第一章_康乐概述

康乐，顾名思义就是健康娱乐，是指满足人们 健康、娱乐和休闲放松等需要的一系列活动。它 包括康体活动、娱乐活动、休闲活动、美容美发 等多种形式，涉及运动学、心理学、美学、卫生 学、文化艺术、医疗保健等知识领域。
（二）康乐在现代饭店中的地位
在现代饭店中，康乐部的地位越来越突出。作 为一种较高档次的消费品，它应该能满足人们适当超 前的需求，引导人们的消费潮流。实际上，当今的许 多饭店已经发展成为集餐饮、住宿、购物、康乐为一 体的综合性经济实体。 康乐部只需在高星级旅游涉外饭店中设立， 康乐部只需在高星级旅游涉外饭店中设立，而一 般饭店没有设立的必要？ 般饭店没有设立的必要？ 错误
定义: 定义 康乐是人们在非职业时间进行的、以一定的设 施设备和规范要求为基础的、以增进身心健康愉悦 为目的的各种活动的总称。
第一章 康乐服务与管理概述
[学习内容 学习内容] 学习内容 饭店康乐经营概述 康乐项目的设置 康乐部的组织机构 我国饭店康乐经营现状与发展前景 [学习目标 学习目标] 学习目标 了解康乐的概念、历史发展过程、现状；康乐部的作用和地 位、项目设置及组织机构。
4、康乐活动能为社会创造巨大的经济效益 、
康乐活动需要专门的设施设备，因此给生产厂 家和商家提供了机遇，同时，康乐活动相对消费较 高，变动成本小，服务附加价值高，康乐企业如果 经营得当，能产生良好的经济效益，并能向国家上 缴利税，因此，康乐企业的经营状况往往是一个地 区经济发展的晴雨表。
（二）康乐在现代饭店中的地位
3、康乐活动能增加旅游地的吸引力 、
对于旅游者来说，他们希望在外出旅游的过程 中最大限度地利用这段有限的时间，尽情地享受， 使旅游活动更加丰富多彩。“白天看庙，晚上睡觉 ”式的传统旅游方式已经不能满足人们的需求，康 乐活动正好能弥补许多旅游地的这一缺陷，为旅游 者提供丰富的夜生活，充实旅游中的时间。
保健美容项目：指通过提供相应的设施、设备或服 务作用于人体，使顾客达到放松肌肉、促进循环、 消除疲劳、恢复体力、养护皮肤、改善容颜等目的 的活动项目。
二、设置的主要依据
市场需求 国家政策 资金能力 客源层次 客房接待能力 整体环境 康乐行业发展状况
1、市场需求
影响市场需求的因素有： ①人口及其构成（包括总人口的多少，人口地理分布 状况，人口的性别年龄结构，居民的社会成分、家庭 数及家庭人口构成等）； ②经济收入水平（人均国民收入的高低及其增长速度 ，人均个人收入水平等对市场需求总量的大小和需求 结构的变化起着决定性的作用）；
3、资金能力
设置康乐项目应视资金情况量力而行。如建设一 个综合娱乐项目所需资金相当于建一座较大规模的饭 店。但建饭店附设的适度规模的康乐项目，则用不了 那么多资金。
4、客源层次
设置饭店康乐项目，要在调查研究的基础上根据 客源层次及其相应需求来决定，即市场定位要准。要 注意区分工薪阶层与高薪阶层的不同需求，以及商务 客人和纯度假旅游客人的不同需求设置相应的康乐项 目。
三、康乐部的任务
满足顾客体育锻炼需求 满足顾客形体美需求 满足顾客保健和形象美需求 满足顾客娱乐需求 满足顾客安全需求 满足顾客卫生需求 满足顾客对康乐技术技巧的需求
任务二、 任务二、三 康乐部的组织机构
一、组织机构的设置原则 二、康乐组织机构设置的模式 三、康乐部岗位职责和素质要求
四、康乐部的协作
三、康乐组织机构设置的模式
康乐部作为饭店的一个业务部门，它的职务设置 原则与其他业务部门大致相同。同时，还要根据其组 织机构的特点和经营管理的要求而设置职务，各项目 要因要求而有所不同。下面列举几例：
四、康乐部岗位职责和素质要求
（一）康乐部工作人员的岗位职责 1、康乐部经理的岗位职责 （1）对饭店总经理负责 （2）负责康乐部的经营业务 （3）做好康乐部行政管理 （4）指定服务规范，优化服务质量 （5）做好各项目主管、领班的培养、考核工作 （6）做好康乐部的公关工作
五、康乐项目组织机构的人员编制
二、组织机构的设置原则
1、适应经营任务的原则 2、垂直统一领导原则 3、管理层次与管理范围适度原则 4、因材施用的原则（性格特点、专业特长）
垂直统一领导必然产生管理层次，如果管理层次过多 ，则降低了管理工作的效率，如果管理层次过少，则 降低了管理工作的质量，因此，管理层次的设置应适 度。 而管理层次与管理范围又是互相对立的，即管理范围 越大，管理层次就越少；管理范围越小，管理层次就 越多。 因此，康乐组织机构的设置应以达到管理工作质量与 效率的最佳组合为目的，结合康乐经营的规模、档次 、项目、特点以及员工素质而定。
2、普及发展阶段： 美国等西方资本主义国家实行8小时工作制后， 康乐活动得到了普及和发展，随着各种歌舞厅、酒吧 、球馆、俱乐部的出现，人民大众开始参与到康乐活 动中来。
3、高档化发展阶段： 二战以后，许多国家致力发展经济，社会生产 力迅速提高，闲暇时间和工资收入的增加，使人们 对康乐有了更高的要求。这一时期的康乐设施向多 功能、配套化、电脑化发展，环境更加高雅、舒适 ，服务也更加周到、殷勤。 4、今后的发展趋势： 随着社会的进一步发展，人们更加注重生活质 量。关心身心健康、享受美好生活已经成为21世纪 的一大时尚。预计今后的康乐活动将会向专业化、 平民化、个性化方向发展；康乐企业不仅要提高新 奇的设施、高雅的环境，还要因人而异地向人们提 供指导和咨询，其管理和服务也会更加科学；由于 其收费更加合理，将逐渐在全社会范围内普及。
在现代饭店中，康乐部的地位越来越突出。
康乐部只需在高星级旅游涉外饭店中设立， 康乐部只需在高星级旅游涉外饭店中设立，而一 般饭店没有设立的必要？ 般饭店没有设立的必要？
什么是康乐？ 什么是康乐？
康乐的四个要素： 康乐的四个要素： 第一，它们是非职业性的活动； 第二，它需要一定的设施设备和约定的规则； 第三，它以满足人们的生理与精神享受为目的； 第四，在闲暇时间进行。
5、客房接待能力
一般情况下，根据饭店客房接待能力可以推算出 饭店康乐部的接待能力，以此确定康乐项目的设置规 模。如果饭店康乐部同时接待店外散客，这时就要考 虑市场半径内的客流量，以此为依据确定饭店康乐部 的规模。
6、整体环境
地区经济环境 自然和人文环境 社会政治环境
7、康乐行业发展状况
不同国家、地区的康乐行业发展程度和水平不同 ，因此，其在康乐活动项目的设置上也表现出一定的 差别。
人员素质：对于素质高、经验丰富者可扩大管理范围，减少管 理层次。如果管理人员有较强的管理能力，可以适当让其多管 理几个员工或项目；反之就应当减少。 沟通渠道：部门目标、决策制度、命令可迅速而有效的传达者 ，主管可加大控制。 职务内容：工作性质单纯、标准化者，可加大控制层面。 幕僚作用：利用幕僚机构作为沟通协调者，可扩大控制层面。 追踪控制：如果设有良好、彻底、客观追踪执行工具、机构或 人员者，可扩大控制层。 组织文化：具有追根究底风气与良好的制度文化背景的饭店可 以加大控制。 所辖地域：控制的地域近则多管，地域远则少管。
任务一、康乐项目设置的基本类型（了解） 任务一、康乐项目设置的基本类型（了解）
康体、设施、场所，通 过顾客主动参与活动，在愉快的气氛中促进身心健 康的活动项目。
娱乐项目：指通过提供一定的设施、设备和服务， 使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。
设置康乐项目的目的首先是为了满足市场需求， 在掌握市场需求后，还要分析每个服务项目的市场需 求量，即服务项目的利用率，防止某个项目因规模和 接待能力过大或不足而影响经济效益。
2、国家政策
康乐娱乐作为具有现代意识的健身新观念，越来 越受到人们的重视。在西方国家，明文规定“休假性 饭店”和“公寓式饭店”要有健身、娱乐设施，并附 设康乐部，如果达不到标准，饭店就会“降星”。在 我国，国家技术监督局新颁布的《涉外饭店星级的划 分及评定标准》中，就对星级饭店的康乐项目设置有 明确规定。
康乐在现代社会中的作用
1、康乐活动有助于消除疲劳 、 康乐活动丰富多样，男女老少都能找到自己喜爱 的活动形式。它可以使人们暂时忘记生活中的烦恼和 工作中的压力，得到精神上和体力上的休息和恢复， 从而能在工作中保持较高的效率。
2、康乐活动有助于改变不良的社会风气 、
在一些地区，因为没有丰富的娱乐活动，人们 只能用一些不良的娱乐活动来消磨时间，以致于黄 、赌、毒盛行，导致家庭破裂、刑事案件增加，这 已经成为很严重的社会问题。如果社会能够提供足 够的娱乐设施，引导人们用健康向上的康乐活动进 行消遣，这样就能在一定程度上丰富人们的业余生 活，纠正不良的社会风气。
康乐活动不仅能消除疲惫、平衡身心， 康乐活动不仅能消除疲惫、平衡身心， 消除疲惫 而且可选择性强 价格能为大众所接受， 可选择性强， 而且可选择性强，价格能为大众所接受，不 需要长途跋涉，甚至利用下班后的闲暇时间 需要长途跋涉，甚至利用下班后的闲暇时间 都可以进行。 都可以进行。 对许多人而言，花钱买健康已经成为一 对许多人而言，花钱买健康已经成为一 种消费观念， 种消费观念，康乐活动已经成为他们日常生 活中不可或缺的组成部分。 活中不可或缺的组成部分。
Disneyland
洛杉矶迪士尼 佛罗里达州的奥兰多迪士尼 东京迪士尼 巴黎迪士尼 香港迪士尼
因为各个国家和地区的社会经济发展水平和速度不 一样，其康乐活动、康乐设施的发展水平和速度也是 不一样的。但是它们大体上都经历了以下几个发展阶 段： 1、自发的简单发展阶段： 直到19世纪末，由于生产力落后，闲暇和娱乐都 是少数贵族阶级的专利，广大劳动者只能在非常有限 的时间里，借助非常简陋的娱乐设施从事简单而原始 的康乐活动。
心理学家将人的性格分为四种类型： 心理学家将人的性格分为四种类型：
多血质型：活泼好动、善于交际、思维敏捷、 多血质型：活泼好动、善于交际、思维敏捷、 容易接受新鲜事物、 容易接受新鲜事物、情绪情感容易 产生也容易变化和消失、容易外露、 产生也容易变化和消失、容易外露、 体验不深刻。 体验不深刻。 胆汁质型：坦率热情、精力旺盛、容易冲动、 胆汁质型：坦率热情、精力旺盛、容易冲动、 脾气暴躁、思维敏捷、但准确性差、 脾气暴躁、思维敏捷、但准确性差、 情感外露，但持续时间不长。 情感外露，但持续时间不长。 粘液质型：感受性低、耐受性高、不随意反应低、外部表现少、 粘液质型：感受性低、耐受性高、不随意反应低、外部表现少、 情绪具有稳定性、反应速度不快但灵活。 情绪具有稳定性、反应速度不快但灵活。 抑郁质型：沉静、对问题感受和体验深刻、持久、 抑郁质型：沉静、对问题感受和体验深刻、持久、情绪不容易 表露、反应迟缓但是深刻、准确性高。 表露、反应迟缓但是深刻、准确性高。
亚历士多德： 亚历士多德：
“休闲，让我们过上更有意义的生活。” “偷得浮生半日闲”。 “ 忙里偷闲”。
一、康乐活动的起源与发展
康乐活动古已有之，方式多样。 原始部落时期就已经有一些带有宗教色彩的歌舞 表演， 封建时代出现了棋牌游戏； 古代还出现了马球、秋千等娱乐项目， 而现代社会中，娱乐休闲项目的种类可谓是不胜 枚举：电子游戏、卡拉OK、台球、保龄球、桑拿、上 网等等。
管理跨度的设计并无固定的标准，一般来说，大型 饭店康乐部常有3~4个管理层次，中小饭店康乐部 常有2~3个管理层次。 饭店康乐部管理层次按性质可以分为运行决策层、 管理执行层和基层作业层3个层次。高层管理跨度 约为3~6人，中层管理跨度约为5~9人，基层管理 跨度约7~15人。
决定管理跨度的要素
③价格和商品供应量（在购买力不变的情况下，价 格总水平的上升就意味着同样多的货币只能买到较 少的商品；相反，价格水平的降低，花同样多的货 币可以买到较多的商品）； ④文化教育水平（某种消费习惯的形成，不仅受自 然经济条件的影响，也同社会道德观念和消费者的 精神境界密切相关。而且，消费方式也会通过各种 渠道在国际间传播，引起消费习惯的改变） 另外，还有竞争、规模、资源开发等影响因素。