉烂即可。

3.食用时家胡椒粉和盐调味。

特点：对肾虚精亏、腰膝无力、阳萎早泄等有食疗保健作用
（煮粥时忌用铁器）。

●山东羊肉粥原料：大米250克，羊肉500克；辅料：酱油、葱粒、胡椒粉各适量；做法： 1.羊肉洗净，加水煮成白羊肉汤，取出羊肉，冷却后切成片。

2.大米洗净，加少量水
煮沸5分钟后，掺入羊肉汤煮至熟。

3.食用时加入酱油、葱粒和胡椒粉调味，羊肉切片，另盘
拌食。

特点：汤、肉合煮分吃，营养充分利用，风味别致。

●锁阳煮粥做法：每次用锁阳15-30克，大米及水适量，煮粥。

调味服食。

功效：补
肾润肠。

遗精，阳痿，早泄，老人便秘等。

原料：锁阳10克，精羊肉100克，大米100克。

做法：（1）将羊肉洗净细切。

（2）先煎锁阳，去渣，后入羊肉与米同煮为粥。

功效：空腹
食用。

温阳补肾。

适用于平素体阳虚，腰膝酸软，肢冷畏寒，了是痿，老年便秘等。

●鲜陈鸭肾瘦肉粥原料：鲜鸭肾1副，腊鸭肾1副，瘦羊肉150克，粳米250克，葱花、芫荽、精盐、味精、麻油各少许，清水适量；做法： 1.将鲜鸭肾洗净。

腊鸭肾用温水浸泡，冲洗干净。

羊肉冲洗干净，切成片。

粳米淘洗干净。

芫荽摘洗干净，切碎。

2.取锅放入清水、粳米，煮至半熟时，假如羊肉、鲜陈鸭肾，再续煮至粥成，捞出鸭肾，改刀切成片，在放
回粥内，用精盐、味精调味，撒上葱花、芫荽，淋上麻油即可。

功效：补肾，利水。

适用于
肾虚腰痛，病后虚损，水肿。

●羊肉粥原料：净羊肉250克，胡萝卜100克，粳米150克，葱粒、姜末、精盐、胡
椒粉各少许，陈皮1片，清水适量；做法： 1.将羊肉漂洗干净，切成丁块。

胡萝卜洗净，切
成细叮粳米淘洗干净。

陈皮擦洗干净。

2.取锅放入清水、粳米，旺火煮沸片刻，加入羊肉、陈皮、胡萝卜，续煮至粥成时，再加入葱粒、姜末、经验，略滚加入胡椒粉少许，即可。

功效：
益气血，补虚损，暖脾肾。

适用于阳气不足，气血亏虚，羸瘦怕冷，产后虚寒腹痛，是冬令进
补佳品。

●羊肉粥原料：大米100克；辅料：嫩羊肉150克，水600克（实耗）。

调料：甜面
酱25克，盐6克，白糖5克，葱15克，姜5克，料酒15克；做法：1.大米拣去杂物，淘洗
干净。

羊肉整块放入水盆中浸泡，去尽血水。

葱去老皮、根，洗净，一半切段，一半切成葱花。

姜刮皮，洗净，一半切片，一半切末。

甜面酱装入盘内，上屉稍蒸，加糖调匀。

2.锅置火上，放多量水，旺火烧开，放入整块羊肉、葱段、姜片、料酒，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火，
加盖焖煮约1个半小时，至汤汁剩下约600克、羊肉酥嫩（不要煮烂）时，取出冷却，切片装盘。

羊肉汤滤去杂质。

3.锅上火，倒入羊肉汤旺火烧开，放入大米，在烧开后，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁稠浓，将粥分别盛入碗内，撒上葱花、姜末、盐拌匀，与羊
肉片、甜面酱同时上桌，边喝粥，便夹羊肉蘸甜面酱食用。

特点：稠浓柔韧，肉质酥香，鲜
咸适口。

●羊肾粥原料：羊肾1对，粳米100克，葱花、姜片、豆豉、精盐、胡椒粉各少许，
清水适量；做法： 1.将羊肾撕去外表脂膜，平批成两片，再批去腰臊，然后在每片中间横切
成2块，再改刀平批成薄片。

粳米淘洗干净。

2.取锅放入清水、粳米、豆豉，先煮至粥成，再
加入羊肾片、葱花、姜片、精盐，带滚，撒上胡椒粉即成。

功效：补肾气，益精髓。

适用于
肾虚劳损，腰脊疼痛，房事衰弱，小便频数，并宜于冬季进补食用。

●羊头蹄粥原料：大米200克，羊头蹄1付，荸荠4个，陈皮1角；辅料：芫荽、葱粒、生姜丝、盐适量特点：羊肉香味浓，是补益饭品，尤宜老弱病幼食用。

●羊杂粥原料：大米350克，羊杂1副，荸荠4个，陈皮1张，冲菜2片；辅料：胡
椒粉、芫荽、盐、葱适量；做法： 1.大米淘洗干净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。

2.
羊杂洗净，焯水备用；荸荠去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠、小肠等入锅煮粥。

3.羊肝、腰、胰切成小片，待粥将好时放入，在沸后起锅。

4.食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽、盐、葱等调味。

特点：古人说：”羊肉与人参同功“，此粥有补肾助阳，补虚益精等食疗作用。

●羊肚粥原料：羊肚1具，糯米100克，葱、姜末、精盐、胡椒面各少许，清水适量；做法： 1.将羊肚剖开冲洗，再用食盐揉搓后漂洗干净。

粳米淘洗干净。

2.取锅放入清水、羊
肚和葱、姜末，煮至羊肚熟烂后捞出，过凉后切成丝。

3.取煮羊肚原锅，撇去浮沫，加入粳米，煮至粥成，再加入肚丝、精盐，撒上胡椒面即可。

功效：补虚羸，健脾胃。

适用于虚弱羸瘦，不能饮食，小儿食欲不振，小便频数，体虚多汗。

●羊肝粥原料：羊肝1具，粳米100克，葱末、姜末、精盐、胡椒粉各少许，清水适量；做法： 1.将羊肝冲洗干净，切成薄片。

粳米淘洗干净。

2.取锅放入清水、粳米，煮至粥成，加入羊肝、葱、姜、精盐，侯再滚，撒上胡椒粉即成。

功效：补肝明目。

适用于血虚目睹，两眼昏花，视力减退，夜盲，肝风虚热，目赤暗痛，是明目常用保健佳品。

本品并能补肝养血，还宜于血虚贫血，妇女产后血虚，小儿衰弱，以及肺结核。

又是补肝养血常用之品。

●羊骨粟米粥原料：大米250克，羊骨500克，陈皮5克，生姜50克，苹果2个；辅料：盐适量；做法： 1.将羊骨捶碎，加入陈皮、苹果、生姜，用文火熬成汁，虑去渣后，放
入大米煮成粥。

2.食用时趁热加盐调味。

特点：对病后体虚，饮食少进者有食料作用。

●羊骨糯米粥原料：糯米150克，羊骨2条；辅料：红枣20枚；做法： 1.羊骨敲碎，红枣洗净。

2.糯米淘洗净后与羊骨、红枣入锅同煮成粥。

特点：补肾益髓，尤宜于行迟
齿迟，下肢软弱无力幼儿食用。

●羊脊骨羊肾粥做法：羊脊骨500克，切成数块；羊肾一个，洗净切片；大米及水适
量煮粥。

加食盐，味精调成服食。

功效：补肾壮阳，强筋健骨。

阳痿，肾虚腰痛，夜多小便，膝冷足凉等。

●牛肉粥：取牛肉100克切薄片，与粳米100克煮粥食。

或将切片之牛肉调味后投入沸粥中煮食，其味鲜美。

牛肉含人体所需多种氨基酸，对机体补益大。

牛肉粥可养胃益脾、补气生血，对于气血不足之体弱畏寒、筋骨酸软或气虚盗汗等证效果较好。

●陈皮肉丸粥主料：米3两（约120克），牛头肉6两（约240克），牛骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。

配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。

腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待
米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。

3、牛肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。

4、牛骨氽水，腐竹抹净，剪碎。

5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下牛和
腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。

备注：牛肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的牛肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。

●滑蛋牛肉粥原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量、小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许。

制作： 1、牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

2、粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生
蛋熄火。

3、盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

提醒： 牛肉片不
要煮太久，以免过老影响口感。

●椒酱肉粒粥材料：稀粥1碗、牛肉粒50克、萝卜干50克、豆豉适量、青椒适量、
红辣椒适量、葱花少许调味料A：植物油2大勺、绍酒1大勺、酱油1大勺、白糖1/2小勺
B：精盐1/小勺、味精1/4小勺、胡椒粉1/2小勺做法： 1.萝卜干洗净用温水浸泡回软，切丁；青椒，红辣椒洗净去子切小丁备用。

2.炒锅上火烧热加少许底油下入猪肉粒，萝卜干炒
至变色，加入调节器味料A，再下入豆鼓继续炒出香味，最后下入青椒，红辣椒丁，翻拌均匀
即出锅。

3.锅内倒入稀粥，烧滚再下入炒好的椒酱肉粒及调节器味料B，搅动拌均匀，撒上
葱花出锅。

●玉米瘦肉粥材料：玉米楂子1杯、清水8杯、瘦肉100克鸡蛋1个调味料A淀粉
1/2小勺、绍酒味精少许B精盐1/3小勺、鸡粉1小勺。

做法： 1.玉米楂子泡6小时，下
入锅中加清水烧沸转小火盖2/3锅盖慢煮1小时。

2.猪肉切片，加入调料A腌15分钟鸡蛋打
入碗中搅匀备用。

3.将腌好的肉片下入粥内，煮5分钟，再淋入蛋液加入调料B，即可
●蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、
胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干制法（1）准备牛肉精肉并磨碎。

（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

●蔬菜粥原料：牛肉-20克，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干制法（1）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

（2）用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

●芹菜牛肉粥牛肉剁（或切）碎成米粒大小芹菜茎切成粒或段生姜切成丝或碎粒粥
快煮熟时把前面那些东西加入再加入盐味精适量得！
●香菇牛肉粥原料：香菇100克，粳米100克，熟牛肉50克，精盐少许，熟油少量，清水适量；制作：1.将水发香菇漂洗干净，放入开水锅内略烫后捞出，撕碎。

粳米淘洗干净。

熟牛肉切成细丁。

2.取锅放入清水、粳米，旺火烧开后，加入香菇、牛肉，在用小火煮至粥成，然后加入油、精盐搅匀即成。

效用：补脾胃，益气血，缩小便。

适用于脾胃虚弱，食欲不振，小便不禁，小儿营养不良，贫血，久食能抗癌，降血脂，是补益强壮保健佳品。

●台式牛肉粥材料：牛肉20g 豆腐50g 米。

1片葱少许香菜。

少许。

调味料：
盐1/4小匙作法1.肉切片，豆腐皮切丁，都先川烫好备用。

2.米洗净，加适量的水先大
火煮沸，再转小火煮成粥。

3.接着放入肉和豆腐皮续煮1分钟，然后加盐调味，最后撒上葱和香菜末即可。

●状元及第粥材料香菇。

10g, 胡萝卜。

1朵 ,牛肉30g , 冬菜5g , 芹菜少许，香
菜末少许，米1/4杯，作法 1.牛肉加少许水搅打成糊状，加少许盐及胡椒调味，揉成小球放入水中川烫。

2.冬菜沸水川烫，去除盐分。

香菇泡软切丁，胡萝卜切丁。

3.米加适量的水
煮成粥，放入所有材料，约煮3分钟后，撒上少许的芹菜和香菜末即可
●香菇芋头粥材料：香菇2朵，芋头30g,牛肉20g , 米1/4杯，虾米。

10g,
葱花少许。

作法1.香菇泡软、切丁，芋头去皮切丁，虾米泡软。

2.米洗净，加入适量的水
先以大火煮沸，接着放入所有材料，转小火煮至米烂。

3.最后撒上葱花，加入调味料即可。

●鸽蛋菜心粥材料：稠粥1碗，鸽蛋6个，牛肉馅25克，油菜心2棵，葱姜末少许调
料a:植物油绍酒香油各少许b高汤1杯，精盐味精各1/4小勺做法：鸽蛋冷水下锅煮熟后
捞出再下入冷水中去皮，牛肉馅加入调料a炒熟，油菜心焯水烫透 2.锅中加入稠粥煮沸，
再加入鸽蛋和炒好的肉馅及调料b搅匀再放入油菜心撒上葱姜末出锅
● 板栗牛腩粥材料：稠粥1碗，牛腩200克，熟板栗50克调料a植物油1大勺，冰
糖酱油绍酒各1/2大勺牛肉卤料一包b精盐鸡粉各1/2小勺子做法：牛腩洗净放入锅中加入
调料a煮约2小时熟透取出切厚片 2.锅中倒入稠粥及所有材料上火煮开，再加入调料b即可
●雪菜肉末粥材料：大米2/3杯，燕麦1大勺，清水10杯，雪菜（雪里红100克，牛
肉馅50克，葱花姜末少许调料a:绍酒足饭饱酱油各1/2大勺子白糖1小勺，植物油1大勺b:精盐味精各1/4小勺做法：大米燕麦各泡好，雪菜切段 2.炒锅烧执加入少许底油，炒肉馅至变色，用葱姜爆香再加入调料a和雪菜炒入味。

3.铝锅中加入大米，燕麦清水煮沸转小火煮1小时，再下入炒好的肉末搅匀粥粘稠即可
●健美牛肉粥主料：白米 1杯、牛里脊 150克、淀粉 1小匙、芹菜末2大匙、牛骨高
汤10杯。

辅料：盐、黑胡椒各适量。

1、白米洗净沥干。

2、牛骨高汤加热煮沸，放入白米
续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加盐调味。

3、牛里脊洗净切细丝，加4大匙
水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。

4、将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

特色补充大量钙质与胶质，可增加身高，健美体态。

●咸鱼肉片粥材料米1杯、咸鱼75克、瘦肉300克、葱31根、姜丝少许调味料盐1
茶匙，胡椒粉少许作法 1米1杯用少量油拌匀。

2咸鱼去骨后切小块，瘦肉片切片。

葱切葱花。

3水10杯烧开，将米粒放入所有材料，再煮开后转中火煮约30分钟。

4加入盐与胡椒粉
调味撒上葱花与姜丝即可。

●牛肉什锦粥材料：玉米粒罐头1/4罐，冷冻什锦蔬菜50克，大米1碗，牛肉150克，葱末1小匙，调味料：盐1/4小匙香油1/4 匙淀粉少许酱油1小匙。

作法： 1、牛
肉逆纹切丝，加入1小匙酱油和淀粉拌匀。

2、大米洗净，煮成粥后加入玉米粒，冷冻什锦
蔬菜略煮，加入牛肉丝烫熟，最后加入除淀粉外的调味料，撒入葱末即可盛盘端出。

●酸辣粥材料：米150g，鸡汤1500ml，牛肉100g，水发香菇2个，水煮笋
70g，豆腐100g，蛋1个，香菜少量，调料：酱油2小匙，醋2大匙，盐少量，胡椒少量，辣油少量，a）盐少量，胡椒少量，酒少量。

做法： 1）米洗净后，用水浸泡1个小时后，沥干水2）锅中加入鸡汤，煮开后倒入米，用小火煮30分钟3）牛肉切成丝，用a）的调料腌味4）香菇、笋均切成细丝，豆腐切成同样的丝5）将3）的牛肉丝放入2）中，轻轻拨散，再放
入香菇和笋丝稍煮6）加入酱油和醋 7）放入鸡蛋和豆腐，用盐、胡椒调味8）盛入碗中，浇
上辣油，添上香菜即可
●冬瓜粥【原料】冬瓜300克、粳米180克、瘦牛肉100克、湿淀粉、盐、香油、葱花各少许。

【制作过程】牛肉洗净，剁茸、加盐、湿淀粉拌匀；冬瓜削皮，洗净，切片；粳米淘净入锅，加适量水煮约25分钟，放肉茸，冬瓜片，再煮10分钟，待粥液浓稠后即可盛出，
淋上香油，撒上葱花即可。

●咸蛋肉丝粥原料：米，鸭蛋、牛肉、葱、姜，盐、味精、胡椒粉、鸡粉，一个鸡蛋。

作法：将香米在温水中浸泡半个小时，肉切成薄的片，再切丝，放到碗中，用佐料腌制一下，
打一个鸡蛋，放适量的盐、味精、胡椒粉、鸡粉，腌制大约半个小时，这样腌出来的肉丝待粥
煮好后，会非常的鲜嫩。

把事先腌好的咸鸭蛋切成碎丁，葱切碎末，姜切成丝，备用。

香米用
水泡过后，放到锅里煮，煮大约半个小时，看到米粒煮烂开为合适，然后先把腌好的牛肉丝，放入锅里，搅拌一下，大约两分钟后，放入适量的佐料，盐、味精、胡椒粉、鸡粉，还有姜丝，搅拌几下后，放入咸鸭蛋丁，煮大约1分钟，放入小葱，随即便可出锅。

●菜粥。

1]黄瓜一个土豆一个胡萝卜一个瘦肉50克大米一小碗[米可以根据自己
的饭量进行增减] 2]黄瓜土豆胡萝卜瘦肉切丁3]锅内到入平日炒菜时用的油量，把瘦肉、
胡萝卜土豆和洗净的米炒炒。

放入水煮4]等米煮开花放入黄瓜丁。

在煮1分钟左右。

闭火。

根据自己的口味放入盐。

味精。

如果你比较喜欢吃蔬菜有咸味。

可以在炒菜和米的时候加盐。

我放盐时都是根据我儿子的要求放。

先放盐，蔬菜和米有味道。

后放盐，粥比较有味道。

●牛肉粥的做法配料：白米1杯、牛里脊150克、淀粉1小匙、芹菜末2大匙、牛骨
高汤10杯、盐，黑胡椒各适量做法： 1、白米洗净沥干。

2、牛骨高汤加热煮沸，放入白米
续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加盐调味。

3、牛里脊洗净切细丝，加4大匙
水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。

4、将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹
菜末即可食用。

●芹菜肉末粥的做法主料：大米辅料：芹菜、肉末调料：盐、鸡精、酱油。

做法：1、将大米洗净熬成大米粥待用，肉末用酱油和少许食用油拌匀，坐锅点火倒入油，放入肉末炒散
变色；后，放入芹菜煸炒，倒入大米粥搅拌均匀，开锅后煮5分钟，加入盐、鸡精调味即成。

2、芹菜叶子焯水沥干水分，加入橄榄油、盐、醋、白糖、拌匀，撒上芝麻即可。

●肉丝粥原料：嫩里脊肉100克，粳米100克，姜末、精盐、味精、料酒各少许，植
物油少量，清水适量；做法： 1.将里脊肉冲洗干净，先批成薄片，在改刀切成细丝。

粳米淘
洗干净。

2.取砂锅上火，放入油烧热，下肉丝炒散，加入姜末、精盐、料酒，煸炒后起锅碗装。

3.另取锅放入清水，煮开后加入粳米，熬煮至粥成，在加入炒肉丝，用精盐、味精调好味，候
滚即可。

功效：滋补养血，润补五脏。

适用于虚羸瘦弱，血虚贫血，脏腑枯涩，皮肤干燥，
大便燥结，是常用滋补养生保健粥品。

●肉丸粥原料：瘦肉150克，粳米150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒各少许、生
粉芡适量，鸡蛋清2只，清水适量；做法： 1.将肉冲洗干净，剁成肉泥，放入碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、粉芡，在打入鸡蛋清，用手搅上劲。

粳米淘洗干净。

2.取锅放入清水、粳米，熬煮至粥将熟时，用手把肉泥挤成小枣形丸子，下入粥内，候两三沸肉熟即成。

功效：滋补养血，润补五脏。

适用于虚羸瘦弱，血虚贫血，脏腑枯涩，皮肤干燥，大便燥结，是常用滋补养生保健粥品。

●肉末粥原料：大米500克，肉末250克。

油适量，味精，盐，葱花少许。

做法：（1）大米洗净，放锅内，加水，旺火烧开后中小火焖到稀粥状。

（2）在粥快成熟时，锅架火上，
放油烧至六七成热，葱花炝锅，出香味后放入网末煸炒。

肉一变色，加盐和味精，再翻炒几下，分散盛入各个碗内，每碗再冲入烧热的粥，用筷子搅匀即可食用。

特点：咸鲜味美，润滑适口。

●肉末粥原料：大米100克；辅料：肉末100克，水600克；调料：花生油25克，盐
5克，味精1克，料酒、葱花各10克；做法： 1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入锅内，加水，上火煮成白粥（参见”大米粥“做法）。

2.锅置火上，放油烧至六七成热，下葱花炝锅，出香
味后，加入肉末煸，至肉末变色，烹入料酒，放盐、味精，炒拌均匀，分别盛入各个碗内，在
将煮好的粥分别倒入，用筷子搅匀即可。

也有的把肉末加调料拌匀不经炒熟，垫于碗底，用刚
煮热的滚烫白粥冲入，立即搅拌均匀，使肉末受热成熟。

特点：滑润稠粘，鲜咸香浓。

●肉菜粥原料：大米200克，瘦肉末50克，青菜100克；辅料：酱油、味精、植物油
各适量。

做法： 1.大米淘洗净；青菜洗净，切成碎末。

2.锅内油烧热后，放入瘦肉末炒散，
加入酱油和水，在将大米放入，用文火煮至熟稠，在将菜末加入略煮。

3.食用时再加入味精调味。

特点：营养丰富，尤宜小儿食用。

●玉米瘦肉粥材料：玉米楂子1杯、清水8杯、瘦肉100克鸡蛋1个。

调味料A淀粉
1/2小勺、绍酒味精少许 B精盐1/3小勺、鸡粉1小勺做法： 1.玉米楂子泡6小时，下入锅
中加清水烧沸转小火盖2/3锅盖慢煮1小时。

2.肉切片，加入调料A腌15分钟鸡蛋打入碗中
搅匀备用。

3.将腌好的肉片下入粥内，煮5分钟，再淋入蛋液加入调料B，即可。

●生滚牛肉粥原料：牛肉250克，粳米150克，葱末、姜末、苏打粉、生粉、酱油、
白糖、料酒、精盐、味精各少许，麻油少量，清水适量；做法： 1.将牛肉洗净，切成薄片，
放入碗内，加入苏打粉、料酒、精盐、酱油、白糖、生粉及少量清水，搅拌均匀。

粳米淘洗干净，用少许盐拌腌。

2.取锅放入清水烧开，下粳米，熬煮至粥成，加入牛肉片，并用勺搅散，侯两三滚，在加入味精、葱末、姜末，淋上麻油即可。

功效：补脾胃，益气血，强筋骨。

适
用于脾虚食少，瘦弱无力，产后亏虚，腰膝酸软。

以及一切气血虚弱，是常用补益强壮保健粥品。

●三鲜粥原料：大米250克，鸡肉100克，瘦羊肉100克，鱼肉100克；辅料：芫荽、葱粒、冲菜、生抽、油、盐、淀粉、胡椒粉各适量；做法： 1.鸡肉、瘦羊肉洗净切片，加入盐、油、生抽、淀粉拌匀。

2.鱼肉洗净切片，加生抽和淀粉拌匀。

3.大米淘洗净，锅内水
沸后入锅煮至大沸时，加入鸡片和猪肉片，用勺搅匀，再沸后改用小火煨好。

4.鱼肉片分盛各碗，加入芫荽和葱粒后，将滚烫的粥倒入碗内，酌加胡椒粉、冲菜粒调匀即可。

特点：汇鸡肉、羊肉、鱼肉为一体，口味鲜美，营养丰富，滋补益消化。

●三鲜鸡粥原料：净鸡肉100克，瘦羊肉100克，净桂鱼肉100克，粳米250克，芫荽、葱花、酱油、精盐、胡椒粉各少许，生粉适量，花生油少量，清水适量；做法： 1.将鸡
肉冲洗干净，切成鸡片。

羊肉洗净，切成肉片，与鸡片一同放入碗内，加入少许生粉、精盐、
花生油、酱油拌腌。

桂鱼肉洗净，批成薄片，放入另一碗内，加入少许生粉、酱油拌匀。

粳米
淘洗干净。

芫荽摘洗干净，切碎。

2.取锅放入清水，烧开后加入粳米，煮至半熟时，在加入鸡片、肉片，并用手勺从锅底将粥兜转一下，旺火大滚后，改用小火略煮，用精盐调味。

3.把鱼
片分装在几个大碗内，加入芫荽、葱花，将粥趁热冲入，在撒上胡椒粉即成。

功效：补脾胃，益气血，润脏腑。

适用于虚弱羸瘦，气血不足，脾虚食少，病后虚弱没，脏腑枯燥，以及一切
气血阴阳亏虚，宜于养生保健常食。

●香菇牛肉粥原料：香菇100克，粳米100克，熟牛肉50克，精盐少许，熟猪油少量，清水适量；做法： 1.将水发香菇漂洗干净，放入开水锅内略烫后捞出，撕碎。

粳米淘洗干净。

熟牛肉切成细叮 2.取锅放入清水、粳米，旺火烧开后，加入香菇、牛肉，在用小火煮至粥成，然后加入猪油、精盐搅匀即成。

功效：补脾胃，益气血，缩小便。

适用于脾胃虚弱，食欲不振，小便不禁，小儿营养不良，贫血，久食能抗癌，降血脂，是补益强壮保健佳品。

●蚝豉皮蛋瘦肉粥原料：干蚝豉100克，皮蛋2只，瘦牛肉150克，粳米300克，芫荽、葱花、精盐、花生油各少许，熟油少量，清水适量；做法： 1.将蚝豉用温水浸泡，冲洗
干净。

皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。

牛肉冲洗干净，切成丁块。

粳米淘洗干净，用少许精盐、花生油拌腌。

芫荽择洗干净，细切。

2.取锅放入清水烧开，加入粳米，煮至半熟时再加入
蚝豉、油、皮蛋，续煮至粥成，用精盐调味，撒上芫荽、葱花即可。

功效：滋补养血，清泻
虚火。

适用于虚损瘦弱，虚火烦热，失眠多梦。

●牛肉丸粥原料：牛肉500克，粳米300克，干米粉100克，陈皮、芫荽、葱末、精盐、味精、料酒、酱油、白糖各少许，生粉适量，花生油适量，香油少量，清水适量；做法：1.将牛肉洗净，剁成肉泥，加入料酒、葱末、精盐、酱油、白糖、生粉，搅拌上劲。

粳米淘洗
干净，用少许盐拌腌。

干米粉用滚油炸香，捞起备用。

芫荽摘洗干净，细切。

陈皮浸软。

2.取
锅放入清水烧开，加入粳米、陈皮，熬煮至粥成，把牛肉泥捏成小肉丸，放入锅内，侯滚肉熟，在加入味精、芫荽、炸香米粉，淋上香油即可。

功效：补脾胃益气血，强筋骨。

适用于脾虚食
少瘦弱无力，产后亏虚，腰膝酸软。

以及一切气血虚弱，是常用补益强壮保健粥品。

●牛肉片粥原料：大米100克；辅料：嫩牛肉150克，香菜末50克，小苏打1.5克，
水600克左右；调料：熟油25克，花生油、葱花各10克，姜末4克，盐7克，料酒15克，
淀粉10克，白糖5克；做法： 1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入碗内，加大部分盐拌匀稍腌。

牛肉洗净，去筋，片成长方薄片（越薄越好），放入碗内，加余下的盐和白糖、淀粉、花生油、小苏打、料酒和少许水，拌匀浆好。

2.锅置火上，放水烧开，加入腌过的大米，旺火烧开，用
小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，移到旺火上烧滚，将浆好的生牛肉片入锅，见粥在滚、肉片烫至嫩熟即成。

食时分别盛入碗内，淋入溶化的熟猪油，撒上葱花、姜末、香。