北京烤鸭制作方法

小吃北京烤鸭怎么做好吃小吃北京烤鸭是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把北京烤鸭的制作技术的一些细节介绍给大家。

食材：鸭子一只，油适量
方法/步骤
验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。

（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。

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片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。

（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。

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希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对北京烤鸭制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。