2022年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案范文

2022年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作
方案范文
2022年某某县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案为进一
步推动全县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，提高餐饮监管执法
效能，促使餐饮安全水平整体上一个台阶，根据某某县食品安全委员会办
公室等14部门关于印发《某某县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（2022-2022年）》和某某县市场监督管理局办公室关于印发《2022年全
县餐饮服务食品安全监管工作要点》的工作要求，现制定2022年某某县
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案如下：
一、工作重点（一）加快等级评定。

各所要加强组织领导，加大工作
力度，细化实施要求，结合“明厨亮灶”建设活动及示范创建工作加快评
定速度，2022年10月30日前，持有食品经营许可证的餐饮服务单位100%实行量化分级评定，80%的大型餐饮企业、学校（含托幼机构）食堂的量
化等级达良好以上。

（二）规范检查行为。

对持证餐饮服务单位进行日常监管，必须使用
动态等级评定表按照固定的内容进行监督检查，并做出动态等级评定结论，做到监督检查程序化、规范化。

（三）强化结果公示。

结合政务公开的要求，按照“谁许可、谁监管、谁公告”的原则，在定期公告餐饮服务许可情况时一并在食品安全公示栏
公布食品安全等级。

结合食品安全诚信监管信息系统建设，所有持证餐饮
服务单位的食品安全等级信息要及时在食品安全信息公示栏更新，便于查询。

（四）严格分级监管。

认真落实《广西壮族自治区餐饮服务食品安全
分级分类综合评估管理办法（试行）》规定的监管措施，将食品安全等级
作为确定监管重点和方式的依据，监管重心放到食品安全等级较低的餐饮服务单位上，真正发挥量化分级管理制度在监管中的资源力量调配作用。

并与监管信用档案建立、食品安全专项整治等工作紧密结合，强化日常监管，提高监管效能。

（五）加强信息应用。

将动态等级表作为查找系统性风险的工具，查找各类型餐饮服务单位食品安全问题隐患、问题及其规律性，为制定监管政策提供依据，提高监管工作的针对性。

二、任务和时间安排（一）强化规范（2022年底前）持证餐饮服务单位的食品安全年度等级规范评定率达到80%以上。

1、2022年8月30日前，完成持证餐饮服务大中型餐馆、快餐店的食品安全量化分级年度等级评定工作。

2、2022年9月30日前，完成单位食堂、集体用餐配送单位的食品安全量化分级年度等级评定工作。

3、2022年10月30日前，完成其他类型餐饮服务单位食品安全量化分级年度等级评定工作。

（二）等级提升各类餐饮服务单位的食品安全年度等级优良率较上年度明显提高。

其中，特大型餐饮服务单位、学校食堂的食品安全年度等级全部达到优良以上，其他类型餐饮服务单位食品安全年度等级优良率达80%以上。

三、工作要求（一）加强组织领导。

各所要指定人员具体承担量化分级管理工作，加强对量化分级管理工作的组织、协调和指导。

（二）加强宣传引导。

充分利用报纸、广播、电视、网络等多种渠道，广泛宣传量化分级管理工作的意义和成效，提高公众认知度，增强这项工
作的社会影响力。

（三）加强效果评估。

各所根据辖区内量化分级管理制度实施情况，
逐步开展效果评估，及时完善和调整实施工作，确保任务目标如期实现。

（四）加强信息报送。

各所请于11月8日前报送《2022年某某县餐
饮服务单位食品安全监督量化分级管理工作台账》（附件3）、《2022年
某某县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理年度等级评定统计表》
（附件4）电子版至餐饮股OA。

附件：1.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表2.餐饮服务食品安
全量化分级年度等级评定表3.2022年某某县餐饮服务单位食品安全监督
量化分级管理工作台账4.2022年某某县餐饮服务单位食品安全监督量化
分级管理年度等级评定统计表附件1餐饮服务食品安全监督动态等级评定
表被检查单位名称：
地址：
法定代表人（负责人或业主）：
食品经营许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：
年月日时分至时分检查项目检查内容分值得分一、许可管理（10分）1.是否超过有效期限★22.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可
证等行为★23.是否擅自改变许可类别、备注项目24.是否擅自改变经营
地址15.是否规范悬挂或摆放许可证16.食品安全管理制度是否健全2二、人员管理（10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员18.是否聘用
禁聘人员从事食品安全管理★19.是否建立从业人员健康管理制度和健康
档案110.从业人员中是否存在无健康证明的人员211.是否安排患有有碍
食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★212.是否执行晨检制度113.从业人员个人卫生是否符合要求114.是否制定并执行从业人员培训
制度1三、场所环境（10分）15.场所布局是否符合许可要求116.场所内
外环境是否整洁117.专间区域是否符合要求★118.专用区域是否符合要
求119.地面与排水是否符合要求120.墙壁与门窗是否符合要求121.屋顶
与天花板是否符合要求122.卫生间是否符合要求123.更衣场所是否符合
要求124.餐厨废弃物处置是否符合要求1四、设施设备（10分）25.专间
设施是否符合要求126.洗手消毒设施是否符合要求★127.供水设施是否
符合要求128.通风排烟设施是否符合要求129.清洗、消毒、保洁设施是
否符合要求130.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求131.采光照明设
施是否符合要求132.设备、工具和容器是否符合要求133.场所及设施设
备管理是否符合要求134.废弃物暂存设施是否符合要求1五、采购贮存（10分）35.是否采购了禁止经营的食品★336.是否符合索证索票、查验
记录要求337.贮存是否符合要求238.是否开展定期检查与清理2六、加
工制作（10分）39.粗加工与切配是否符合要求140.烹饪过程是否符合要
求141.备餐及供餐是否符合要求142.凉菜配制、裱花操作是否符合要求
★143.生食海产品加工是否符合要求144.现榨饮料及水果拼盘制作是否
符合要求145.面点制作是否符合要求146.烧烤加工是否符合要求147.食
品再加热是否符合要求148.食品留样是否符合要求★1七、清洗消毒（10分）49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求★351.保洁是否符合要
求352.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证2八、食品添加剂（10分）53.是否符合五专要求★454.是否符合相关备案和公示要求355.是否存在超范围、超剂量使用现象3九、检验运输（10分）56.检验是否符合要求357.包装是否符合要求358.运输是否符合要求★4检查结果：
平均分：
评定等级：
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附件2餐饮服务食品安全量化分级年度等级评定表被评定单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：
食品经营许可证号：
许可类别：
动态等级评定分数年度等级评定分数第一次第二次第三次注：年度等级评定分数取动态等级评定分数的平均值。

本次评定结论：
优秀良好一般评定人员（签字）：
评定时间：
某某某某某某某某某小型餐馆某某镇某某街某某号C10月23日JY某某某某某某某某某某2月27日76月23日7.810月21日7.17.30某某某某某某某某某某某某某某某、某某某附件42022年某某县餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理年度等级评定统计表序号各乡（镇）应评定单位数（家）已完成评定单位数（家）评定率（%）量化分级管理年度等级备注优秀（家）良好（家）一般（家）123。