简述大米中无机砷国际标准的制定规范

简述大米中无机砷国际标准的制定规范
摘要：通过对无机砷国际标准的起草背景和制定目的进行概述，介绍了大米中无机砷国际标准制定过程及成果。

在制定规范时还考虑了砷的生物富集、迁移和转化规律，并且将砷的毒性分为急性毒性、慢性毒性和蓄积性，根据安全性评价结果，对砷在食品中的最大允许量进行了确定。

关键词：国际标准；大米中；无机砷；毒性一、前言目前，世界卫生组织(WHO)制定了食品中无机砷限量的标准，同时还对如何确定最大允许残留量给出了推荐的科学依据，使得世界各国对砷制品都能有相应的控制措施。

虽然，我国目前也制定了相应的法规标准，但是由于食品种类繁多、加工工艺不同，很难找到国际上统一的限量值，而且各国食品添加剂法规标准互不相同，也没有统一的限量要求。

为此，制定一个高效、可操作的砷残留限量标准就显得尤为重要。

1.2国内外研究现状无机砷是有毒元素，目前已知它具有蓄积性和致癌性。

长期以来，人们一直认为有机砷污染物会导致亚临床病变，如神经系统症状、免疫力低下等。

随着近年来对砷中毒的研究发现，某些食品中的无机砷或可改善生理功能的有机砷可引起人体疾病，甚至致癌。

因此，人们开始重新认识砷，研究新型的无机砷抑制剂，从而减少其对人类健康的危害。

砷是自然界中存在的元素之一，砷的主要来源为土壤污染，以及环境污染物的代谢物、工业废弃物、动物粪便及植物有机体的腐烂。

砷存在于土壤和水中，在植物叶子、木材、烟草及粮食中都有较高的含量。

通常情况下，环境中的砷来源于各种
有机物质，随着工农业生产的发展，排放的环境污染物，包括二氧化硫、氟、汞、镉、铅等元素在空气中、土壤中、粮食中都有较高的含量。

另外，目前使用的含砷农药、有机合成工业的原料和抗菌素、治疗皮肤病的原料及防霉剂等均是人体中砷的来源。

根据无机砷在食品中的含量要求，无机砷必须控制在一定的剂量内，才能保证消费者的身体健康，美国、日本等都颁布了一些法规，对食品中无机砷的含量做出了严格的规定。

我国制定的《食品中污染物限量》(GB143， 87)规定，粮食中的无机砷最大允许量为0.002mg/kg，这个量远远小于实际使用中的含量。

而且由于标准的局限性，所以导致了标准与国际接轨困难，给企业提供了很多隐患。