厨房美食菜谱：酱汁肘子的做法

厨房美食菜谱：酱汁肘子的做法
酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，一个小时左右，就可轻松搞定。

做这个肘子，却忽略了一个常识问题，在给肘子上糖色时，我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里，即刻厨房就变得非常混乱，糖色四溅，我的手指被烫了俩泡，就是傻掉了，忘记盖上锅盖来挡住这一切。

下厨这幺多年来，第一次搞得这幺狼狈。

下午说给同事听，大家都笑我，这个厨房老手也犯了低级错误，所以，大家也要注意。

一旦遇到这种情况，立刻让锅盖挡住危险。

食材
主料：
肘子
油适量
八角2个
香叶3片
桂皮1小块
葱2段
姜4片
料酒2大勺
丁香3粒
老抽2大勺
海鲜酱2大勺
黄豆酱3大勺
糖3大勺
步骤
1.准备食材。

2.肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。

3.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。

4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。

5.锅中加入适量油，放入约三大匙糖（约60克）
6.炒至糖溶化，微微变红。

7.将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。

8.将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。

9.然后，将炒香的酱混在肘子身中。

10.将肘子表皮充分上色。

这时要保持小火，以免糊锅。

11.加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。

12.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗
出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。

13.放凉食用即可。

小贴士：这个肘子没放盐，黄豆酱和海鲜酱，老抽的味道已足够。