纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵过程中营养物质变化的研究

纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵过程中营养物质变化的研
究
牛丽亚; 黄占旺; 赵鹏
【期刊名称】《《粮食与饲料工业》》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】以麦麸、豆粕、玉米粉为基质,纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌为试验菌株,采用固态发酵的技术,对其发酵过程中的活菌数和营养物质进行分析测定。

结果表明:发酵后纳豆芽孢杆菌数为9.8×109cfu/g,嗜酸乳杆菌数为7.1×109cfu/g,蛋白酶活力达到2 240.9 U/g,粗蛋白质含量比发酵前增加了1.3个百分点,肽和氨基酸含量均为发酵前的4.5和3.4倍。

【总页数】3页(P36-37,44)
【作者】牛丽亚; 黄占旺; 赵鹏
【作者单位】江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌 330045
【正文语种】中文
【中图分类】S816.35
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