拔丝

材料
食用油500克（实耗100克）白糖3大匙香蕉300克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克
做法
1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3. 将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

注意:外脆里嫩，甜糯可口。

为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。

材料
主料：土豆200g，白糖300g
辅料：油，白芝麻，淀粉
做法
1、准备好材料，土豆去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。

2、锅里多倒些油，下土豆炸至表面金黄。

3、盘子表面刷一层熟油，炸熟的土豆盛入盘中。

4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

5、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

6、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。

特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

功效：健胃开食。

材料
主料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。

熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

做法
1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。

鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，
倒出沥油。

3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。

美中不足，香蕉外面包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

材料
香蕉4条，面粉50g，生粉75克，鸡蛋1个，水，白糖250克，油
做法
1、切块，将粉类、鸡蛋再加适量的水拌匀。

2、锅里加很多油，炸香蕉。

将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。

一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

3、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。

这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。

3、店里一般会给一碗凉水，让糖丝断开，这步在家里就省了。

材料
材料：，地瓜1斤，细砂糖3/4杯，盐少许
做法
1.将削去外皮的地瓜，切剥成滚刀块，再放入中温油锅中炸至可用筷子刺穿，并炸至表面酥脆后，起锅沥油备用
2.锅中留下少许余油，倒入细砂糖，加入适量的水使糖湿润后，以中小火煮至糖浆沸腾，以铲子翻搅并且以筷子沾取糖浆滴入水中，如果呈现圆突珠状，即可将地瓜块先撒上盐，再放入锅中与糖浆拌匀后，起锅盛入抹上少许油的盘子，趁热夹起地瓜块放入冰水中略微漂一下即可品尝完成今天示范的拔丝地瓜了
材料
馒头1个
白糖150g
色拉油500g
做法
1.馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

2.把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。

3.炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

4.另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

5.小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡
6.等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感
7.倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。

小诀窍
泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。