厨房美食菜谱：酒酿鱼的做法

厨房美食菜谱：酒酿鱼的做法
酒酿鱼，用番茄沙司和甜酒酿一起调味烹饪而成，酸酸甜甜之余多了一份酒酿的自然清香，是我们本地人的最爱，酒酿是自己提前做好的，最好是把做好的酒酿冷藏冰箱后等过10天后再用，这时段的酒酿入菜是最佳的，特甜，米粒稍微有点空，就利用酒酿的自然甜味，无需再加糖调味，而且这酸甜味特正。

食材
主料：
鲳鱼350g
油适量
生姜片适量
甜酒酿适量
番茄沙司适量
料酒适量
生抽适量
高度白酒适量
步骤
1.鲳鱼洗净，准备生姜片
2.准备酒酿和番茄沙司
3.把鲳鱼背两面均匀的切刀，两边不要切断，然后两面均匀的抹上高度白酒腌制2小时后洗净
4.热锅，温油下入姜片爆香
5.下入鲳鱼
6.煎炸至两面淡黄捞起
7.重新洗锅，热锅加入鱼，倒入料酒
8.加入生抽提咸味
9.倒入番茄沙司和开水
10.盖上大火烧开转小火焖熟
11.之后打开转大火把酱汁淋在鱼身，让其更入味后捞起
12.倒入酒酿大火烧开后熄火
13.把料汁淋在鱼身即可上桌
小贴士：1，这种烹饪方法，不要用盐腌制鱼肉，用刀在鱼身上多划几刀就能入味，过于咸后就很难调整酸甜味。

2，酒酿要最后加，过早烧透会失去酒酿原有的风味。

3，鱼用白酒腌制后下油锅之前要洗净。