不同品种杏酿造白兰地香气成分分析

不同品种杏酿造白兰地香气成分分析
付安珍，祁乙雯，李 双，王文秀,陈志周，刘亚琼，牟建楼*
收稿日期：2020-06-15
修回日期：2020-08-22
基金项目：河北省重点研发计划项目(18227111D )
作者简介:付安珍(1997-),女,硕士研究生，研究方向为农产品加工及贮藏。

*通讯作者:牟建楼(1973-),女,副教授，硕士，研究方向为农产品加工及贮藏。

(河#农业大学食品科技学院，河.保定071001)
摘要:该实验分别以河北串枝红杏、新疆小红杏、陕西御红和山东杏梅为原料酿造杏白兰地,采用气相色谱-质谱(GC-MS )联用技
术对4种杏兰地的香气成 较。

结果表明,河北串枝红杏、新疆小红杏、陕西御红和山东杏梅别 49种、60种、
60种、46种香气成分，共有香气成为17种,4种杏兰地共有且香含量均较多的 有辛酸乙酯、月桂酸乙,2,6-二叔丁基对甲
酚,小红杏兰地征香最多，有21种，串枝红杏白兰地有5种征香气，征香气种最少。

串枝红杏兰地香平衡，酒体澄清, 果香明显，余味悠扬,其感官 显著高于其他3个品种。

通过对 得，不同品种的杏对杏兰地香气成有很大影响。

关键词：杏;品种 兰地;香 成 谱-质谱联用
中图分类号：0657.7
文章编号：0254-5071 (2021)01-0169-07
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.01.032
引文格式:付安珍,祁乙雯，李双，等•不同品种杏酿造白兰地香气成分分析［J ］•中国酿造,2021,40(1):169-175.
Aroma components analysis of b randy brewed by different apricot variety
FU Anzhen, QI Yiwen, LI Shuang, WANG Wenxiu, CHEN Zhizhou, LIU Yaqiong, MU Jianlou *
(College of F ood Science & Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, China)
Abstract ： The apricot brandy was made using Hebei Chuanzhi red apricot, Xinjiang Xiaohong apricot, Shaanxi Yuhong and Shandong Xingmei as raw ma ­terials, and the aroma components in 4 apricot brandy samples were analyzed and compared by GC-MS. The results showed that a total of 49, 60, 60 and
46 aroma components were determined in Hebei Chuanzhi red apricot, Xinjiang Xiaohong apricot, Shaanxi Yuhong apricot and Shandong Xingmei, re ­
spectively. Among them, there were 17 common aroma components, and the content of ethyl caprylate, ethyl laurate and 2,6-butylated hydroxytoluene in 4 apricot brandy samples was the most. The characteristic aroma components were the most of 21 in Xiaohong apricot brandy, and the least of 5 in Chuanzhi
red apricot brandy. The aroma of Chuanzhi red apricot brandy was balanced, with clear wine body, obvious fruit flavor, and melodious aftertaste, and its sensory score was significantly higher than the other 3 varieties. Through comparative analysis, it was found that different varieties of apricot had a great in ­
fluence on the aroma components of apricot brandy.
Key words ： apricot; variety; brandy; aroma component; GC-MS
杏属于蔷薇科(Rosacaea )杏属(Armeniaca ) -1/,我国杏 有7个种，包括普通杏(Prunus armeniaca Lam.)、山杏(Ar-
meniaca sibirica Lam.)、东北杏(Prunus mandshu-rica )、西伯
利亚杏(Prunus sibirica Lam.)及其变种和杂交种［24］O 杏在 中国已经有超过3 500年的种植历史，主要种植在新疆、
河北、山东、甘肃等北方地区，其中新疆是中国最大的杏 产地网。

成熟的杏果香馥郁、营养丰富①具有较高的经济、
药用与生态价值叫因杏属于季节性食品，且不易 ，以限制了杏的经济价值 ，杏的生产加工主
要中在果干、果脯、果酱、罐头等方面*10/,对杏白兰地的
不香
是评价 果白兰地品质的一个重要 ，是水果白兰地中 要的 性组成成［11/ 兰地的香气
种挥发性 成旧， 用形成不同
品种 兰地的 香 对 果 兰地香 较
的是，
薇等问对新疆10个品种的
香气成
利等网用
和果腺
的香
对。

成等15对
生 种植的 种 的果 及 的香 成
较，有
对不品种的果叭
叭
两等 果的香 等19—香白
杏
，
是主要的香 成等㈣对杏
74种
性
等冋
6个品种杏 的杏 中 香 成 70种
， 于杏 兰地的香
不 ，
因此本研究采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass
spectrometry , GC-MS )联用技术对北方四个不 地区的典 型杏(新疆小红杏、陕西御杏、河北串红、山东杏梅)生产的
杏白兰地香气成分进行分析，以期为杏白兰地杏果品种选择提供技术支持，也为杏白兰地的产业化开发提供科学依据。

1材料与方法
1.1材料与试剂
河北串枝红杏、山东杏梅、陕西礼泉御杏、新疆小红杏:市售;安琪高效活性干酵母:安琪酵母股份有限公司；果胶 酶与纤维素酶复配酶制剂:果胶酶（酶活2.25x10'U/g）、纤维素酶（酶活9x10'U/g）:法国SAS SOFRALAB OENOFRANCE 公司；氢化、、、、{36%〜38%）、3,5-、结晶酚、亚氢钠、体积分数95%的乙醇、、化钠（均为分析）：化学试剂有限公司；维素C（vitamin C,VC）、、乙、乙、3- {均为；）：美国蓝白Labscience公司。

1.2仪器与设备
TU-1810分：北析有限公司；15R高速冷冻离心机:力康生物医疗科技控股有限公司；SPX化：东业有限公司；7890B-5977A气与（（/
测器2489,1525）:国Agilent有限公司；LDO-101-5干：东有限公司；PAL-!:公司。

1.3方法
1.3.1杏白兰地加工工艺流程及操作要点
0.2%抗坏血酸水溶液
杏果T清洗T挑选T去核T打浆"酶解"果浆成分调整（、亚硫酸钾）"接种酵母"发酵"
!"杏兰地
选取4个品种无腐烂、无病虫害八成熟杏果，选，梗后称质量，取1.25kg杏果与0.2%
按照料液比1：1（g：mL），置于1000mL三角瓶内，
0.1%果胶酶与纤维素酶复配酶制剂，调节为25%，
种0.1%酵母菌，在25#内发酵10d,每观察气泡产情况以确保发酵正常进行，发酵结束后带渣!时将发酵全部倒入！锅中，!制在90#,=100mL!出120mL分瓶取，直至：为o停止将！过后收集！出混合再次倒入！锅中，制!为80#,进行！，分别按照！！出体积3%截取酒头,20%截取尾，即得杏白兰地。

1.3.2杏果理化指标的测定
性固形：使PAL-a型手持进行定。

总酸:依照GB/T12456—2008《食品中总酸的测定》进行测定。

VC：参考DEMIRAY E等冋的方法并进行改进，将杏肉与10g/L偏磷酸水溶液以1：10（g：mL）的比例混合,打浆，立即将样品倒入管中，在11090r/min、4#条件下
20min i将过0.45"m针式过滤器后注入棕进样瓶中。

每个复3次。

1.3.3杏白兰地香气成分测定
利用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microex­traction, HS-SPME）结合GC-MS对杏白兰地香气成分进行分析。

HS-SPME方法:分别取4种白兰地样品7.5mL于20mL 顶空瓶中，并加入300"g/mL的三辛醇标品25"L以及NaCl 1.0g,在40#条件15min,后入纤维头吸附40min,取出后立即在GC进样口解吸6min。

气相色谱条件:HP-LNNOWax色谱柱（0.30mm x0.25mm x 30m）进样口温度240#，载气为‘气（He）,流速1.45mL/min,不分流。

升程序:50#保持2min,再以3#/min升至80#,5#/min升至230#，保持6min。

质谱条件：电子电离（electronic ionization,EI）源，离子源温度240#，电子能量70eV,检测器电压350V,250#,
度150#,全式集,33〜550m/z o 定性分析：国国家标准与技术（national institute of standards and technology,NIST）14.L检索，即可对成分进行定性。

定量分析：过积分法和归一百分比法得到4种杏白兰地中香气分量。

1.3.4感官评定
依照GB/T11856—2008兰地！直定方法，选择过品10（5，5）进行，分1,分100,取分作该样品得分。

表1杏白兰地感官品评标准
Table1Sensory evaluation stanclards of apricot brandy 项目标准得分/分
澄清透明、晶亮，无悬浮物8〜10外观（10分）澄清透明、晶亮，有些许悬浮物5〜7
澄清无光，悬浮物明显1〜4
具有和谐的杏品种香，醇和酒香，清新怡人27〜30香气（30分）
有明显的杏品种香，醇和的酒香23〜26
有杏品种香香，香气、19〜22
无原料品种香、酒香，无明显刺激感和异味15〜18
、干、、、
36〜40口味（40分）
醇和、干冽、丰满、绵柔31〜35
、干、、无
26〜30
较纯正、无邪杂味21〜25
有品18〜20风格（20分）
具有本品突岀的风格15〜17
有品12〜14
有品有9〜11
2结果与分析
2.1不同品种杏营养成分分析
4种杏果实的营养成分如表2所示。

表2不同品种杏果实的营养成分
Table2Nutrient composition of different variety apricot fruits
品种总糖/
D 总酸(以柠檬
酸)/(g・L)
VC/
(mg・100g@)
可溶性
固形物/%
河北串红杏 5.20±0.12b 6.65±0.10b 3.56±0.20b 6.70±0.10b 山东杏梅 2.67±0.04c10.58±0.38a0.80±0.08c 4.53±0.10K 陕西御杏 3.19±0.07c10.43±0.35a 1.16±0.09c 5.57±0.06c 新小红杏 6.70±0.12a 4.05±0.22c 5.24±0.29a9.23±0.15a
注：同列不同小写字母表示品种间差异显著(P V0.05)。

由表2可以看出，在可溶性固形物、总糖和VC三个方面,含量从高到低依次是:新疆小红杏、河北串红杏、陕西御杏、山东杏梅，各个品种间的可溶性固形物具有显著性差异(P<0.05)0按照总酸含量高低对杏品种排序,依次为杏梅、御杏、串红杏、小红杏。

与此类似，王红霞等㈤通过香白杏、凯特杏、红杏、杏种杏的
,表明凯特杏的含糖量、可溶性固形物含量明显高于其他品种。

故不同种类杏果成存在差异,果实种类是的一个。

2.2不同杏品种对杏白兰地香气成分的影响
4种杏白香成的GC-MS总流色谱图见图1,香成分含量表3。

表3可，不同品种杏出的白
测出98种香气成分，34种、19种醇、7种酸、11种
2种、7种、其他类21种。

串红杏白品性至必9种香成，有类23种、类9种、酸类5种、类3种、类2种、类1种、其他类8种;其对含量高的成：酸(37.38%)
酸乙酯(19.41%)、月桂酸乙酯(14.04%)、2,6-二叔丁基对
(8.55%)。

杏梅白品定性到46种香成，有15种类、9种类、5种酸类、4种类、2种类、3种酮类、其他类8种;“对含量高的成：辛酸乙酯(23.10%)、酸乙酯(3.83%)、癸酸(25.05%)、辛酸(15.88%)A酸(4.8%)。

御杏白品性到60种香成，有25种类、11种类、5种酸类、6种类、2种类、2种类、其他类9种;“对含量比较高的成
：酸(31.34%)A酸(15.87%)A酸(10.17%)A酸(6.22%)A3@酸(2.27%)A 2,6@对(6.99%)。

小红杏白品性
至L60种香成，有18种类、9种类、5种酸类、8种类、1种类、3种类、其他类11种;“对含量高的成：酸(35.36%)A酸(16.34%)A酸
8.10%)A9@酸(2.19%)A2,6@对(7.01%)、(4.6%)。

和等.20啲有
同的香物，酸、酸、酸、癸酸乙、酸、酸异、十一酸、酸异、酸、酸、9-酸11种类物：、3,7-@1,5,7-三@3-、、香、苯5种类物：酸、酸、酸、，反@西酸、
桂酸5种酸类物：、、(Z)@3,7-@1,3,6-十
三、2,4-、1,2,3,4-@1,1,6-三@
1@@等有。

(60IX)
«
<
(60IX)
«
<
图1
Fig.1Total ion chromatogram of volatile aroma components in brandy brewed by different apricot variety analysis by GC-MS
时间/min
不同品种杏酿造白兰地挥发性香气成分GC-MS分析总离子流色谱图(60IX)
M
tf
(60IX)
翌
<
表3不同品种杏酿造白兰地挥发性香气成分测定结果
Table3Determi n atio n results volatile aroma comp o n e nts in brandy brewed by differe n t apricot variety
相对含量％
种类名称香气描述曲绚-
1234乙酸异戊酯新鲜香蕉味、甜水果味0.120.630.22+
正己酸乙酯青苹果、茴香味 1.380.93 2.850.58
己酸异戊酯香蕉香+0.13++
辛酸乙酯果香、菠萝、梨、花香19.4123.1015.878.10正辛酸异丁酯0.10+++癸酸甲酯醋栗浆果香味0.470.230.260.29
苯甲酸乙酯0.70+ 1.09 2.22
十一酸乙酯葡萄酒香、酯香、果香、椰香0.22+0.140.41
癸酸异丁酯0.19+0.300.27
癸酸乙酯椰子香气37.38+31.3435.36
水杨酸甲酯特殊的冬青气味0.09+0.25+
月桂酸甲酯酒香、花香0.25+++
乙酸苯乙酯玫瑰花香、蜂蜜香0.68 3.05 6.22+
月桂酸乙酯花香、果香、味14.04 3.8310.1716.34癸酸+3-甲基丁酯0.680.260.470.76
十四酸乙酯油香0.52+0.510.32酯肉桂酸乙酯0.26+0.27+丙位癸内酯0.660.460.190.22
棕H酸乙酯香、果、油味0.180.360.39+ 9+十六碳烯酸乙酯0.44+0.450.38
乙酸己酯果香、梨、香+0.30++ 3+苯丙酸乙酯+0.18 2.27+ 2,2,4-三甲基+1,3+戊二醇二异丁酸酯0.120.360.07+邻苯二甲酸二异丁酯芳香气味+0.83++辛酸+3+甲基丁酯果香、香0.32+0.810.56 10+甲基十一烷酸甲酯++0.28+
9+十四碳烯酸乙酯+++ 2.19
丁酸+1+乙烯基+1,5+二甲基+4+己烯基脂+++0.82
壬酸乙酯酒++ 1.860.30邻苯二甲酸二丁酯0.21+0.030.13 9+癸烯酸乙酯脂、果香0.100.310.50+邻苯二甲酸二庚酯++0.06+
丁酸+2+苯基+壬基酯+++0.11芳樟醇紫丁香、铃兰香、玫瑰等花香、果香、木香0.30 2.970.89 4.60
Q+松油醇紫丁香的清香香味、稀释有桃的香味0.220.480.03+
异丁醇+0.13++
\醇0.18+++ 2+十六烷醇0.13+0.14+醇十二醇0.15+0.28+反式+橙花叔醇花香0.190.440.140.26正己醇子味、青味、味+ 1.240.07+ 3,7+二甲基+1,5,7+辛三烯+3+醇+0.57++橙花醇兰花香+0.25+0.51
苯乙醇玫瑰花香、花香、香味 1.58 2.400.38+
续表
相对含量％
12
3 4
名称香气描述“创
种类3,7,11-三甲基-6,10-十二碳二烯-1-醇
-0.330.120.32异丁醇
甜香--0.07-
二氢-!-紫罗兰醇
-- 1.50
1.4301-2,3-=氢-6-反式-金合欢醇
-
-0.29-
松油醇紫丁香味--- 2.14金合欢醇甜香、花香、清香
---0.04紫罗兰醇
-
--0.12香叶醇
柠檬酸、天竺葵味
-
-
-
0.04
3-氯-2-甲氧基-5-OP 硼酸
0.200.250.05 2.95辛酸奶酪味、腐败味、涩味 1.3815.88 1.32
0.32癸酸
不愉快的脂肪味 3.01
25.05
2.630.88酸
月桂酸微有月桂油香气
1.98 4.800.64
0.36反,反-西基乙酸0.56-
0.15-己酸类似甜味-0.75--
蝶吟-6-竣酸-
-
-
0.14
右旋5二烯0.110.14 1.71 1.59苯乙烯0.24-
0.38-
正癸烯
0.43 1.320.02
0.26月桂烯-0.130.050.52
(E)-0-金合欢烯
-0.17-
0.135烯类
(6E ) -6-[ (E ) -2-亚丁烯基]-1,5,5-三甲基-1-环己烯--0.17-7,11-；甲基-3-亚甲基-(6Z )-1,6,10-十二碳三烯
--0.29-
2,6-二甲基,(E ,Z )-2,4,6-辛二烯---0.16(Z ) -3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯
---0.32
1,1,5-三甲基-6-亚丁烯基-4-环乙烯---0.43
(E )-1-(2,3,6-三甲基苯基)丁-1,3-二烯(TPB , 1)
-
-
-
1.02糠醛
熏香味、果香、花香0.180.460.19
0.23十二味
0.13
0.180.15-
大马士酮
的奶酪味、甜
味
0.02-
0.040.06醛酮
3-辛酮-
0.42-
-
0-紫罗酮
的味
-0.060.230.17甲基 基甲
-0.10--
=,=-二甲基-4- (1-氨基乙基)-氮杂环丁烷-2-酮-
-
-
0.56十烷0.120.14 1.84
-
异硫氧酸酯-环己烷
0.46 1.120.560.45二对甲苯基甲烷
-0.140.18-环15烷
-0.11-
-环十二烷
--0.08-
4-亚甲基-1- (1甲基乙基)-双环己烷
---0.19
其他
壬基环丙烷---0.13氯代异戊烷---0.24茶香螺烷
-
-
-
0.222,4-二叔丁基苯酚酸味0.71 2.190.72-
2,6-二叔丁基对甲酚8.55 2.49 6.997.012-甲氧基-3-(2-丙烯-1-基)-苯酚
--0.22-
乙 丁香酚---0.15丁香酚
-
-
-
0.07
注:表示未检岀，表中1、2、3、4分别代表串红杏白兰地、杏梅白兰地、御杏白兰地、小红杏白兰地°续表
种类名称香气描述［24,250
相对含量％
1234
2--4-甲基0.12---6,7,8,8-六甲基环五-!-2-苯并毗喃0.180.12--2,2',5,5'-甲基联苯基--0.14-1-乙基-3,7-二甲基-2,6-辛二---0.87丙基甲苯---0.13 1,2,3,4--1,1,6-甲基温和的芳香气味0.180.240.45 1.62 1-甲基0.17---
2.3不同杏白兰地的共有香气成分
4种杏白兰地的共有香气成分分为6大类共17种，香气
分类如表4所示，这些共有的香气成分分别占串红、杏梅、
御杏、小红杏白兰地总香气含量的53.61%、83.97、45.4%、
46.82%。

这17种香气物质相互结合形成了杏白兰地的基本
香气。

4种杏白兰地样品中共有且香气含量均较多的物质
有辛酸乙酯、月桂酸乙酯、2,6-二叔丁基对甲酚。

与傅力等⑷
的六种杏酒的共有香气相对比，发现辛酸乙酯、丙位癸内
酯、芳樟醇、月桂酸、辛酸、癸酸、2,6-二叔丁基苯酚共7种
香气成分；芳樟醇和丙位癸内酯被认为是典型的杏李香味
的化合物閃，高敏等⑺280的中也证实了这。

表4不同品种杏酿造白兰地共有香气组分
Table4Common aroma compouncls in brandy brewed by
different apricot variety
香气种类香气物质特征
酯类
己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸甲酯、
月桂酸乙酯、酸3-甲基丁酯、
丙位癸内酯
香、香
醇类芳樟醇、反式-橙花叔醇气和香
酸类3--2-甲基-5-酸、
月桂酸、辛酸、癸酸
、和
类右旋菇二烯、正癸烯香、香
类糠醛香、香、香
其他酸酯-己、2,6-二叔丁基
对甲酚
有特的基酚气
2.4不同杏白兰地的特有香气成分
如表5所示，品种的杏白兰地有特的香气特征，串红白兰地有5种特征香气,杏梅白兰地有8种,御杏白兰地中有9种，小红杏白兰地的特征香气最多，有21种。

这些独有的香气物质相互糅合赋予每种杏白兰地特有的香气。

GUICHARD E等/29旳的表，乙酸己酯等酯类物质具有典型的杏香，杏梅的特有香气成分含乙酸己酯。

与等/31啲3种杏的香气成分比较发现，山杏的香气成分和杏梅白兰地特有香气成分的共有物质是乙酸己酯和苯二甲酸二丁酯，杏白兰地
持杏的特的香气。

杏梅的特有香气成分3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇在杨沫等㈣的杏蒸馆酒的研究中有发现。

表5不同品种杏酿造白兰地特有香气组分
Table5Characteristic aroma compounds in brandy brewed by different apricot variety
品种香气成分及含量
串红月桂酸甲酯(0.25%)、正辛酸异丁酯(0.1%)、％醇(0.18%)、白兰地2--4-甲基毗睫(0.12%)、1-甲基(0.17%)
苯二甲酸二异丁酯(0.83%)、乙酸己酯(0.3%)、己酸异戊杏梅酯(0.13%) 、3,7-二甲基-1,5,7-辛-3-醇(0.57%)、丁醇白兰地(0.13%)、己酸(0.75%)、3-辛酮(0.42%)、甲基壬基甲酮
(0.10%)、15(0.11%)
10-甲基十酸甲酯(0.28%)、苯二甲酸二庚酯(0.06%)、
DL-2,3-二氢-6反式-金合欢醇(0.29%)、异丁醇(0.07%)、御杏7,11-二甲基-3-甲基-(6Z)-1,6,10-十二碳0.29%)、白兰地(6E)-6-［(E)-2-亚丁基卜1,5,5-甲基-1-己0.17%)、十二(0.08%)、2-甲基-3(-2-丙-1-基)-苯酚(0.22%)、
2,2',5,5'-甲基联苯基(0.14%)
9-十碳酸乙酯(2.19%)、丁酸-1-乙基-1,5-二甲基-4-己
基脂(0.82%)、苯二甲酸二庚酯(0.11%)、松油醇(2.14%)、紫
罗兰醇(0.12%)、合欢醇(0.04%)、香叶基香叶醇(0.04%)、
蝶吟-6-7酸(0.14%)、(E)-1-(2,3,6-三甲基苯基)丁-1,3-二烯小红木(1.02%)、Megastigma-4,6(E),8(E)-(0.43%)、(Z)-3,7-二白兰地甲基-136-十八(0.32%)、2,6-二甲基-(E,Z)-2,4,6-辛二(0.16%)、3-二甲基-4-(1-氨基乙基)-氮杂丁-2-酮3
(0.56%)、代异戊(0.24%)、茶香螺(0.22%)、4-亚甲基-1-
(1-甲基乙基)-双环［3.1.002烷(0.19%)、壬基环丙烷(0.13%)、
乙酰丁香酚(0.15%)、丁香酚(0.07%)、香叶基乙@1(0.87%)、
丙基甲苯(0.13%)
2.5不同品种杏对白兰地感官质量的影响
4种杏白兰地品结表6。

表6，串红
岀的白兰地分最，小红杏所杏酒，
是御杏，分最的是杏梅。

合比较分，串红杏白兰地较品种的杏白兰分的杏香典型，辛，，酒香醇，合白兰地的。

表6不同品种杏酿造白兰地的感官评分
Table6Sensory evaluation of brandy brewed by different apricot variety 酒样
平均
得分命评价
串红白兰地89酒样澄清透明，口感辛辣，余味较长，有特征香气杏梅白兰地70口感略寡淡，轻微苦涩味
御杏白兰地80酒样澄清透明，口感略辛辣，有特征香气
小红杏白兰地81酒体较为协调，有一定香气
将品评数据进行统计，结果见图2。

由图2可知，串红品种所酿白兰地得分最高，白兰地的香气平衡，酒体澄清，果香明显，余味悠扬。

御杏和小红杏白兰地评分低于串红白兰地，主要表现在外观和风格两方面较为逊色，香气较持久且浓郁，但成酒口味不协调，外观色泽不鲜亮,而杏梅白兰地在香气和口味以及风格方面均表现一，香气不浓o,口味平，风格不，得分最低。

串红
御杏
图2不同品种杏酿造白兰地感官分析雷达图
Fig.2Radar map of sensory analysis of brandy brewed by
different apricot variety
3结论
GC-MS技术对河北串红、山东杏梅、陕西御杏以及新疆小杏4种杏白兰地的主要香气成分进行分析，共检9)种香气成分，包34种19种7种酸、11种
2种7种21种。

串杏白兰地得到49种香气成分，5种香气成分;杏梅白兰地共46种香气成分，香气2种；御杏白兰地60种香气成分，
的香气9种;小杏白兰地共检60种香气成分，的香气21种。

4种杏白兰地共香气成分17种，为杏白兰地的香气成分，进一明杏的香气。

串红白兰地品评得分为29分，高于种杏白兰地。

串红白兰地的酒体澄清、口清酒香浓O、余味悠，明串酒。

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